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Tras más de 30 años entre fogones, Dani Carnero sorprende en ese rincón entre callejuelas del centro de Málaga que es Kaleja, José Carlos García cocina en su restaurante homónimo en el Puerto Deportivo desde 2011, Diego Gallegos, el conocido como chef del caviar, cultiva su huerto y cría los peces que luego cocina en Sollo (Fuengirola), y Benito Gómez con Bardal ha puesto a Ronda en el panorama gastronómico nacional. Los cuatro cuentan con 2 Soles Guía Repsol, y al hablar de los imprescindibles en su zona, no dudan en compartir su valioso conocimiento.
Arrancamos esta ruta malagueña desde la capital y a primera hora de la mañana así que la primera parada huele a café. Según Dani Carnero, y tantos otros, el de Mia Coffee (Vendeja, 9. Málaga) está muy bueno. Leo, Mila y Edu, “tres frikis del café” como ellos dicen, abrieron esta cafetería de especialidad en el centro de Málaga en 2016 y desde entonces “reparten alegrías” en formato taza. Cafés de Etiopía o Colombia preparados por apasionados de su trabajo acompañados de apetecibles con opciones veganas es la apuesta ganadora.
El día avanza y las temperaturas suben, así que es el momento de alejarse un poco del centro de la ciudad hacia el puerto. Después de un baño en la playa de Huelín saben aún mejor las elaboraciones de Rocamar (Paseo Marítimo Antonio Machado, 62. Málaga). En este chiringuito clásico sugerido por José Carlos García reinan las sardinas, pero también destacan los salmonetitos, la concha fina o la porra antequerana. Tras quizás un segundo baño se puede volver a la ciudad a merendar un helado de Nonna Helado Artesanal (Plaza María Guerrero, 7. Málaga), también siguiendo el ejemplo de García. Enrique Rodríguez estuvo casi 26 años como directivo en una multinacional antes de darse a los helados; viajó, se formó y el resultado son estas aclamadas preparaciones con leche fresca de Antequera. Se puede pedir, por ejemplo, el helado de torta loca, o el de vino dulce de Málaga.
Merendar un helado caminando en chanclas es la viva imagen de las vacaciones pero ya va apeteciendo darse una ducha para quitarse la sal y salir a cenar, probablemente desprendiendo un ligero aroma a aftersun. Para este momento, Guía Repsol te propone un combo imbatible: copa de vino, cocina desenfadada y cóctel sofisticado. La línea de salida es Vertical Wine Bar (Juan de Padilla, 13), otro de esos negocios inquietos que suelen conquistar y que de hecho conquistaron a Dani Carnero. "Julio Barluenga estuvo de somellier en 'elBulli' y luego estuvo conmigo en Kaleja", explica el cocinero sobre el dueño de este lugar que, salvo los viernes, solo abre por las tardes. Es el sitio perfecto para dejarse sorprender copa a copa y probar algunas raciones que buscan un maridaje cuidado, pero informal. Las pizzas de Pizzamore (Álamos, 45), con producto 100 % italiano, pueden ser la cena que buscas: “Lo que hace Luca es muy muy bueno”, asegura Benito Gómez sobre el cocinero de este lugar abierto en 2019. Entre las “locuras” de Luca se pueden encontrar también, por ejemplo, crujientes de parmesano.
/Vertical_vinos_Foto_Daniel_Perez_14.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Málaga (España) 02/12/2022 Reportaje en Vertical Wine Bar & Shop, del sumiller y empresario Julio Barluenga.
Foto: Daniel Pérez")
Ir de vinos y aprender, pero sin imposturas en Vertical. Foto: Daniel Pérez
Ya con el estómago lleno y con la noche recién estrenada, se puede tomar un cóctel. El barman Elías Bentolila abrió en 2018 un local de coctelería clásica con tragos de autor inspirado en la botánica y lo llamó Speakeasy The Pharmacy (García Briz, 3. Málaga). “De lo más clásico en coctelería que tenemos en Málaga. Propone una carta de cócteles de autor y el local tiene piano y rinconcitos con encanto", explica Dani Carnero sobre este lugar donde se puede elegir entre hasta 7 tipos distintos de negroni. Para quien quiera ir a tiro hecho, el propio Bentolina ha compartido con Guía Repsol su cóctel estrella, el que más se pide: “Nepali Gimlets, con timur berry -pimientas cítricas de Nepal- y flor eléctrica. La idea es que se coma la flor antes del cóctel, hay un juego de textura y sustituimos el azúcar por saúco”. Perfecto brindis para un día redondo antes de seguir nuestro camino.
En la Costa del Sol Oriental hay, al menos, dos chiringuitos interesantes que les gustan a los cocineros del universo Guía Repsol. Uno es el Saladero (Real, 29751), en Vélez-Málaga, “el mejor chiringuito que hay en Málaga”, según Dani Carnero. “Su encanto le hace precioso: con mantel de papel en una casita chiquita encima de la arena y buen pescado espetado”, describe el chef. Para muchos, es el sitio donde comer sardinas y quisquillas de primera calidad con sencillez. Benito Gómez, va a Berebere (Paseo Marítimo de Pte, s/n), en Torre del Mar cuando sale de Ronda: “Es un sitio muy chulo, donde lo que se come está rico, te tratan fenomenal y funcionan como un reloj”, afirma sobre un chiringuito con trazas de ave fénix que sufrió un incendio en 2018.
También encontramos sitios chulos en la Costa Occidental, empezando por The New Beach Club Higuerón (Avenida del Sol, 225. Benalmádena), donde Diego Gallegos recomienda empezar los días. “Los desayunos con vistas” de este chiringuito encantan al cocinero de Sollo. Para seguir con esta ruta sabrosa, Guía Repsol recomienda acercarse a Fuengirola, donde se puede pasar un buen día siguiendo solo las pistas del cocinero de Sollo.
Además de buena cocina y una ubicación privilegiada, Berebere tiene historia. Foto: Daniel Pérez
El gastrobar Casa Colón (Troncón, 2. Fuengirola) puede ser una buena opción para comer al mediodía, o quien prefiera aprovechar la playa, puede coger unos bocatas La Casa del Bocadillo (Plaza de la Constitución, 17) y comérselos con los pies en la arena. Fuengirola, además, cuenta con una coctelería en la que se puede disfrutar de música en directo: Speakeasy Jazz Club & Cocktails (Pje. de las Rampas, 10. Fuengirola) , la casa madre del mencionado The Pharmacy, que se inauguró en 2011.
Siguiendo la línea de la costa llegamos a Marbella. Allí, toca tapear en ‘Bar Cotxino’ (Antonio Belón, 8. Marbella), el bar de ‘KAVA’ (1 Sol Guía Repsol). “Fernando Alcalá tiene una selección muy potente de cervezas artesanales y vinos de Andalucía. La tortilla y el embutido son ya de otro mundo", cuenta Benito Gómez. Todo apetece en este bar que tiene producto, ideas y las cosas muy claras: “La tortilla poco hecha, el ibérico que pique y el vino que no falte”, es su lema.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
