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Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
105’
Se cuecen durante hora y media los cardos con el tocino y la costilla.
Esta será la manera de quitar el amargor a los cardos.
Con el caldo de esa cocción se cuecen las habichuelas durante otra hora y media.
A eso se le añaden patatas a cascos (encontradas o quebradas, en el argot de los cocineros, que son esas que se empiezan a cortar con el cuchillo y se terminan de quebrar de un tirón).
En los últimos cinco minutos se incorpora las morcilla.
Se le añade también el hinojo y los cardos, que hervirán durante 20 minutos más.
Se sirve con un pedazo de tocino y costilla por plato.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
