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La capital guipuzcoana celebró, entre el 20 y 28 de septiembre, la 72ª edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián (SSIFF), uno de los más prestigiosos del mundo. Además de los tres galardonados con el Premio Donostia (la actriz Cate Blanchett, el director Pedro Almódovar, y el actor Javier Bardem -que recoge el del año pasado-), por la alfombra roja desfilaron artistas como Johnny Depp, Pamela Anderson, Andrew Garfield o Monica Bellucci.
Por segundo año, Repsol fue partner multienergía del Festival Internacional de San Sebastián aportando diversas soluciones energéticas, que permitieron al certamen avanzar en su compromiso de reducción de emisiones. La compañía suministró combustible 100% renovable para los traslados del Festival y la flota de vehículos eléctricos e híbridos enchufables del Festival contó con electricidad 100% renovable. También puso a disposición tres grupos electrógenos que funcionan con combustible 100% renovable para las necesidades energéticas de la fiesta de clausura con los que se iluminó el palacio Miramar. Y en la Plaza Okendo, asistentes y transeúntes pudieron cargar sus teléfonos móviles y disfrutar de un photocall con estética de cine antiguo gracias a la energía solar.
Pero San Sebastián no es solo cine, sino también sinónimo de buena cocina. De hecho, aquí lucen 13 Soles Guía Repsol (dos Tres Soles –'Arzak' y 'Akelarre'-, cinco Dos Soles y seis Un Sol), siendo la cuarta ciudad, después de Madrid, Barcelona y Valencia, más soleada. Por centrar nuestra propuesta, entre los 62 Soletes de la capital guipuzcoana hemos hecho una selección de aquellos que se concentran en los barrios Parte Vieja y Gros, así como en la concurrida Playa de La Concha, donde se ubican las sedes del Festival Internacional de Cine: el histórico hotel María Cristina, el Teatro Victoria Eugenia, el Teatro Principal, los Cines Príncipe y el Palacio de Congresos Kursaal, a los pies de la desembocadura del Urumea.
Arrancamos la mañana y ya empezamos con la dificultad de elegir: ¿batidos naturales o café de especialidad con tostado donostiarra? ¿tosta de bacon crujiente, aguacate y huevo a la plancha o bagel con salmón, queso feta y boniatos asados? En 'Maiatza' (San Bizente Kalea, 7) tienes estas y otras opciones en unos desayunos y brunch “estupendos y muy variados”, en palabras de la cocinera Elena Arzak, que lo recomienda entre sus Soletes favoritos de Donostia. En la frontera de barrios que traza la Avenida de La Libertad está 'Iturralde' (Askatasunaren Hiribidea, 11), donde el must es el zumo de tomate, la variedad de infusiones y sándwiches preparados en esta encantadora cafetería que gana por los detalles y el amable servicio.
Para los amantes del buen pan, horneado en casa diariamente, tenemos dos recomendaciones: 'The Loaf' (Zurriola Hiribidea, 18) y 'Galparsoro' (Calle Mayor, 6). En el primero de los obradores, en la playa de la Zurriola, los viandantes pueden observar a los panaderos amasando tras el cristal todo tipo de pan (masa madre, de semillas, integrales, cúrcuma, espelta…) y elaborando la repostería casera de cookies, cruasanes, brownies clásicos o de chocolate blanco y frutos rojos. Por su parte, el aroma de los más de veinte panes artesanales (de centeno e higo, avena, maíz, con naranja y chocolate, soja…), así como hojaldres, palmeras, brioches y focaccias de 'Galparsoro' inundan la calle Mayor donostiarra cada mañana. Un espacio con historia y que sirve sus hogazas a reconocidos restaurantes de la zona.
Las harinas de 'The Loaf' son de origen zamorano, catalán y francés. Foto: Yoana Salvador.
Los que prefieran despertar de la manera más dulce, en 'Oiartzun' (Ijentea Kalea, 2) la segunda generación de pasteleros sigue emocionando con pastelitos vascos, milhojas o bombas de nata, además de un catálogo tentador de tartas. En 'Lurka' (Bengoetxea Kalea, 1) apuestan por el chocolate bean to bar de autor, con una fusión México-Euskadi presente en bebidas calientes y frías, bombones estacionales y pastelería artesana. Y justo enfrente está 'Koh Tao' (Bengoetxea Kalea, 2), una cafetería urbana, alternativa, con actuaciones musicales en directo, y dog friendly, que dispone de desayunos también 100 % sin gluten.
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Frío o caliente, el chocolate de 'Lurka' nos traslada a México. Foto: Sofía Moro.
Fijar una ruta de pintxos por San Sebastián es casi una misión imposible, tanto como pedirle a un director de cine que se quede con su película favorita. Hasta 20 bares y tabernas lucen la pegatina del Solete en la ciudad donostiarra, una de las predilectas, por no decir la más, de los cocineros de toda España. Hagamos una aproximación, con las tapas más icónicas de estos dos barrios. En 'Muxumartin' (Portu Kalea, 17), Elena Arzak nos recomienda pedir el bocadillo prensado de ternera y la zamburiña con curry verde y algas. Para los chicos del restaurante 'AMA', Gorka Rico y Javier Rivero, en 'Gorriti' (San Juan Kalea, 3) hacen cocina “sin vueltas innecesarias” y se decantan por el mixto de lomo con queso y el pintxo de jamón con mayonesa.
Monty Puig-Pey forma parte de la tercera generación a cargo de 'Bergara'. Foto: David Herranz.
En 'Haizea' (Aldamar Kalea, 8), muy cerca del Mercado de La Bretxa, destacan la brocheta de vieira, el foie con manzana o el buñuelo de bacalao; en el mítico 'Borda Berri' (Fermin Calbeton Kalea, 12), su oreja y callos de bacalao, “de esos que se quedan pegados a los labios, son espectaculares”, en palabras del trisoleado Aitor Arregi. Otro con solera es 'Txepetxa' (Arrandegi Kalea, 5), cuyas anchoas forman parte de la tradición donostiarra desde 1925 y un indispensable para Martín Berasategui. En el 'Bar Bergara' (General Artetxe Kalea, 8) hay que pedir la txapula, un hojaldre relleno de setas, langostino, nata y cava, que es ya todo un icono de este rincón con 50 años de historia. Están los clásicos de huevo, gildas y gambas a la gabardina de 'Paco Bueno' (C. Mayor, 6) o el de champiñón de 'Mesón Martín' (Elkano Kalea, 7), con un menú casero que tiene legión de adeptos. Aunque oficialmente forma parte del barrio Centro, 'La Espiga' (San Martzial Kalea, 48) es fronteriza con Parte Vieja y atrae a una amplia clientela, entre la que se encuentran grandes cocineros, que no saben si elegir sus pimientos rellenos, las gulas estrellas o el pintxo de txuleta.
En el club de los más modernos está la barra fresca y divertida de 'Mendaur Berria' (Fermin Calbeton Kalea, 8), donde podemos apostar por su rabo con tuétano, arroz trufado con foie o tomate asado. En 'Xiri' (Idiakez Kalea, 10) hay que dejarse aconsejar por Mikel y David, en cuya carta se combinan las gyozas, el tartar de atún, tobiko negro y yema curada o el guacamole, que gustó tanto a Woody Allen que pidió una segunda ración para llevar. Un bar-restaurante con personalidad propia es 'Ssua Arde Donostia' (31 de Agosto Kalea, 31), donde los pintxos son de black txipis (en su tinta), txerri talo (cerdo), vieira a la parrilla o txiken pops (alitas con piparras de Ibarra). Y entre los últimos en llegar a la Parte Vieja está 'Bells Bar' (San Bizente Kalea, 9), una cocina que mira al mundo en formato de pintxos y raciones, como sus croquetas de sancocho o su tortilla que triunfa al mediodía.
Para la hora de la comida tenemos 'La Gresca' (Bermingham Kalea, 23), donde Maite, Nora, Didac y Daniel conforman un grupo de gente joven que elabora platos divertidos y sabrosos, con un excelente menú del día. El 'Arenales' (Boulevard Zumardia, 11) es uno de los preferidos de Aitor Arregi y los cocineros de 'AMA': “Nos gusta por el pedazo de oferta de vinos naturales que ofrece. Comida rica y una relación calidad-precio increíble. Lo mejor, las zanahorias asadas con almendra, menta, queso y vinagreta de anchoa”, aconsejan. De vinos también saben bastante en 'Curdelón' (Kolon Pasealekua, 35), un lugar para disfrutar y seguir aprendiendo, con una propuesta gastronómica diferente, como la de 'Basqueland Izakaia' (Peña y Goñi Kalea, 4), original local de alma tabernera con cocina asiática desenfadada y cervezas artesanas. Si el tiempo acompaña, la terraza 'Mariñela' (P.º del Muelle, 15), en el Puerto de San Sebastián, ofrece una propuesta de mar sencilla, casera y con excelente producto de la mano del chef Iñaki Azkue Esnal.
Pizzas de temporada en 'Humo Pizza'. Foto: David Herranz.
Si la opción es una hamburguesa de esas de calidad, Donostia tiene varias alternativas: 'Desy' (Ronda Kalea, 4) es “un lugar mágico en el que uno no se imagina la hamburguesa que se va a comer. Sin duda, la mejor del mundo”, así de rotundos se muestran Gorka Rico y Javier Rivero. Desde el corazón de Argentina llegó en 2017 'Garua' (Iñigo Kalea, 5), donde además se pueden maridar con una gran variedad de cervezas artesanas. Y cerca de La Concha, otro mítico: 'Va Bene' (Blas de Lezo Kalea, 4), cuyas hamburguesas (como La 13 -con doble carne, beicon, cebolla y huevo-) y sándwiches están en el imaginario colectivo de varias generaciones de donostiarras.
'Juantxo Taberna' (Enbeltran Kalea, 6) lleva más de 90 años sirviendo posiblemente los bocadillos más populares de la ciudad, con sus tortillas rellenas y sus bolintxes. En 'Humo Pizza' (San Frantzisko Kalea, 47) encontrarás pizzas únicas, curiosas y de temporada, como la de setas, callos o flores de calabacín de la mano del chef Llorenç Sagarra. Y para rematar la comida con algo dulce, toca hacer fila para hacerse con una porción de la tarta de queso de 'La Viña' (31 de Agosto Kalea, 3), que ha traspasado fronteras.
Y rematamos la jornada con un helado, que siempre apetece, mientras damos un paseo por La Concha. La heladería 'Boulevard' (Boulevard de Donostia, 10) “es la excusa para acercarme a la costa”, según confiesa Elena Arzak. Para la cocinera, estos helados “no son excesivamente dulces”, un punto a favor para ella, que se decanta por la tarrina de mandarina con queso o yogur.
Chocolate, café, frutos secos, fruta... cientos de sabores en 'Arnoldo'. Foto: Daniel de Pablos.
'Arnoldo' es toda una institución golosa en Donostia, desde que esta familia de origen italiano se instaló en la ciudad en 1935 procedente de la región de Véneto. Hoy cuentan con siete locales (la primera que abrieron fue en Garibai Kalea, 2) y más de 40 sabores de helados, batidos, granizados y sorbetes, así como gofres, crepes y torrijas. También de tradición italiana son los propietarios de 'Papperino Il Gelato' (San Frantzisko Kalea, 12), con sus helados deliciosos (más de 80 sabores) de comercio local elaborados con excelente materia prima, como les enseñó el abuelo Vittorio Bracone.
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