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Un jardín con siglos de historia en el Parque de las Delicias es el refugio que proponen los nuevos Soletes Guía Repsol para las noches de verano sevillanas. Un lugar perfecto donde llegar a la hora de la cena y alargar la velada el día que apetezcan unos cócteles después. La carta acompaña al plan con solvencia desde los entrantes fríos, muy apetecibles en esta época; allí, entre la tosta con sardina ahumada y hummus de guacamole y las medias lunas de foie con torta de Inés Rosales y confitura de pimientos rojos, resiste su cremosa ensaladilla de langostinos. Las croquetas de chuletón o los buñuelos de serranito de pollo son algunas de las entradas calientes perfectas para acompañar aquí a la reina del verano.
‘LA CASA DEL ESTANQUE’ - Paseo de las Delicias, s/n. Tel: 602.464.049
Siguiendo este viaje de ensaladilla en ensaladilla, sin abandonar el sur peninsular, recalamos en la bahía de Portman. Aquí, frente al mar y sobre una bella playa de arena negra, se puede compartir un plato de ensaladilla tradicional, o comerla en formato marinera, sobre un colín y con una anchoa encima; o marinero, con boquerón. Hace tiempo que esta tapa tan murciana ha llegado a las barras de grandes ciudades fuera de la región pero sigue siendo en chiringuitos como ‘El Lastre’ donde mejor saben. ¡Además, la acompañan de jugosas piparras!
‘EL LASTRE’ - Paseo Playa del Lastre, s/n. Portman, Murcia. Tel: 618.00.54.47
Hace ya más de una década que ‘Mama Campo’ abría en la Plaza de Olavide con una propuesta de tapeo español elaborado con materia prima de pequeños productores. A finales del año pasado se estrenó su sede en el barrio residencial de Arroyo del Fresno, al norte de Madrid, con la misma filosofía: recetas reconocibles elaboradas con mimo. La ensaladilla, suave y con alcaparras, es un arranque idóneo para este momento del año; los huevos rotos con gambón al ajillo, las berenjenas a la llama glaseadas o la muselina de limón, chantilly de lima y galleta rota de tomillo, por ejemplo, están a su altura.
‘MAMA CAMPO ARROYOFRESNO’ - María de Maeztu, 21. Madrid. Tel: 604.897.284
El puerro y el cebollino diferencian la ensaladilla de ‘El Corazón Verde’ del resto de ensaladillas que se elaboran en Zaragoza. Es un bar musical a orillas del Canal Imperial del Parque Grande José Antonio Labordeta y cuenta con una propuesta de conciertos al aire libre en un entorno refrescante, así que el plan ya está hecho, sobre todo en verano. Las pizzas al horno de piedra y los cócteles son ideales para las noches cálidas pero también cuentan con un vermut muy animado los fines de semana durante todo el año.
‘EL CORAZÓN VERDE’ - África, 8. Zaragoza.
“Vermutería, casa de comidas, bar de tapas, bistró y rumba en Barcelona”. Así se definen desde el ‘Bar Alegría’. Tomás Abellán reabrió este bar clásico, fundado en su primera versión a finales del XIX y desde entonces su toldo rojo y sus mesas y sillas de madera marcan un punto clave en Sant Antoni. En su barra, que tira de tradición con boquerones marinados en casa, tortilla trufada y un bikini memorable, encontramos su ensaladilla rusa con pan feo. Siguiendo la estela de la premiada ensaladilla de ‘Tapas 24’ -también Solete Guía Repsol- del padre de Tomás, Carlos Abellán, muchos clientes lo consideran uno de los platos imprescindibles
‘BAR ALEGRÍA’ - Comte Borrell, 133. Barcelona.
No hace tanto que en ‘Born’ comenzaron a apostar por un tipo de ensaladilla distinta a la que venían elaborando desde su apertura, hace ocho años. Sin guisantes ni zanahoria y con una salsa con toques de mostaza y kimchi elaboran una base que terminan en dos versiones. “Damos al cliente la oportunidad de escoger un ingrediente principal: mejillones en escabeche o piparras y aceitunas gordal cortaditas en trozos”, explican a Guía Repsol Guillem, Tànit y Ferrán, los tres socios al frente de este referente del tapeo en el centro de Ibiza. Según cuentan, en su amplia terraza la gente acababa quedándose a comer o a cenar a base de almendras, quesos, gildas, pinchos y conservas así que hace un año comenzaron a preparar también bikinis de pan artesanal y planchados al momento.
‘BORN’ - Miquel Caietà, 2. Eivissa. Tel: 630.24.91.14
Guillem, Tànit y Ferrán son los tres socios detrás de 'Born'. Foto: Facebook 'Born'
El Atlántico desde la playa de Punta Larga, en Caletillas, alimenta la vista y el buen producto, lo demás. Santi y Maribel regentan una de esas tabernas donde todo es tan apetecible que de verdad cuesta elegir qué platillos se van a compartir. Describen su ensaladilla, que tiene en la papa negra y la mayonesa trufada su toque diferenciador, como “fresca, cremosa, y perfecta para abrir el apetito”. “La papa negra le da cuerpo, el bonito le da sabor, y el resultado es una ensaladilla que honra lo tradicional con un giro especial”, explican desde ‘Girón’. Su hojaldre de puerros o su carpaccio de pulpo son buenas opciones para seguir probando su carta, que es 100% libre de gluten.
‘TABERNA GIRÓN’ - Avenida Marítima, 33. Local 7. Candelaria, Santa Cruz de Tenerife. Tel: 922.50.33.12
“El truco de nuestra ensaladilla está en la textura: ni muy triturada ni muy entera, con la patata en su punto y una mayonesa suave y equilibrada. El toque final lo da un encurtido ligeramente picante por encima y un chorrito de buen aceite de oliva, y la servimos siempre con picos crujientes”. Muchas veces apetece la ensaladilla de ‘Gran Mercat’, ese bar con amplia terraza y bella sala que remite a tiempos pasados, pero hay muchas otras opciones en su carta dividida en Clásicos -salpicón de marisco, jamón ibérico, pimientos del Padrón- y Tradición valenciana -croqueta de puchero, ‘esgarraet’ o bacalao frito-. “Gran Mercat nació con una idea clara: abrir las puertas a un viaje nostálgico por los sabores y aromas de la cocina tradicional valenciana”, explican. Y así siguen.
‘GRAN MERCAT’ - Avenida de María Cristina, 12. Valencia. Tel: 961.36.89.29
‘La Serradora’ es uno de esos lugares idílicos que ves por redes y siempre te imaginas en un lugar lejano y recóndito. La realidad es que lo segundo un poco pero lo primero no tiene por qué en este caso. En el Tajo a su paso por Peralejos de las Truchas se encuentra este camping donde desde el principio tuvieron claro que querían “potenciar la parte del restaurante”. Así, han conseguido un lugar donde está muy rica su ensaladilla “con relish de pepinillo, una capa intermedia de pasta filo crujiente y una buena melva”, pero en el que también se elabora, por ejemplo, taco de carrillera desmigada con cebolla encurtida al laurel y mayonesa de chipotle o trucha curada con cítricos sobre tosta de brioche. A elegir y a disfrutar de la suerte de encontrar buena cocina actual en el medio rural.
‘LA SERRADORA’ - Crta. CM-2106, km. 88,550. Peralejos de las Truchas, Guadalajara. Tel: 699.98.64.94
“La Ensaladilla de la Casa se elabora con mimo: cocemos al vapor la patata y la zanahoria, hervimos los huevos por separado, y todo se mezcla a mano con bonito y una mayonesa de máxima calidad. Se remata con piparras, aceitunas y un chorrito de buen aceite”. Así describen desde el lucense ‘Salitre’ la ensaladilla que forma parte de su carta de picoteo. Este plato “cocido al vapor y montado a mano” se puede saborear en su terraza, a un paso de la playa de Penorual, al igual que el resto de su carta, versátil y variada, desde desayunos y meriendas hasta platos para compartir al mediodía.
‘SALITRE’ - Travesía do Porto, 5. Burela, Lugo. Tel: 982.89.22.10
Tras triunfar en el restaurante de su familia en Madrid, Víctor Membibre se ha ido a Galende, en Zamora, a seguir cocinando pero ahora en formato taberna. Allí se esmera con la liebre a la royal con Mamaliga -también conocida como polenta rumana-, el tartar de atún rojo, ajoblanco de con aceite de cilantro, o, por supuesto, la ensaladilla con anguila ahumada. “Aparte de la anguila lo más destacado es que la hago siguiendo la receta que se hace en los países del este de Europa, añadiendo a la base original de patata, zanahoria, pimiento rojo asado y huevo, le añado encurtidos (pepinillo, alcaparra), apio nabo y una cucharadita de mostaza dulce rumana en la mayonesa”, explica el cocinero.
‘MEMBIBRE’ - Plaza, 49. Galende, Zamora.
“Cocina de sabor al borde del mar” es lo que ofrecen en ‘Peñón Costa Quebrada’, un restaurante totalmente asomado a la playa de San Juan de La Canal, en Soto de la Marina. Precisamente esa playa es la que da nombre a su ensaladilla, marca de la casa. Aquí la carta incluye desde raciones tradicionales, como la ventresca de bonito del Norte con pimientos asados o rabas, a más innovadoras, como la berenjena japonesa asada con pesto de hierbas y burrata aliñada o el rabo desmigado con espuma de patata.
‘PEÑÓN COSTA QUEBRADA’ - Playa San Juan de la Canal, s/n. Soto de la Marina, Cantabria. Tel: 942.55.17.62
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