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Lo más conocido siempre de San Fermín son los encierros. Parece que no existe otra cosa que personas corriendo cada mañana delante de los pitones afilados de los toros bravos. Sin embargo, esta celebración tiene otros recorridos urbanos que merece la pena conocer: los de gigantes y cabezudos; los de las peñas que pasean su música y su cachondeo por las calles… y aquí añadimos otro: uno gastronómico por algunos Soletes de la Guía Repsol de la capital navarra.
Y lo hacemos dividiendo la jornada de la mañana a la noche entre desayuno, aperitivo, bocatas, comida, merienda, cena y copeteo, aunque en casi todos los sitios se puede ir en distintas franjas horarias, según las apetencias. Lo que sí tienen en común es que se come y se bebe rico, y que la gente amable que los lleva te hace sentir como en tu casa. Además, todos quedan a mano, o a dos pasos, mejor dicho. Fuera excusas. Y un último apunte: nunca está de más una llamada de teléfono para ver si hay sitio y reservar. Dicho queda.
Tanto si se quiere empezar la jornada de buena manera como si la noche se alargó más de lo debido, un buen desayuno siempre viene bien. Félix Cressatti dirige este coqueto negocio familiar con zona de bar, cafetería y terraza, consagrado al dulce artesano desde hace ocho años. El 'Café Peregrino' está en la plaza del Consejo, o en pleno meollo, vamos. Desde las 08:30 horas se puede reponer energía con diferentes propuestas de molletes (de queso crema, salmón ahumado, espinaca y tomate asado…), tostadas de pan payés, bol de yogur y cereales, alfajores, tartas y cafés, chocolates e infusiones para mojar. Para estas fechas también tendrán en su apartado salado carrilleras y bacalao ajoarriero para celebrar con los vecinos el típico almuerzo del día 6 de julio.
‘CAFÉ PEREGRINO’ - Plaza del Consejo, 3. Tel. 948 21 20 96.
En Sanfermines cada día es una maratón, pero a media mañana se puede llenar el depósito con algo tan simple como un frito de huevo. Sí, porque en la ‘Vermutería Río’ adquiere un estatus superior. Tienen un contador y llevan más de un millón vendidos, y subiendo. Roberto Recasens y Roberto Irurzun, los socios del invento que habita una de las calles más bulliciosas del casco viejo, a partir de las 12:00 horas se entregan al feliz vermuteo de grifo o de botella. Para acompañar el trago triunfan, aparte del huevo, sus croquetas premiadas: de txangurro con alioli de ajonegro y de carrillera, y los tigres, el frito de pimiento, etcétera. En Sanfermines, entre la estrella de la casa y otras variantes, despachan unos 3.000 fritos por jornada.
‘VERMUTERÍA RÍO’ - San Nicolás, 15. Tel. 948 22 51 04.
Tal vez el plan no sea sentarse a la mesa, sino comer algo mientras se disfruta de la jarana. En otras palabras, zamparse un bocata. En este Solete llamado ‘Casa Jesús Mari’, al lado de la plaza de toros, Alberto Díez, Luis Garceche y José Luis Lizárraga llevan 24 años preparándolos de mil maneras, generosos, con pan crujiente y calentito a la plancha y, sobre todo, con mucho cariño. Para estos días reducirán su gigantesca oferta a diez variantes. Pero lo difícil, como siempre, será elegir: de pechuga de pollo con crema de champis y pimiento rojo del piquillo; de lomo con queso, calabacín y alioli; vegetarianos, y también hechos con pan sin gluten. Todo en un local que parece sacado de un capítulo de Juego de Tronos y con un ambientazo bestial.
‘CASA JESÚS MARI’ - San Agustín, 21. Tel. 948 22 93 96.
Son dos Soletes muy distintos, pero igual de luminosos. El ‘Iruñazarra’ está en la mítica calle Mercaderes y recibe a los visitantes con una barra infinita llena de pintxos suculentos. Encontrar mesa será difícil en estos días, pero su zona de picoteo siempre está abierta y merece la pena. “Trabajamos con el mejor producto posible y de kilómetro cero, y para estas fechas no vamos a cambiar”, revela el chef, Gorka Aguinaga. No hay que irse sin probar la campeona croqueta gamberra (de gambas y puerros, crujiente de camarón y panko) o la de trufa y hongos, y si se encuentra hueco en alguno de sus salones -mejor llamar antes por teléfono- se puede optar por algún menú sanferminero de mesa y mantel (51 euros) o de almuerzo (25 euros).
No muy lejos de allí acecha ‘El Búho’, un restaurante que es pura luz y cristal, encaramado a una azotea desde hace cuatro años, goza de unas vistas privilegiadas. Por un lado, los tejados y callejuelas de la parte vieja, y por otro, la campiña y las montañas que rodean Pamplona. Desde aquí se ven incluso los corralillos donde aguardan los toros antes de cada encierro. “Y en estos días ofrecemos un cóctel y la clientela puede ver el encierrillo, que es cuando los pastores suben a las reses en silencio por la carretera hasta el lugar desde donde saldrán a la mañana”, cuenta Ana Gorostiza, socia del local. Además de ofrecer ese momentazo, tienen una sugerente propuesta de cocina tradicional actualizada con menús especiales para la fiesta.
‘EL BÚHO’ - Descalzos, 56-58. Tel. 948 21 13 56.
‘IRUÑAZARRA’ - Mercaderes, 15. Tel. 948 22 51 67.
Según la definición soletera, “es uno de los panaderos de Navarra que ha sentado cátedra no solo por su pan, también por su propuesta de repostería como las Joaquinas, sus tartas, o su hojaldre”. Pero 'El panadero de Eugui' va más allá, porque el local es una belleza modernista lleno de detalles del comercio antiguo, como la caja registradora o la cafetera, y unas vitrinas llenas de tentaciones dulces y saladas. Merendar aquí es un valor seguro.
“Para estos días nuestra jornada arrancará a las 07:00 horas de la mañana; y a partir de las 18:30 horas y hasta la medianoche tendremos carta de picoteo: ensaladas, nachos con queso cheddar, boloñesa y guacamole, rabas de calamar con toque de lima y alioli, bocatas…”, explica Roberto Fuerte, gerente del local. Son famosos por sus panes y el mundo dulce, con obrador propio de pastelería, pero también por el chocolate, los churros y los tejones.
‘EL PANADERO DE EUGUI’ - Carlos III, 24. Tel. 948 33 09 13.
Y fuera del centro, en la zona del Ensanche, a diez minutos andando -porque en Pamplona queda todo cerca- encontramos dos bares que se salen de la norma para cenar con amigos o familia. El primero, ‘La Bankada’, que se ha hecho un hueco en los corazones y los estómagos pamplonicas a base de raciones sabrosas asequibles, cañas bien tiradas y buen rollo. “Además, hemos preparado para el 6 y el 7, tras la sobremesa, una sesión de dj en directo, con bailables para tener unas tardes amenas y no tener la necesidad de ir a buscar la fiesta por ahí”, detalla Ismael Usón, quien junto con sus compañeros de navío, Monti y Xabi, capitanean este espacio de barra, mesas corridas y bullicio. Imperdibles su ensaladilla, su tortilla de patata tipo Lesaka, las rabas o el arroz meloso de hongo, gambas y foie fresco.
‘LA BANKADA’ - Castillo de Maya, 25. Tel. 948 50 59 16.
Y sin salir del Ensanche encontramos el templo del queso en la ciudad. El ‘Bar Savoy’, de Aitor Otazu, un paraíso que desde la entrada suelta un aroma brutal y conserva la misma estética desde hace 70 años. En el mostrador las protagonistas son las ruedas y las cuñas fragantes que se pueden degustar en forma de tablas, fondues, raclettes o pierrade. Hasta 80 variedades, muchas de las cuales Aitor localiza en sus incursiones en coche a Francia, además de otras italianas y regionales. También tiene ahumados y patés artesanos. Y, sobre todo, una sonrisa siempre dispuesta para cada persona que cruza el umbral.
‘BAR SAVOY’ - Francisco Bergamin, 27. Tel. 948 23 52 42.
Si el cuerpo aguanta, este Solete es el cierre perfecto. Es un bar curioso que luce una estética que “o la amas o la odias”, dice José Ausin, su director. Cuenta José que las paredes simulan un recorrido por las edades de la ciudad desde que el emperador Cayo Pompeyo la fundara allá por el 74 a.C. y tiene detalles chulos como las lámparas hechas de vela de barco y los asientos a base de corcho prensado, pero la gente no viene a deleitarse con la arquitectura sino con la música y el copeteo -aunque también se puede comer algo rico-.
En 'Bistrot Catedral' tienen vermuts variados, combinados y cócteles entre los que triunfa el margarita. Todo amenizado por sonidos de jazz, R&B, funky y hitazos imperecederos de la Motown… Ojo a los baños, son toda una experiencia.
‘BISTROT CATEDRAL’ - Navarrería, 20. Tel. 948 21 01 52.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
