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Madrid, Madrid
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'Ugo Chan' es el restaurante donde el entusiasta Hugo Muñoz realiza un trabajo de investigación y reflexión alrededor de la cocina japonesa y sus lazos con el resto del mundo. Del mismo surgen creaciones como el ikizukuri de pescado con bilbaína, el sunomono de mejillón gallego y la gyoza de callos a la madrileña. En su casa conviven carta y menú omakase, los productores y proveedores son considerados socios, confesores y guías, “parte de la tribu”, y su bodega sitúa el foco sobre el trabajo de capataces, vignerons y chefs de cave.
Gyoza de callos a la madrileña con garbanzos fritos
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
C. Félix Boix, 6, 28036 Madrid
