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Es una tarde a finales de julio y Massimo Pozzi se retira un momento del mostrador de una de sus heladerías en El Puerto de Santa María para atender a Guía Repsol. Ángel León ('Aponiente') y Edu Pérez ('Tohqa'), dos cocineros que conocen bien la zona, coincidieron en que la suya era su heladería favorita y Massimo lo celebra con verdadera sencillez. “Me alegro mucho de que gusten nuestros helados, yo me dedico a esto desde los 15 años”, cuenta el profesional, originario de Monza, que abrió su primera heladería en España en 2010.
A Massimo lo que más le gusta es “la investigación gastronómica”. “El correcto equilibrio de sabores, la textura y la sensación en la boca. Por ejemplo, se pueden elaborar helados para que tengas más o menos percepción del frío aunque la temperatura sea la misma”, comenta. Según Ángel León se trata de un “maestro heladero de verdad, respetuoso con la tradición”, pero tampoco le da miedo elaborar sabores “más simpáticos y juveniles”, como el de huevo Kinder o el Blanca Paloma, de chocolate blanco con palomitas de maíz caramelizadas, que tienen hoy como novedad. “Las heladerías a pie de calle tienen un público de 360º, nosotros nos adaptamos siempre mucho a las necesidades de los clientes”, explica.
Además de su calendario de apertura, todo el año y no solo en verano, Massimo cree que a sus locales les caracteriza “la sinergia entre la heladería italiana y la española”. Lejos de esas típicas vitrinas con sabores únicamente de tradición italiana, aquí se hacen helados de tejas -galleta de almendra tostada muy típica en El Puerto de Santa María-, de vinos de la tierra, como el de oloroso, o el de fino con pipas de girasol; e incluso de sorbete de lima con plancton marino.
'DA MASSIMO HELADERÍA' - Luna, 22. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel: 956.85.45.78
A media mañana Dennis McEvoy está ocupado haciendo helados de higo y de ciruela roja pero saca unos minutos para contar su historia. Natural de Nueva York, abrió su heladería en marzo de 2018, tras 14 años viviendo en Cracovia. Maria, su mujer, es polaca e ilustradora de profesión, algo que se nota en su local. “La fuente, las palmeras y los naranjos” de la plaza de la Candelaria de Cádiz, donde también se encuentra la terraza, suman atractivo al lugar, comenta mientras de fondo se puede oír el afilador. En cuanto a su oferta, Edu Pérez ponía el foco en sus helados de fruta: “Destacan sus sorbetes, que van cambiando”.
Coincide McEvoy. “No tengo carta, siempre hay cambios, pero no suele faltar el de mousse de chocolate, pistacho, nata, limón…”, explica el heladero, que tiende a mezclar este último sabor con hierbabuena o albahaca. “También es muy popular el de albahaca fresca mezclada con azúcar y chocolate. Es muy refrescante”, propone. Como cada día es distinto, parece que lo mejor es ir a dejarse sorprender: “También hacemos otras cosas especiales, como el helado de sésamo negro”.
'EL LIMONERO' - Plaza de la Candelaria, 3. Cádiz. Tel: 651.70.48.84
“Aquí estamos, haciendo muchas recetas de mi madre: leche merengada, tutti fruti… sabores de siempre. Pero también nuevos como el de queso payoyo que le compramos a Pajarete, en Villamartín”. Quien habla es Pepi Cabello, en representación de sus cuatro hermanos, herederos e impulsores de la heladería más emblemática de Barbate. Cuenta que el helado que más se vende es el de huevo Kinder, que la pasta de turrón viene de Alicante y que su proveedora de vainilla vigila la cosecha en Madagascar.
Así ha evolucionado el negocio décadas después de que su padre, Jose Cabello, empujara el carrito por las playas de la zona, vendiendo el helado que hacía Antonia Parejo, su madre, en una olla de cobre. “Hemos crecido entre helados, ha sido así”, rememora Pepi, que en la actualidad enseña el trabajo de obrador a su hija Paola. Julio Vázquez, de 'El Campero', destacaba precisamente el carácter casero de estos establecimientos. "Son los helados de mi niñez. Es un negocio familiar donde todo es artesanal y lo hacen con mucho cariño. Nunca me resisto al helado de piñones ni al de frutos rojos", contaba.
'HELADERÍAS EL MALAGUEÑO' - Paseo Marítimo, 11. Barbate, Cádiz. Tel: 620.53.41.48
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
