El mojo rojo, uno de los acompañamientos típicos de las papas arrugás. Foto: Jose Chiyah

Dónde comer papas arrugadas en Canarias

De aperitivo, guarnición o en espuma: sitios en las islas donde pedir unas ricas papas arrugadas

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13/12/2024 –

Actualizado: 05/12/2024

Cocer papa bonita o negra con mucha sal y hacerla saltar. Preparar unos buenos mojos, con pimienta y pimentón el picón y con cilantro el verde. Servir. Suena fácil pero las patatas más célebres del archipiélago canario tienen sus trucos y en algunos lugares distinguidos por Guía Repsol los conocen a la perfección. Cocina bien hecha y producto canario en estos 9 sitios donde pedir papas arrugadas repartidos por Tenerife, Gran Canaria, La Palma y Lanzarote.

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1. ‘El Secreto de Chimiche’ (1 Sol. Granadilla de Abona, Tenerife)

Cualquiera que haya pisado las Islas Canarias tiene muy claro cómo lucen allí las papas: redondas, pequeñas, con piel, y normalmente acompañadas de mojo rojo o verde. En ‘El Secreto de Chimiche’, sin embargo, se atreven a reinterpretar la receta tradicional: espuma de papas de color (aliñadas) con mojo hervido, huevo y virutas de peto ahumado es una de sus propuestas, aunque también ofrecen papas en forma de bombón crujiente, con carajacas (hígado frito con salsa picante) de cabrito y mojo de almendras. En este restaurante, ubicado en una antigua empaquetadora de tomates y dirigido por Diana Marcelino en cocina y Roberto Castro en sala, tampoco faltan las habituales papas arrugadas. Su cocina refinada y directa especializada en brasa le valió 1 Sol Guía Repsol el pasado 2023.

‘EL SECRETO DE CHIMICHE’ - TF-28, 4. Chimiche, Santa Cruz de Tenerife. Tel: 922.77.72.79

Unas papas arrugadas muy especiales. Foto: Facebook 'El Secreto de Chimiche'

2. ‘El Aguarde’ (Recomendado. Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)

Aunque en la cocina de mercado de ‘El Aguarde’ se perciben los orígenes peninsulares de su cocinero, Francisco Javier González-Haba, no se renuncia en su carta a los iconos de la cocina tradicional canaria. Aquí, las papas son negras y van acompañadas de una mahonesa, a elegir, de mojo picón o de mojo cilantro (el verde). Otra opción para quien quiera variar, es la ensaladilla de papa negra y gamba blanca, pero según comentan desde el restaurante, lo que resulta imprescindible es dejar sitio para los postres. La sopa de chocolate con helado de coco, o la sopa de tocino de cielo con sorbete de limón destacan entre ellos.

‘EL AGUARDE’ - Costa y Grijalba, 21. Santa Cruz de Tenerife, Tenerife. Tel: 922.28.91.42

Las de mojo rojo suelen ser las más picantes. Foto: Rocío Eslava

3. ‘El Campesino’ (Solete. Barlovento, La Palma)

Salimos de Tenerife para recalar en la isla de La Palma, donde José Fonte del restaurante ‘Casa Osmunda’ (1 Sol Guía Repsol) recomendó este verano ‘El Campesino’, por sus buenas carnes a la brasa y sus papas con mojo. En esta cocina se autodefinen como “especialistas en comida típica canaria”, y como tal, además de papas se puede compartir gofio escaldado o queso asado. La sopa de picadillo o los guisos también son buenas opciones en este asador clásico de Barlovento.

‘EL CAMPESINO’ - Travesía Casco Urbano, 9334. Barlovento, La Palma. Tel: 922.18.69.06

Solete · Restaurantes Solete El Campesino Barlovento, Santa Cruz de Tenerife Restaurantes · Barlovento, Santa Cruz de Tenerife

4. ‘Chipi-Chipi’ (Solete. Santa Cruz de La Palma, La Palma)

Otro buen lugar en La Palma para comer papas arrugadas es el ‘Chipi-Chipi’, Solete de carretera desde la primavera de 2022. A los pies de la LP-101, en este clásico bien conocido por los palmeños también se puede pedir carnes a la brasa, bacalao encebollado, chicharrones con gofio y diferentes sopas típicas canarias. El local rústico y el frondoso jardín fue inaugurado en 1960, e intervenido en los 80 por el artista palmero Luis Morera. El resultado es ese lugar icónico del que cuesta irse en la actualidad, con unos originales apartamentos para quien le apetezca hacer noche.

‘CHIPI-CHIPI’ - Juan Mayor, 42. Santa Cruz de la Palma, La Palma. Tel: 922.41.10.24

Mojo palmero y una copa de vino para acompañar las papas. Foto: Facebook 'Chipi-Chipi'

5. ‘Pino de la Virgen’ (Recomendado. Puntagorda, La Palma)

Terminamos el tramo de esta ruta que discurre por La Palma en ‘Pino de la Virgen’, restaurante Recomendado por Guía Repsol desde 2019. En esta casa de comidas rústica, María Antonia Pérez tiende a lo rural y prepara queso de cabra asado con mojo verde o potaje de trigo con verduras, pero tampoco olvida al comensal vegano, con su ensalada, arroz y tortillas. Las papas arrugadas aquí pueden ir acompañadas, además de por mojo picón y mojo vede, por alioli, y para maridar cuenta con una amplia selección de vinos canarios.

‘PINO DE LA VIRGEN’ - Pino de la Virgen, 6. Puntagorda, La Palma. Tel: 922.49.32.28

Terraza y cocina tradicional canaria en Puntagorda. Foto: Facebook 'El Pino de La Virgen'

6. ‘Amigo Camilo’ (Solete. Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)

Ya en Las Palmas de Gran Canaria, concretamente en la zona de Las Canteras, aguardan las papas arrugadas de ‘Amigo Camilo’, Solete de la primera edición, en el verano de 2021. Comer unas papas frente al mar siempre es un placer, pero aquí también se puede tomar gofio escaldado a gusto del comensal y vinos de la isla por copas. Los pescados, muy frescos, merecen un capítulo aparte desde antes de sentarse a la mesa: para comer hay que coger un ticket, como en la pescadería.

‘AMIGO CAMILO’ - Caleta, 1. Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel: 928.46.68.94

7. ‘El Guachinche’ (Solete. Agüimes, Gran Canaria)

Siguiendo esta ruta de la papa arrugada ahora por la isla de Gran Canaria, paramos en Agüimes. Además de como ración, en ‘El Guachinche’ las papas negras se comen como acompañamiento al recomendadísimo bichillo (solomillo de cerdo) y también son premiados sus caracoles con salsa picante de tomates. Esta “casa de comida donde un chicharrero vende perritas de vino acompañado de cocina casera”, tal y como ellos mismos se describen, ostenta su pegatina amarilla desde Otoño de 2021 y tiene en la hilacha de tunera una de sus banderas: esta receta antigua de Agaete es 100% vegana y apta para celíacos.

‘EL GUACHINCHE’ - Dr. Joaquín Artiles, 46. Agüimes, Gran Canaria. Tel: 626.20.18.72

Se arrugan tras hervirlas con mucha sal. Foto: Rocío Eslava

8. ‘Bodega de Uga’ (Recomendado. Uga, Lanzarote)

Tampoco falta esta popular ración en la isla de Lanzarote. Se pueden comer y muy ricas en ‘Bodega de Uga’, Recomendado por Guía Repsol en una antigua casa típica canaria decorada como bodega. Su amplia terraza, entre palmeras y cactus, es perfecta para compartir, además de papas con mojo, el calamar y el pulpo a la plancha o el salmón ahumado por ellos mismos acompañado de mantequilla, cebolla y alcaparras.

‘BODEGA DE UGA’ - Ctra Playa Blanca-Arrecife, km. 21. Uga, Lanzarote. Tel: 928.83.01.47

9. ‘La Bodega de Santiago’ (Recomendado. Yaiza, Lanzarote)

En ‘La Bodega de Santiago’, también Recomendado por Guía Repsol en la isla de Lanzarote pero en este caso en la localidad de Yaiza, las papas arrugadas se sirven, además de con sus mojos, con su pella de gofio (masa de maíz). Este restaurante abierto en 2005 en una casa con más de 200 años de antigüedad se le da mucha importancia al producto canario. Cabrito y cordero de Lanzarote o pescados de La Graciosa son algunos de sus platos estrella. También ofrecen entrantes muy trabajados, como los chipirones con crema de cebolla torrefactada o el pulpo en tempura.

‘LA BODEGA DE SANTIAGO’ - Montañas del Fuego, 27. Yaiza, Lanzarote. Tel: 928.83.62.04