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Alberto Ferruz (34 años) en'BonAmb', Maca de Castro (37) en 'Maca de Castro', Paco Morales (37) en 'Noor' y Paolo Casagrande (39) en 'Lasarte', evidencian el compromiso de la Guía Repsol con una generación que, sin haber cumplido los 40, ha logrado hallar en el territorio y la tradición la clave de la contemporaneidad. Una búsqueda que ha llevado a Sergio y Javier Torres, de 'Cocina Hermanos Torres', a arrancar su proyecto más personal en el que los sabores de su infancia regresan actualizados.
La complejidad de la sencillez de Maca de Castro, en Alcudia; la valentía de Paco Morales, desde Córdoba, para convertir ancestrales recetas en vanguardia; la inmersión en las raíces mediterráneas de Alberto Ferruz, en Xàbia; o el mestizaje vasco con la costa catalana y su Veneto natal de Paolo Casagrande en Barcelona demuestran que el mapa gastro está repleto de grandes cocineros.
Entre los 23 nuevos 2 Soles, el viaje nos lleva a 'Cocinandos' (León), donde Yolanda León y Juanjo Pérez estrenan local con la identidad del territorio por bandera. Una de las grandes embajadoras del aceite de oliva, el azafrán y el arroz, María José San Román de 'Monastrell' (Alicante), suma dos Soles, como César Martín de 'Lakasa' (Madrid), cuyas mesas están entre las preferidas por los cocineros. 'Lluerna' (Santa Coloma de Gramenet), con Víctor Quintillà y Mar Gómez, donde la cocina catalana se reivindica a través de la materia prima, al igual que la vasca de Fernando Canales en 'Atelier Etxanobe' (Bilbao). Begoña Rodrigo en 'La Salita' (Valencia) y David García de 'El Corral de la Morería' (Madrid) muestran su madurez con el segundo Sol tras lograr el primero en la anterior edición.
Los cocineros emprendedores, que con tesón materializan sus sueños, resultan claves para la pujanza de la economía y el turismo. Recorremos el país de pueblo en pueblo para dar visibilidad al talento. Por eso, uno de los objetivos es contribuir en la proyección de los 53 nuevos 1 Sol.
María Gómez de 'Magoga' (Cartagena), Juanlu Fernández de 'Lu, Cocina y Alma' (Jeréz), Lucía Freitas de 'A Tafona' (Santiago de Compostela), Pedro Sánchez de 'Baga' (Jaén), Javi Estévez de 'La Tasquería' (Madrid), Carlos Maldonado de 'Raíces' (Talavera de la Reina), Rebeca Hernández de 'La Berenjena' (Madrid) o Nazario Cano en 'El Rodat' (Jávea) están de estreno.
La influencia asiática de 'StreetXO', la versión más guerrillera de Dabiz Muñoz, 'Nakeima' y su cocina callejera o el sosegado talante japonés de Mario Payán en 'Kappo' también obtienen su primer Sol.
En 2019 cumplimos 40 años. Tenemos tanto que celebrar que lo hacemos a lo grande, con una Gala en San Sebastián, donde nació la nueva cocina vasca, con unos principios absolutamente vigentes: recuperar platos perdidos, autenticidad en los productos e innovación.
La nueva etapa profundiza en una renovación iniciada en 2018, con la intención de ofrecer la máxima fiabilidad en la calificación de restaurantes. Al asesoramiento de la Real Academia de Gastronomía y las academias autonómicas se han incorporado nuevas fuentes de información. Se ha creado un comité de expertos que provienen de diversos ámbitos, con un exhaustivo conocimiento de la gastronomía, derivado de su incesante recorrido por el territorio, probando nuevos restaurantes y revisitando los de siempre.
En la búsqueda de la excelencia, se está trabajando con el Basque Culinary Centre para afinar aún más el sistema de calificación. Otros de los objetivos principales para el año que arranca es centrar el foco en tantas mujeres chefs que destacan con grandes dosis de ingenio y perseverancia.
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