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Oscar Velasco.

Lujo gastronómico

Óscar Velasco

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Actualizado: 20/04/2016

Texto: Redacción Guía Repsol

Natural de Segovia, Óscar Velasco ha trabajado en Zalacaín, Martín Berasategui y Can Fabes, desde donde viajo a Madrid hace ya una década para dirigir Santceloni con Abel Valverde (sala) y David Robledo (vinos). En 2006 recibió el Premio Chef de l’Avenir y, un año más tarde, la Real Academia de Gastronomía le otorgo el Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina.

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La temporada es inteligente y nos ofrece los alimentos en el momento en que mejor están y cuando nos apetece comerlos más

Tipo de cocina: Huerta catalana en el plato

Su cocina recopila la esencia de la tradición gastronómica catalana y la reinventa con productos que pasan del huerto al plato a través de recetas innovadoras que conservan la esencia de toda la vida.

El restaurante

A las faldas del madrileño hotel Hesperia se encuentra Santceloni que, tras su inauguración en 2001, se hizo un hueco en la mayor élite culinaria de la capital. Un espacio amplio, con luz natural que llega desde su Cigar Club, que preside una impresionante escultura de Manolo Valdés.

Web: www.restaurantesantceloni.com

Plato estrella: Ravioli de ricotta ahumado con caviar

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