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Esta versión de las empanadillas veganas está inspirada en la India, donde estos pasteles vegetarianos se preparan en una masa fina, menos grasa, amasada con yogur -que le da la acidez- y cortada en tiras largas, que se van plegando en triángulos, las samosas. Pero en empanadilla quedan genial y son muy nuestras.
Preparación de Masa de empanadillas
Las masas caseras siempre triunfan. Foto: Juan Carlos Toro
Poner en un lebrillo o cuenco la harina con la sal y revolver.
Mezclar el vino blanco y el agua y verter poco a poco, al tiempo que se hace masa.
Una vez conseguida una masa, a la que puede que haga falta añadir más agua o harina, no todas las harinas absorben el mismo líquido, pasar a la encimera y amasar espolvoreada de harina hasta conseguir una masa consistente y bastante suave.
Dejar reposar media hora, al abrigo del aire, cubierta con un paño. No en el frigorífico.
Preparación de Empanadillas veganas
Cocer y pelar las patatas, y aplastarlas con un tenedor -no convertirlas en puré-.
Revolver, con un poco de sal, los guisantes, la hierba elegida, la guindilla y un poco de zumo de limón.
Probar y rectificar de sal y acidez.
Preparación de Montaje de empanadillas
Estirar con el rodillo la masa, ya reposada, al grosor de un cartón de una capa y cortar círculos de 8 o 10 centímetros, si se desean más grandes.
Estirar un poco cada círculo, de modo que quede muy ligeramente aovado, y humedecer con agua una mitad de su borde, poner un poco del relleno en el centro y juntar los extremos de la masa con forma aovada, cuidando de no dejar aire en el interior.
El aceite debe estar bien caliente a la hora de echar las empanadillas. Foto: Sofía Moro
Unir justo en el centro los extremos de masa y, luego, comenzar a unir uno de los lados -no los dos a la vez- para terminar uniendo el otro extremo de la empanadilla después de haber ajustado la masa al relleno. Así expulsa todo el aire posible.
Colocar las empanadillas sobre una tabla enharinada o con papel de horno encima. Si han de esperar antes de la fritura, espolvorearlas de harina y cubrirlas con papel de horno y reservar en frío.
En el momento de servir, freír en aceite de fritura bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina unos momentos y pasar entonces a la fuente.
Nota:
La razón de que la masa de empanadilla tenga vino blanco, zumo de limón o vinagre con agua es que estos ingredientes son ácidos, elemento imprescindible para las masas que se quieren estirar muy finas. Es una tradición ya antigua en la cuna del trigo, el Mediterráneo.
Ingredientes
Masa de empanadillas 8 personas
500 g. harina floja -de repostería-
65 ml. agua
60 ml. vino blanco/2 cdas. de zumo de limón o vinagre en 100 ml. de agua
10 g. sal
Empanadillas veganas 8 personas
1/2 kg. patatas cocidas con la piel
75 g. guisantes cocidos o de lata
1 cebolleta mediana -lo blanco y lo verde- picada
1 puñadito de cilantro verde picado -o perejil-
1 guindilla verde o 1 jalapeño fresco picado sin semillas/1 cda. de guindilla roja seca picada
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
