Los Gabrieles, la taberna más bonita de Madrid, reabre sus puertas.

Los nuevos restaurantes de Madrid

Pistas en la sierra de Madrid, en azoteas o en mercados entre las novedades de abril

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Actualizado: 29/04/2026

La primavera ha entrado con fuerza y este mes de abril nos está dejando días casi veraniegos. Eso siempre despierta las ganas de mirar hacia las azoteas que salpican los tejados de Madrid y de planificar escapadas a la sierra. De ambas cosas tenemos entre las últimas aperturas. También, la vuelta de un espacio emblemático de la capital, el nuevo proyecto de un pionero de la cocina nikkei, un puesto de mercado para puristas y una dirección que se estrena al otro lado del río.

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La reapertura de Los Gabrieles 20 años después

Fundado en 1907, fue durante décadas un importante punto de encuentro cultural y social en Madrid, donde se dejaron ver desde Ramón María del Valle-Inclán a Pedro Almodóvar pasando por el rey Alfonso XIII. Llevaba los últimos 20 años cerrado y acaba de reabrir con la vocación de recuperar el espíritu original, en el que se encuentra lo castizo y lo andaluz. Y lo hace respetando aquellos pilares que lo convirtieron en emblema: taberna, restaurante y música en vivo.

Hermosos azulejos cubren las paredes de un restaurante en manos del chef Ander Galdeano.

El chef Ander Galdeano encabeza la reapertura de Los Gabrieles, una taberna cuyas paredes están cubiertas de hermosos azulejos.

Un proyecto que no es sólo gastronómico. Se ha acometido una recuperación integral de su patrimonio arquitectónico y artístico, que incluye la restauración de un conjunto cerámico histórico, que hoy dialoga en el interior con obras contemporáneas. La propuesta de cocina viene firmada por Ander Galdeano y se inspira en el recetario tradicional, donde no faltan referencias a las raíces madrileñas y andaluzas. Tampoco faltan los vinos de Jerez.

LOS GABRIELES. Calle de Echegaray, 17. Madrid

La cocina de Silvestre se hace mayor en Becerril de la Sierra

Hace 6 años abrían una barra gastronómica dentro del Mercado de Tirso de Molina, en Puerta del Ángel. Cocina española con algo de fusión y un respeto absoluto por el producto que pronto se ganó el cariño del barrio. Sus cartas, tanto de cocina como de vinos, siempre están en movimiento. Como ellos, inquietos, que acaban de estrenar un local en Becerril de la Sierra.

Ensaladilla silvestre y brioche de sardinas y ensaladilla.

La ensaladilla silvestre con salsa huancaína y grissinis y los 'brioches' de sardinas y ensaladilla son un 'must'.

La ubicación responde al deseo de estar más conectados con la naturaleza. No en vano, son "silvestres". También al de hacer crecer el proyecto con una inquietud gastronómica alta, sin olvidar la barra, que dominan sobradamente. ¿Platos? Un par de ejemplos: canelones de rabo de vaca en salsa de curry massaman y alcachofas confitadas en salsa pepitoria y oreja adobada crujiente. Nos cuentan que están ofreciendo un menú que se sale de lo habitual en la zona y está teniendo muy buena acogida por los vecinos.

SILVESTRE. C/ Alfonso XII, 6. Becerril de la Sierra (Madrid)

Tasca Picona, cocina española con sello de Ronda 14

En 2011, el peruano Mario Céspedes y la asturiana Conchi Álvarez se atrevían con una taberna nikkei en Avilés (Asturias). Más tarde traerían ese Ronda 14 también a Madrid, donde la familia iría creciendo con Cilindro, que se inclina más hacia la cocina criolla peruana, y la sanguchería gastronómica Apura. La fusión siempre ha sido su seña de identidad, pero no se habían lanzado, hasta ahora, a un concepto que girara en torno a la cocina tradicional española.

Estofado de ternera con salsa criolla y ají limo. Y el cachopo, como homenaje a Asturias.

Con Tasca Picona estrenan un formato informal, pensado desde el picoteo y el compartir. Platos reconocibles, sin vueltas y con un precio medio muy interesante. Ensaladilla rusa de bonito y piparras, varias versiones de tortillas, puerros confitados con almendras, chipirones con lentejas y coliflor... Y un bonito homenaje a Asturias en forma de cachopo de ternera, jamón y queso, que promete convertirse en uno de los hits del nuevo local.

TASCA PICONA. C/ General Oráa, 29. Madrid. Tel. 638 917 202

Florentine, nuevo ‘rooftop’ para dejarse ver en el barrio de Salamanca

En septiembre conocíamos la noticia de que Florentine, de Urban Italian Group, aterrizaría en Madrid próximamente. Lo haría en la azotea del WOW Concept de Serrano 52, después de haber conquistado la milla de oro marbellí desde 2024 y tener otros tantos locales repartidos por el mundo. Desde mediados de abril ya está rodando. En un imponente espacio de 650 metros cuadrados, con capacidad para más de 200 comensales.

Es famosa Holy Carbonara para 2 personas, servida en rueda de pecorino., en un entorno que bebe de la Italia de los años 70.

Fiel a su espíritu, la puesta en escena bebe de la Italia de los años 70, con acabados marmolados, esculturas, dorados, olivos y una estética barroca que no deja indiferente. En la mesa, cocina italiana que viaja de las pastas frescas hechas a mano a las pizzas de costura napolitana, donde no falta su famosa Holy Carbonara para 2 personas, servida en rueda de pecorino, con guanciale crujiente y yema de huevo, que también tienen disponible de ternera y pollo.

FLORENTINE. C/ Serrano, 52. Madrid. Tel. 91 103 41 59

Arribistas, la interpretación más literal de la cocina de mercado

El Mercado de Chamartín tiene nuevo inquilino. Pero no es un restaurante más. Es un concepto que apuesta por una experiencia única: cocinar directamente con el producto que hay en los mostradores. El proyecto se nutre de los productos más selectos del mercado, como son las carnes de Raza Nostra, los quesos de Bon Fromage, los embutidos de Amor de Bellota o las especialidades de The Cachopu Factory.

Ensalada de tomate y chuletón a la brasa.

Empleando el producto de los puestos del mercado podemos comer desde una ensalada de tomate a un chuletón a la brasa.

Cuentan con su propio carnicero, charcutero y quesero, poniendo en valor la figura del tendero, que es el alma y el sentido de la compra de cercanía. El “puesto” está en movimiento, se adapta al ritmo del mercado y tiene una carta que pone el foco en el producto y su origen. Entre sus propuestas, la alcachofa braseada con velo de panceta ibérica, tablas de quesos y embutidos, carnes a la parrilla o platos de cuchara que cambian a diario.

ARRIBISTAS. C/ Bolivia, 9. Madrid

La Txapa, casa de comidas, bebidas y amigos

Un brindis de amigos en un bar de San Sebastián fue el comienzo de un plan que hoy tiene nombre: La Txapa, y lugar: la madrileña calle Miguel Ángel. No son un bar de vinos naturales ni tienen baos rellenos de carrillera de quinta gama, como ellos mismos han ido anunciando en redes a modo de teaser. Una presentación en sintonía con la carta que han colocado sobre la barra en el momento de la apertura: corta, directa y producto. Arranca con algunos bocados cortos que te llevan a la Parte Vieja y tiene dos platos de los que ya se hablan maravillas, su ensaladilla de gambas y sus albóndigas. La propuesta habitual se complementa con unos fuera de carta que merecen la atención. Bandejas metálicas, vinitos, terraza y una barra de azulejos pintados donde se vuelve a rendir homenaje a Donosti, con escenas como la barandilla de La Concha o el Peine de los Vientos.

LA TXAPA. C/ Miguel Ángel, 26. Madrid

La ensaladilla rusa con gambas es uno de sus platos estrella.

Obrera, el nuevo espacio a la orilla del río

Vino, cócteles, carta de cocina casual y unos grandes ventanales que dan a Madrid Río, asomándose desde su lado carabanchelero. En Obrera están de soft-opening hasta el 1 de mayo y prometemos ampliar información próximamente...

OBRERA. Av. del Manzanares, 62. Madrid

Lo nuevo de Insurgente se llama Pollos de Sur

Genaro Celia y Agustín Mikielievich se han ganado el aplauso del público madrileño con su Insurgente en el Mercado de Chamberí. Ahora continúan su trayectoria en otro mercado, el de Prosperidad, sumando un segundo concepto que pone el foco en un producto que está en plena tendencia: el pollo frito. Reivindican un producto popular con marinados secretos, buenos rebozados, raíces latinas y personalidad.

El pollo frito se consume en diferentes formatos.

Hay intensidad, intención y mucha frescura en una carta donde el pollo frito se consume en diferentes formatos. Tenders de contramuslo que se marinan 12 horas antes de rebozarse con una mezcla de especias; mismo proceso para las alitas, que además se cocinan a baja temperatura; sándwich con ensalada coleslaw, pepinillo y queso fundido o el burrito con frijoles.

POLLOS DE SUR. Mercado de Prosperidad. C/ López de Hoyos, 81, puesto 22. Madrid

La previa de los conciertos ahora es en Acorde

Nos enteramos por las redes del nuevo proyecto de Alex Marugán (TresPorCuatro y Pacto Raíz) y hemos seguido el 'antes y después' en tiempo récord con muchas ganas de contar que ya está a pleno rendimiento. Una “cervecería con comida de verdad y un ambiente donde te quedas porque estás a gusto”, cuenta el propio Alex y no le llevamos la contraria. Además, a un minuto del Movistar Arena. Antes de entrar, dos cañas y una lata de conserva pintadas en el cristal. Bendita nostalgia. Dentro, una propuesta que seduce por sencilla, auténtica y muy nuestra. Gildas (con mucho arte), chacinas, buenas conservas, guisos y raciones como los garbanzos con oreja, los huevos fritos con gamba cristal, mejillones en salsa picante o chuletitas de cordero.

CERVECERÍA ACORDE. C. de Jorge Juan, 104. Madrid

Una “cervecería con comida de verdad y un ambiente donde te quedas porque estás a gusto”. Foto: Cedida.

El Campero desembarca a lo grande en Madrid

Apertura anunciada y esperada. El templo del atún rojo de almadraba abre sede en Madrid con el propósito de reproducir la experiencia que ofrecen en Barbate. Misma carta, mismo producto y la batuta Julio Vázquez, que ha crecido en la casa madre y es jefe de cocina desde 2017. Todo apunta a continuidad pese a que hace un año cambiaba de manos con la venta de Pepe Melero al Grupo La Azotea.

Julio emplatando la tosta de atún en cocina. Foto: Sofía Moro

No está la playa a 300 metros, pero el escenario es impresionante; un palacete estilo francés del siglo XIX con cuatro plantas, diferentes espacios, jardín y una capacidad para 270 comensales. En la carta, por supuesto, sus míticas tostas de atún y trufa (despacharon 45.000 la pasada temporada), otros platos en crudo como el sashimi de ventresca toro con yema de erizo y cocinados como las costillas de atún asadas. Sin olvidar los guisos tradicionales como el mormo de atún encebollado.

EL CAMPERO. Calle de Lagasca 148 con calle de María de Molina, 25. Madrid

La Yesca: una taberna esencial en San Lorenzo del Escorial

“Venimos de la alta cocina, de restaurantes donde cada detalle está medido, pero sentimos que era el momento de volver a lo esencial”, explican los impulsores de La Yesca, una taberna recién abierta en el corazón de la Sierra de Guadarrama. Jorge Asenjo (Galerna, Erro, Barro) y Ana Lázaro (L’Atelier de Joël Robuchon, Montia, Barro) vuelven a casa y se unen a Jorge Casado (Montia y creador de La Desmedida) para defender un proyecto de compromiso.

La nueva taberna de la sierra de Guadarrama. Foto: Cedida.

Compromiso con la cocina de fondo, de caldos, salsas y guisos, con la carne de caza por su alto valor sostenible y gastronómico, con la recolección silvestre y con pequeños elaboradores de vinos. Compromiso con la red local, nutriendo su carta de quesos artesanos, panes de obrador o productos como los helados de ‘Campo a Través’. Todo esto se traduce en bocados como las albóndigas de ciervo, el jarrete de jabalí, los mejillones con su guisito para mojar... sin olvidar clásicos del vermú como la ensaladilla, las bravas o los torreznos.

LA YESCA TABERNA. C. San Quintín, 4. San Lorenzo de El Escorial, Madrid

'Everyday sandwiches' en el nuevo Grab

Apertura especialmente seductora para quienes sientan devoción los entrepanes. Después de dos meses de búsqueda y catar más de treinta obradores de Madrid, Madeleine y Emerik encontraron el pan perfecto. Se han inspirado en Nueva York y han diseñado una carta atractiva y democrática que busca elevar el sándwich cotidiano a una experiencia gastronómica. En Grab puedes elegir entre siete propuestas a cuál más suculenta. Como el French Dip, con pan baguette, carne de res desmechada, mozzarella y jugo de carne; el Parisian, con mantequilla francesa salada, buen jamón y buen queso; o el best seller Kimchi Chicken, con pan ciabatta, pollo desmenuzado, kimchi, queso cheddar y mahonesa de lima.

GRAB. Tr.ª de San Mateo, 16, Centro. Madrid

Los fundadores de Grab y sus bocadillos adictivos. Foto: Cedida.

Por fin un local para ‘Pan, pájaro, pan’

Continuamos con los entrepanes porque los artífices del sándwich de pollo frito más deseado de la ciudad ya tienen local para alivio de sus fieles. Andrea y Alejandro llevan tiempo conquistando con apariciones efímeras en espacios como Watts Cantina o The Beer Garden hasta que han decidido anidar en Carabanchel con un concepto solo para llevar. De miércoles a viernes tienen bollería, desayunos y bocadillos. Solo los sábados y domingos su sándwich de pollo frito. Cada martes puedes reservar tu pedido de fin de semana en la web y, aunque también servirán sin reserva, ya avisan que corres el riesgo de que esté todo vendido.

PAN, PÁJARO, PAN. C. Alcaudón, 1. Carabanchel. Madrid

Las burgers de pollo más deseadas. Foto: Cedida.

Las 'burgers' de Onda también tendrán dirección fija

Casualidades. Pan, pájaro, pan y Onda hicieron una de las colaboraciones más divertidas del año pasado en Watts. Y ahora ambos pasan del pop-up al local casi a la vez. Han elegido Noviciado como barrio para establecerse. En una apertura silenciosa, allí despachan ya sus burgers en papel de aluminio, con pepinillos encurtidos en casa, bacon bien crunchy y queso americano. La carta ofrece cinco variedades, una de ellas vegetal, y acompañamientos clásicos: aros de cebolla, patatas fritas y pops de pollo.

Las nuevas burgers que tienes que probar. Foto: Cedida.

ONDA. C. de San Vicente Ferrer, 51, Centro. Madrid

Nuevo miembro en la familia: La Barra de Ultramarines

Recién llegada la tercera apertura de Ultramarines El Coso, una barra muy céntrica con ganas de generar ese ambiente de vermuteo tan de aquí. Prometen cañas frías y una propuesta de tapeo clásico donde no faltan las gildas, la oreja brava o la tajada de bacalao. Algo de verde, algo de marisquito y una sección donde nos ponemos serios con platos como las judías del ganxet con butifarra, las albóndigas al Jerez o el pollo confitado al ajillo. Además, ya tienen montada una terraza que a buen seguro tendrá una fila de pretendientes esta temporada.

LA BARRA DE ULTRAMARINES. Pl. del Carmen, 1, Centro. Madrid

Los encurtidos que tienes que probar en La Barra de Ultramarines. Foto: Cedida.

El ramen de Shishimaru, ahora en Madrid

Una de las marcas gastronómicas más reconocidas de Nagoya (Japón) e impulsora de una nueva corriente en la escena ramen de la ciudad, acaba de dar un gran salto internacional con su llegada a Madrid. El grupo Hanzo, con su chef ejecutivo al mando, Tatsuya Hattori, ha elegido la capital española para exportar la experiencia que tantas colas forma cada día en su famoso local frente a la estación de Nagoya. ¿El motivo? Su ramen más emblemático, elegido entre los 100 mejores de Japón.

SHISHIMARU. C. del Pintor Juan Gris, 4, Tetuán. Madrid