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Madrid , Madrid
El chef Hugo Ruiz es el capitán de orquesta de Bugao, que tiene como objetivo trasladar el Estrecho a Madrid. Desde que entramos al restaurante se puede sentir esta idea: Peces en las paredes, el sonido de la olas en el baño, y multitud de elementos marinos evocadores que afianzan el relato. Y efectivamente, la carta nos lo corrobora: protagonismo de pescado y marisco, con el atún rojo cómo estrella en un amplio surtido de elaboraciones distintas. Aunque Hugo no restringe su carta al mar, también hay productos, como setas y alcachofas, e incluso carne y caza. Pero el verdadero éxito de Bugao es apoyarse en un excelente producto sin salsas ni extras que lo sobrecarguen simplemente con el aliño justo para potenciarlo. Para acompañar la comida se ofrece una extensa bodega con multitud de referencias españolas y europeas. También cuenta con una barra donde se preparan cocteles que resultan perfectos para el comienzo o final de la experiencia.
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