Javier Sanz con el Equipo de Cañitas Maite en el Puesto de Guia Repsol en el mercado de Vallehermoso

Cañitas Maite, nuevo pop up de jóvenes cocineros en el Mercado de Vallehermoso

Los platos estrella de Cañitas Maite en el Puesto Guía Repsol

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Actualizado: 08/05/2026

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Javier Sanz y Juan Sahuquillo protagonizan una nueva cita Fresh! en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso con cuatro servicios entre el jueves 7 y el viernes 8 de mayo. Los manchegos traen la esencia de Cañitas Maite (1 Sol Guía Repsol) a la capital en un menú de 7 pases y 2 fuera de carta.

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Aires manchegos soplan en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso. Javier Sanz y Juan Sahuquillo protagonizan el nuevo pop up Fresh! con un menú que recoge sus platos más exitosos en un menú de 7 pases y 2 fuera de carta por 45 euros. No faltan bocados como el Homenaje a la Matanza, una torta de maíz frito, ligeramente picante, relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones; o el buñuelo líquido de queso manchego, una esfera crujiente con un fundente queso manchego en su interior. Ambos para chuparse literalmente los dedos.

Homenaje a la matanza, buñuelo líquido de queso manchego y mejor croqueta del mundo 2021.

A los aperitivos del menú se une una croqueta de campeonato: la que ganó en 2021 el premio a la Mejor Croqueta del Mundo en Madrid Fusión. Cinco años después sigue teniendo club de fans. Elaborada con leche y mantequilla de oveja de ‘Calaveruela’ y jamón de Joselito, se cubre con una lámina de coppa sobre airbags de tocinillo que le dan un divertido toque crujiente.

Los aperitivos dan paso a las setas silvestres en carbonara ibérica, un plato que combina la melosidad de la salsa con producto de temporada; y el afamado carabinero con manteca de orza, que dejan reposar 12 horas en manteca y marcan abierto a la parrilla para conservar todos sus jugos. Terminan gratinándolo con un sabayón. El solomillo Joselito en Perigord es el plato estrella para los más carnívoros y el que precede al postre, el adictivo flan de nata fresca de oveja, yemas de huevo de corral y chantilly de yogur fresco.

Toda la cocina se disfrutaba desde la barra.

Carabinero con manteca de orza.

Dos platos extras completan el menú de los jóvenes manchegos: un particular “bocata” de calamares, que en realidad es un croissant artesano de mantequilla y tinta (de Panem) relleno de guiso de txipirones a la bruta con emulsionarles de ajos asados; y el donut relleno de rabo de toro, glaseado con crema de parmesano y kétchup de verduras ácidas. Dos de sus platos más icónicos de Casas Ibáñez a un precio de 9 euros cada uno.

Solomillo Joselito en PériGord.

Que los jóvenes chefs que brillan por su talento en las cocinas de toda España traigan sus menús al Mercado de Vallehermoso a un precio asequible es la vocación de Fresh!, el ciclo mensual de pop ups inaugurado en enero y por el que ya han pasado grandes cocineros como Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante madrileño OSA (2 Soles Guía Repsol), Pedro Aguilera de Mesón Andaluz (2 Soles Guía Repsol), Guti Moreno de Tupío (1 Sol Guía Repsol) o Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández de Arsa, de Logroño (1 Sol Guía Repsol), entre otros.