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Receta de taco rosarito

Taco Rosarito

Dificultad

Fácil

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Bocadillos y hamburguesas
Mexicana

25/10/2024 –

Actualizado: 21/09/2022

Texto: Irma Aguilar

–

Fotografía: Yoana Salvador

Preparación de Taco Rosarito

Pelamos el langostino, abrimos en mariposa y reservamos las cáscaras y cabezas. Aliñamos con sal, perejil y espelette. Fundimos la mantequilla junto al aceite, añadimos el ajo y al estar dorado, retiramos del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente, agregamos el limón y el whisky.
Maceramos los langostinos dos horas. Ponemos en la nevera. Escurrimos y los reservamos en un poco de aceite de oliva. Pasamos por huevo y panko y freímos hasta dorar.
Para preparar la mayonesa base, batimos la yema con la sal y añadimos el aceite en hilo, y agregamos el zumo y el vinagre. Luego, confitamos el ajo, poniéndolo a fuego suave y confitamos hasta que esté dorado y con textura muy suave. Tras preparar la mayonesa de coral, mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Por último, para montar el taco, colocamos sobre cada tortilla una rebanada de aguacate, dos langostinos, cubrimos con la mayonesa, espelette y decoramos con hojas de cilantro.

Y, quien se atreva, puede probar también con tacos al pastor.

Ingredientes

Taco Rosarito 4 personas

30 g de whisky
20 g de salsa Valentina etiqueta amarilla (para mayonesa de coral)
100 g de ajo pelado (para ajo confitado)
2 g de sal (para mayonesa de coral)
40 g de aceite de oliva (para mayonesa de coral)
50 g de ajo confitado (para mayonesa de coral)
15 g de salsa de soja (para mayonesa de coral)
100 g de coral de txangurro/centollo (para mayonesa de coral)
150 g de mayonesa base (para mayonesa de coral)
22,5 g de kétchup (para mayonesa de coral)
400 g de aceite de girasol (para ajo confitado)
900 g de aceite de girasol (para mayonesa base)
10 g de sal (para mayonesa base)
50 g de zumo de limón (para mayonesa base)
50 g de vinagre de sidra (para mayonesa base)
400 g de yema pasteurizada (para mayonesa base)
Espelette
20 g de panko
2 huevos
125 g de aceite de oliva
Perejil picado
10 g de ajo picado
90 g de zumo de limón
75 g de mantequilla
16 langostinos