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Hoy no es un lunes cualquiera en Donostia. La ciudad ha despertado contando las horas para la celebración del evento gastronómico más esperado del año: la Gala de los Soles Guía Repsol 2022. Cocineros de todos los rincones de España han llenado la ciudad, jóvenes y veteranos se cruzaban en los pasillos de los hoteles, en las calles frente a La Concha y en los bares de pintxos de la zona vieja, donde no faltaron los brindis con txacolí.
Celebran el gran reencuentro. Y este año más que nunca, nadie quiso perdérselo. Ni Dabiz Muñoz, ni Toño Pérez, ni Elena Arzak, ni Fina Puigdevall, ni los hermanos Torres... y así una larga lista de hasta 40 chefs con 3 Soles Guía Repsol, la creme de la creme de la gastronomía española a los que este año se suman tres nombres más: el de Iván Cerdeño ('Iván Cerdeño') y el de Juan Carlos y Jonathan Padrón ('Rincón de Juan Carlos').
El hotel de 'Londres y de Inglaterra', situado frente a la mítica playa de La Concha, ha sido testigo de los primeros momentos de ese gran encuentro que luego culminaría en el Teatro Victoria Eugenia. Muchos como Oriol Castro ('Disfrutar') celebraba el momento abrazando a Paco Morales ('Noor') y estrechando manos con Mario Sandoval ('Coque'). "Encontrarnos con los compañeros en esta cierta normalidad es un lujo. Hacía tiempo que no compartíamos momentos como éstos", contaba Oriol. "La pandemia nos ha ayudado a resetear -añadía Paco- a ver lo que hacíamos mal o bien. El cocinero español tiene un carácter histórico de luchador y esto ha sido un auténtico reto de supervivencia. Ahora vislumbramos el futuro con optimismo y estamos viviendo un momento dulce", asegura. "Y sobre todo hemos aprendido a valorar más a nuestros equipos y a ser conscientes de lo frágiles que somos", apuntaba Mario.
Mientras en los salones se preparaba el escenario para la foto de familia de los trisoleados, Elena Arzak ('Arzak') contaba a su colega Toño Pérez ('Atrio') lo feliz que se sentía de estar todos juntos una vez más gracias a Guía Repsol. "El estar todos juntos es un respiro. Nos llena de energía. Los chefs somos gente que nos gusta vernos, nos llevamos muy bien. Y ahora que todo se está reactivando vivimos el día a día con mucha esperanza".
Las risas, los abrazos y la complicidad se repetían en los pequeños grupos de cocineros y cocineras que charlaban en el salón. Maca de Castro ('Maca de Castro') no podía estar más contenta mirando por la ventana hacia La Concha: "Siempre que llega la Guía Repsol a Donostia, hay solazo. Se nota una energía diferente en la ciudad, nos sentimos muy cuidados y nos lo pasamos muy bien juntos. Junto a la chef mallorquina, Hilario Arbelaitz ('Zuberoa') y Diego Guerrero ('DSTAgE') reconocían abrazar la nueva normalidad con ilusión y ojos esperanzadores. "La pandemia nos ha castigado mucho, pero también ha demostrado que somos un gremio fuerte y sólido".
Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2022, Iván Cerdeño y los hermanos Padrón charlaban con el gallego Javier Olleros ('Culler de Pau'). Sus sonrisas lo decían todo. Estaban pletóricos. "Por fin estamos juntos, compartiendo estos momentos con compañeros que respetas y quieres. Esto nos ayuda a entendernos un poquito más y darnos cariño después de todo lo que hemos vivido", confesaba Javier.
Por su parte, el manchego y los tinerfeños estaban 'flotando' por la gran ilusión de unirse a la nueva familia de trisoleados. "Pertenecer a este grupo de figuras es una gran responsabilidad", apuntaba Iván, que justo después saludaba a otros compañeros como Marcos Morán ('Casa Gerardo'), Jesús Sánchez ('El Cenador de Amós') o Ricardo Sanz ('Ricardo Sanz Wellington'). "Aquí en Donostia, capital gastronómica, todo huele a cocina y a amistad", remarcaba Marcos. Llegó la foto de familia, los aplausos y el recuerdo de este memorable día.
De Donostia a Hondarribia. Llegó la hora de sentarse juntos a la mesa y brindar. El chef Gorka Txapartegi esperaba a sus compañeros en 'Alameda' (2 Soles Guía Repsol), un imponente caserío integrado en un paisaje de cuento marcado por el río Bidasoa, rodeado de huertas y con vistas a las peñas de Aia, el monte Larrún, San Marcial y el Monte Jaizkibel. Un auténtico paraíso para un día memorable en la gastronomía española.
Considerado estandarte de la cocina vasca más genuina, la propuesta de Gorka buscó agasajar a sus colegas con varios clásicos de la casa, como el txitxarro en salmuera cítrica y encurtidos, el txipirón Begi Handi o el txangurro con crema de coliflor y huevo termal. "Gorka cocina de maravilla. De todos los que hemos pasado por 'Zuberoa' es el que más ha seguido por ese camino aunque con su propia personalidad. Todo lo que hace está rico", explicaba Andoni Luis Aduriz a su mesa, en la que estaba el Consejero de Turismo del Gobierno vasco, Javier Hurtado, Diego Guerrero, José Miguel Herrero, director de la Industria Alimentaria y María Ritter, directora de Guía Repsol, entre otros.
Como bienvenida, bocados como el bombón de foie y tofe, la sopa de pescadores Ttoro y la anchoa mariposa sobre salazones. En copa, txakolis Hiruzta y tintos de la Rioja alavesa animaban a más y más brindis. Como en la mesa de Fina Puigdevall y Martina Puigvert ('Les Cols'), que comentaban el excelente nivel de la cocina de Gorka Txapartegui y su humildad con Nando Jubany, Paolo Casagrande ('Lasarte'), Ricard Camarena, José Monje ('Via Veneto') y Oriol Castro ('Disfrutar').
Los nuevos 3 Soles 2022, Iván Cerdeño y los hermanos Padrón, estabán felices con Pablo González-Conejero ('Cabaña Buenavista') y el director de Basquetour, Daniel Solana, gran gastrónomo y admirador de la labor de los cocineros como dinamizadores del turismo. Josean Alija ('Nerua'), Paco Roncero ('Paco Roncero'), Ramón Freixa ('Ramón Freixa'), Francis Paniego ('El Portal de Echaurren'), Aitor Arregi ('Elkano'), Kiko Moya ('L'Escaleta'), Ricardo Sanz, Pepe Solla y Maca de Castro han intercambiado experiencias tras estos dos años de pandemia aprovechando que estaban juntos.
Había muy buena onda en el ambiente. Todos hablaban de la gran noche, ese momento en el que se anunciarían los restaurantes con nuevos Soles Guía Repsol (83 con su primer Sol, 12 con el segundo y 2 con el tercero) y donde se entregaría el galardón a los 4 Soles Sostenibles #AlimentosdEspaña de Guía Repsol que este año recaían en 'Coque', 'Monastrell', 'Raíces' y 'Kofradia'. Los trisoleados lo tenían claro: su presencia era fundamental para apoyar a los nuevos Soles y darles voz en su nuevo camino hacia la excelencia gastronómica. Igual que lo hace Guía Repsol, a la que los cocineros sienten, ahora más que nunca, como suya.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
