Guía Repsol con Tenerife en Madrid Fusión

Soles para reivindicar la gastronomía tinerfeña

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29/01/2025 –

Actualizado: 28/01/2025

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Este martes los cocineros tinerfeños con Soles han protagonizado el ‘stand’ de Tenerife, uno de los más grandes de Madrid Fusión. Juan Carlos Padrón (‘El Rincón de Juan Carlos’, 3 Soles), Safe Cruz y Aída González (‘Gofio) o Pedro Nel (‘Etéreo by Pedro Nel’) -ambos con 2 Soles- han sido algunos de los cocineros que han participado en las mesas redondas y las degustaciones organizadas por la isla y Guía Repsol.

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Hoy ha sido el día grande de Guía Repsol en el espacio de Tenerife de Madrid Fusión. El próximo 17 de marzo se celebrará en Santa Cruz la gala de los Soles Repsol 2025 y en el enorme stand de la isla anfitriona nuestros Soles canarios han sido protagonistas. Cocineros que con creatividad ponen en valor toda la riqueza de esta isla atlántica tan comprometida con una cocina más responsable. Este martes los asistentes han podido conocer los proyectos de algunos de los cocineros más destacados de la isla. Los delicados bocados que cada uno ha preparado sirven para entender la identidad de una cocina que tiene a su alcance productos únicos gracias a su climatología y las influencias que durante siglos la han marcado.

María Ritter ha acompañado a los Soles tinerfeños en Madrid Fusión.

Tras la degustación del barraquito acompañado de repostería tradicional con el que ha arrancado esta segunda jornada del congreso gastronómico en la capital, a las 11 de la mañana Seve Díaz de ‘El Taller de Seve’ (1 Sol Guía Repsol) ha compartido impresiones con Jesús Camacho (‘Donaire’, Recomendado por Guía Repsol) y Jorge Peñate (‘La Terrasse by Jorge Peñate’) en la mesa redonda El Sol Naciente. “La cocina canaria es una cocina de influencias, de producto humilde pero muy rica en sabor”, reflexionaba Seve Díaz con Guía Repsol sobre este evento con brindis de Estrada Marmajuelo de D.O Ycoden Daute Isora. En esta primera mesa se ha catado estofado de pulpo, bombón de tomate asado -“un producto humilde tratado de una manera distinta, con técnicas de pastelería que dan ese punto de sorpresa”, explicaba Díaz. La galleta sablée con cremoso de batata, mojo verde y caballas curadas han desfilado en el aperitivo de la segunda mesa redonda del día: El Sol que más calienta.

Preparando el café típico de Tenerife con el que ha arrancado la jornada.

Los hermanos Torres (‘Cocina Hermanos Torres’, 3 Soles Guía Repsol) han querido pasar por el espacio de Tenerife para acompañar a sus colegas de la isla y animar probar la gastronomía tinerfeña: “La autenticidad de la cocina de la isla es uno de sus grandes valores. Qué no falten nunca los productos originarios con los que preparan mojos maravillosos y papas que no puedes probar en otro lugar”.

Los productos y las técnicas de las cocinas de la isla han protagonizado la jornada.

El trío de Soles que ha conversado en segundo lugar ha estado compuesto por Pedro Nel de ‘Etéreo by Pedro Nel’, Jesús González de ‘Bogey’ -ambos con 2 Soles Guía Repsol- y Niki Pavanelli, que obtuvo el primer Sol Guía Repsol para su restaurante ‘Il Bocconcino by Royal Hideaway’ el pasado 2024. “La insularidad tiene sus más y sus menos, pero el cocinero tinerfeño intenta tener una relación más concreta con el producto local”, ha afirmado Pedro Nel. El mar ha reinado durante los bocados de este encuentro, con el tiradito de cherne negro, batata y cebolla de guayonge, y el nigiri de lubina de Aquanaria curada en cítricos y codium; aunque tampoco ha faltado el gofio y el almogrote, en una lámina aderezada con miel y guayaba. El segundo vino del día venía de la D.O Tacoronte Viejo: Viña El Drago Maramuelo 2019 de la Bodega Juan Fuentes Tabares.

El turrón de morcilla elaborado por Juan Carlos Padrón.

Bocadillo de vendimia y mucho más

Lope Afonso, vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, y Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife han querido acompañar a los cocineros con Soles. Lope Afonso, vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife y Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo han querido acompañar a los cocineros con Soles. Para Melwani “la gastronomía de Tenerife se ha convertido en un sector clave y estratégico que nos permite el desarrollo social y económico, con capacidad para generar empleo, cuidar nuestro patrimonio cultural y seguir potenciando el turismo gastronómico como atractivo turístico”. "Hoy, hemos mostrado y puesto en valor el gran talento profesional y culinario de la isla del que nos sentimos profundamente orgullosos, como antesala a la gran Gala de los Soles Repsol", ha señalado Melwani. Por su parte, Lope Afonso, ha afirmado: “Tenemos la suerte de contar con un elenco enorme de soles, de Soles gastronómicos en este caso, que llevan tiempo brillando, y también de nuevas incorporaciones, que hacen de la gastronomía una propuesta novedosa".

Sergio y Javier Torres ('Cocina Hermanos Torres') han acompañado a Juan Carlos Padrón, Aída González y Safe Cruz, y Erlantz Gorostiza.

La directora de Guía Repsol, María Ritter, también ha acudido al espacio y ha destacado “el buen momento que vive la gastronomía de Tenerife, con proyectos jóvenes muy ilusionantes y la evolución de Soles ya consolidados que tienen una filosofía muy clara y que apoyan a los que empiezan porque saben que cuanto más talento, mejor para el sector”. Una realidad que ha refrendado Juan Carlos Padrón, de ‘El Rincón de Juan Carlos’ (3 Soles Guía Repsol): “Yo creo que hay que poner el foco en los jóvenes cocineros, cada vez son más los que tienen reconocimientos porque están haciendo una labor impresionante”.

El bocadillo de vendimia (abajo a la izquierda), entre los bocados servidos.

El popular chef ha mantenido una interesante conversación con Erlantz Gorostiza, chef ejecutivo del restaurante ‘M.B’ (2 Soles Guía Repsol) y director gastronómico de Martín Berasategui y Safe Cruz de ‘Gofio’ (2 Soles Guía Repsol), que desde Madrid defiende una cocina canaria alejada de tópicos que ensalza la autenticidad. La socia y jefa de sala de este último, Aída Gonzalez, ha explicado a Guía Repsol el bocado que han presentado, basado en la cocina más genuina: “El bocadillo de vendimia es el de los agricultores canarios en la época de la recogida de la uva: de pescado, tomate y cebolla que antaño se envolvía en papel de periódico. En este caso nosotros lo hacemos de atún rojo”. El turrón de morcilla de Juan Carlos Padrón y la tartaleta crujiente rellena de ajoarriero, caviar de arenque ahumado y corteza de cerdo han sido los otras dos creaciones ofrecidas.

Aída González y Safe Cruz, de 'Gofio'.

A mediodía y bajo el nombre Un Rayo de Sol, los ayuntamientos de Santa Cruz de Tenerife y de Puerto de la Cruz han sido los anfitriones del trabajo de Seve Díaz, Pedro Nel, Jesús Camacho, Niki Pavanelli y Aaron Alonso, de la DO Ycoden Daute Isora y DOP Islas Canarias. Vino de las bodegas Aceviño, Canales del Palmar, Linaje del Pago y El Lomo acompañará también a la birria de cordero pelibuey, al cochinillo de la isla confitado o la combinación tropical de mango, coco y lima en texturas.

"Tenerife tiene más de un Sol"

Los ayuntamientos de Los Realejos y San Miguel de Abona han puesto el colofón a la jornada con el tardeo Cuando calienta el Sol. Junto a las creaciones saladas de Díaz, Nel y Pavanelli, han dado la nota dulce David Rodríguez (‘Pastelería David Rodríguez’), Alfredo Marrero (‘Boutique Relieve’) -ambos Soletes Guía Repsol- y el pastelero Pedro Rodríguez de Dios. Bajo la asesoría gastronómica de Juan Carlos Clemente han ofrecido un picoteo maridado con vinos de las seis Denominaciones de Origen de Tenerife.

Lope Afonso, vicepresidente y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife y Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo y los Hermanos Torres han querido arropar a los cocineros tinerfeños. Foto: Turismo de Tenerife

Así como los Soles Guía Repsol han protagonizado este martes, el lunes en el stand tinerfeño fue el momento de las frutas tropicales, del cordón trenzado -una técnica de cultivo de cepas propia del norte de Tenerife- y de las papas de jable. El miércoles, los helados y el cacao de la isla contarán con espacio antes del almuerzo con Bocados Golosos, a base de milhoja canaria, timba o almendra de Santiago en texturas.

Javier Sanz y Juan Sahuquillo también se han pasado por el stand.

Tras este almuerzo, regado con vinos de las bodegas Illada y La Acuaria -ambas con la D.O Valle de La Orotava-, se celebrará el último tardeo como fin de fiesta, al menos de momento. En poco más de dos meses la comunidad gastronómica española tiene una cita en Santa Cruz de Tenerife: bajo el lema “Tenerife tiene más de 1 Sol”, Guía Repsol, el Cabildo de Tenerife y Turismo de Tenerife reunirán a más de 200 cocineros en la capital canaria para la Gala de los Soles Repsol 2025.

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