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Foto Juan Carlos Toro

Donde comen los cocineros con Soles

Los chefs más top de España desvelan sus Soletes de confianza

12/07/2024 –

Actualizado: 26/06/2024

Texto: Ana Caro

Ángel León, Begoña Rodrigo, Diego Guerrero, Elena Arzak, Joan Roca o Pepe Solla, son algunos de los 125 cocineros que han desvelado a Guía Repsol sus lugares favoritos. Esta octava edición de Soletes, que se presenta en el Castillo de Lorca (Región de Murcia), reúne más de 750 cafeterías, bares, restaurantes, heladerías y chiringuitos donde empezar a disfrutar este verano.

Begoña Rodrigo con una tostada de aguacate y un bocadillo de calamares desayunando en 'Tres14', en la playa de La Patacona (Valencia); Ángel León tomándose el mítico mollete de pringá y chicharrones de 'Vicente Los Pepes', en El Puerto de Santa María; Diego Guerrero abriendo boca con la ensalada de San Isidro en 'Rambal', en Madrid; o Elena Arzak a la hora aperitivo en 'Café de la Concha', en plena bahía donostiarra. En esta nueva edición de Soletes, los cocineros más top de España nos descubren todos esos sitios informales, familiares unos o recién abiertos otros, y siempre asequibles a los que van cuando no están trabajando.

Treinta y siete cocineros distinguidos con 3 Soles Guía Repsol, además de chefs con 2 y 1 Soles han colaborado en este listado, que como siempre cuenta con Soletes excepcionales. En total, 125 profesionales al frente de los mejores restaurantes del país han convertido esta edición estival de Soletes en un hito. Han compartido con el público su criterio y el conocimiento de sus respectivas zonas para señalar más de 750 lugares en los que merece la pena parar: lugares cercanos, amables y con buen ambiente repartidos por toda la geografía española, desde Cadaqués hasta Ceuta.

A Begoña Rodrigo el encanta el pan de 'Patacona Tres14'. Foto: Alfredo Cáliz
A Begoña Rodrigo el encanta el pan de 'Patacona Tres14'. Foto: Alfredo Cáliz

“Para mí, un Solete es una pista maravillosa, que te asegura salir contento cuando vas a parar en una zona que no conoces. Son una grandísima idea y una información muy valiosa”, asegura la chef Begoña Rodrigo, que siempre los consulta en sus viajes en la app de Guía Repsol. La app es una herramienta fácil y fiable en la que está mapeado cada rincón de España con sus Soletes identificados. “No falla, si vas por ejemplo de Madrid al Puerto de Santa María, en un vistazo ves las opciones para picar algo con un sello de confianza”. Dónde parar durante el viaje o probar la cocina local al llegar al destino está a un solo click, con más de 4.000 establecimientos que ya lucen su Solete.

De la mano de los mejores embajadores posibles, Guía Repsol responde a la inquietud por visibilizar todos los territorios, también los que no suelen aparecer en las guías gastronómicas. “Los Soles nos han señalado chiringuitos, terrazas, bares, cafés o coctelerías que son todo un descubrimiento. Ellos conocen mejor que nadie el espíritu de los Soletes, porque los frecuentan con amigos, con familia o con su equipo y han tenido la generosidad de compartirlos. Es una guía estupenda para las vacaciones, justo ahora que tantos viajamos y estamos deseando saber dónde comer o tomar un helado”, señala María Ritter, directora de Guía Repsol.

Diego Guerrero a punto de tomar la ensalada de San Isidro que preparan Narciso Bermejo y Pelayo  Escadón en ‘Rambal’ (Madrid). Foto: Alfredo Cáliz
Diego Guerrero a punto de tomar la ensalada de San Isidro que preparan Narciso Bermejo y Pelayo Escadón en ‘Rambal’ (Madrid). Foto: Alfredo Cáliz

"Muy auténticos, de los que ya no quedan"

Esta novena edición de Soletes se presenta este miércoles en Lorca gracias a la colaboración del Gobierno de Región de Murcia, el Ayuntamiento de la localidad y Guía Repsol. El director general del Instituto de Turismo de la Región de Murcia, Juan Francisco Martínez Carrasco, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, entregarán el galardón a los Soletes de la Región de Murcia en representación del resto de España. Los cocineros Pablo González-Conejero ('Cabaña Buenavista', Tres Soles), María Gómez ('Magoga', Dos Soles), David López ('Local de Ensayo', Un Sol) e Irene López ('Loreto', 1 Sol Sostenible 2024) apoyarán esta iniciativa a la que han contribuido con sus Soletes favoritos en su territorio.

Esta edición tan colaborativa ha demostrado la complicidad que existe entre los cocineros de Guía Repsol, que con entusiasmo han sacado pecho de los sitios que guardan como un tesoro. “Algunos de mis Soletes son muy auténticos, de los que no quedan, en los que más disfruto por el cariño que le ponen a todo”, dice Maca de Castro (3 Soles Guía Repsol) sobre sus sitios en Mallorca.

En 'A Casa Pequena', el furancho que frecuenta Pepe Solla, solo se sirve el vino que hacen ellos mismos y cuentan con una terraza perfecta para las noches gallegas. Foto: Adrián Baúlde
En 'A Casa Pequena', el furancho que frecuenta Pepe Solla, solo se sirve el vino que hacen ellos mismos y cuentan con una terraza perfecta para las noches gallegas. Foto: Adrián Baúlde

Ahora, ya sabes que Andoni Luis Aduriz (3 Soles Guía Repsol) va al merendero 'La Cabaña' a tomar sardinas junto al faro; que a Joan Roca le encantan los quesos locales artesanos de 'Formaticum', en Girona; el pastel que vuelve loca a Martina Puigvert, de 'Les Cols' (3 Soles Guía Repsol), cuando se pasa por 'Pastissería Ferrer', o que 'Fratelli Figurato', en Madrid, es la pizzería favorita de los también trisoleados Paco Roncero, de 'Paco Roncero Restaurante', y Toño Pérez, de 'Atrio'.

“Los Soletes me parece una idea muy novedosa porque a nivel de gastronomía son sitios muy frescos, originales y muy asequibles, a los que nosotros mismos acudimos”, afirma Elena Arzak. La búsqueda de lugares genuinos que forman parte de la identidad de la zona convive con las nuevas tendencias y anima a los emprendedores que intentan abrirse camino en la hostelería. "Los Soletes son un premio en un sector que muchas veces no se tiene en cuenta, pero es el que nos da a comer a diario en este país. Lugares cotidianos, lugares de barrio maravillosos, lugares inesperados donde hay una cocina con cariño, una familia o un equipo que ama su trabajo, a un precio asequible para un público que puede disfrutarlo y no hay que esperar tres años para ir a un restaurante con 3 Soles", coindice Ángel León.

El encargado del  Cadé de La Concha, Diego.
‘El Café de la Concha’ es el lugar favorito de Elena Arzak para disfrutar del aperitivo con unas fantásticas vistas a la bahía donostiarra Foto: Sofía Moro

Los helados, la debilidad de los cocineros

Con esta ilustre edición, en la que se superan los 4.000 Soletes, añadimos más chiringuitos y terrazas donde saborear el buen tiempo a la ya nutrida lista de Soletes veraniegos: 'La Gabia dels Mussols', en Sant Feliu de Guíxols (Barcelona), es el chiringuito predilecto de Javier y Sergio Torres, de 'Cocina Hermanos Torres' (3 Soles Guía Repsol); Alberto Ferruz, de 'BonAmb' (3 Soles), va a 'La Cantina de Jávea', en el puerto, a por el mejor producto; y 'El Cazurro' de Liencres es uno de los lugares favoritos de Jesús Sánchez ('El Cenador de Amós', 3 Soles) frente al mar.

Los helados se han revelado como una debilidad para los cocineros, que no han dudado en detallar sus preferidos: a Paco Morales, de 'Noor' (3 Soles), le gusta el de stracciatella de 'Buonisssimo Gelato', en Córdoba; Juan Carlos Padrón, de 'El Rincón de Juan Carlos' (3 Soles), a veces termina sus días de playa con un helado de pistacho de 'Picacho', en El Médano (Tenerife); y de la de heladería 'Xixovic', en Vic (Barcelona), Nandu Jubany, de 'Can Jubany' (3 Soles), destaca el de biscuit glacée.

Para tomar buenos vinos, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, de 'Disfrutar' (3 Soles Guía Repsol), apuestan por 'Uain Bar&Store', en L’Escala (Girona); si estás en Barcelona puedes ir a desayunar y encontrarte con Javier y Sergio Torres en 'Dole Café'; que te apetece una hamburguesa en Bilbao, haz caso a Eneko Atxa, de 'Azurmendi' (3 Soles Guía Repsol), y ve a 'La Muga'. Por otro lado, el amplio centenar de cocineros laureados han revalidado alrededor de 200 Soletes señalados por Guía Repsol en anteriores ediciones, reconfirmando el buen criterio de sus expertos.

En el buscador de Soletes se pueden encontrar todas las valiosas sugerencias de los 3 Soles Guía Repsol que han participado en este listado, además de los citados anteriormente: Pedro Subijana ('Akelarre'), Pablo González-Conejero ('Cabaña Buenavista'), Pepe Solla ('Casa Solla'), Mario Sandoval ('Coque'), David García ('Corral de la Morería'), Javier Olleros ('Culler de Pau'), Francis Paniego ('El Portal de Echaurren'), Aitor Arregi ('Elkano'), Iván Cerdeño ('Iván Cerdeño-El Cigarral del Ángel'), Kiko Moya ('L’Escaleta'), Paolo Casagrande ('Lasarte'), Fran Martínez y Cristina Díaz ('Maralba'), Martín Berasategui ('Martín Berasategui'), Paco Pérez ('Miramar'), Josean Alija ('Nerua'), Ramón Freixa ('Ramón Freixa'), Ricardo Sanz ('Ricardo Sanz Wellington') y Pere Monje ('Via Veneto').

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