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1 Sol Guía Repsol

Quimbaya

Calle Zurbano, 63, 28010, Madrid

Propuesta de alta cocina colombiana única en Madrid, donde Edwin Rodríguez traslada la memoria gastronómica de su país a menús degustación precisos, sabrosos y muy bien construidos, capaces de mostrar la enorme diversidad culinaria de Colombia desde una mirada contemporánea.



La experiencia se articula como un recorrido gastronómico que integra recetas tradicionales, producto e historias personales, transformadas en una cocina de autor bien conceptualizada y reconocible en sabor. Cada pase está pensado para explicar un territorio y una cultura, con una ejecución técnica sólida y un relato claro que el equipo de sala acompaña con buenas explicaciones. El resultado es una propuesta coherente, didáctica y profundamente ligada al origen, que permite descubrir registros poco conocidos de la gastronomía colombiana.

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Foto cedida por el restaurante Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Quimbaya a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol
  • Galardonado con 1 Sol

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Opciones de menú

Creativa De autor · Latinoamericana Precio desde: Más de 60€
  • Menú Degustación 140.00€
    Menú Sinfonía
  • Menú Degustación 170.00€
    Gran Menú QUIMBAYA

Cuenta con

  • Opciones para celíacos

Servicios del restaurante

  • Establecimiento accesible
  • Opción de reservas
  • Opciones para grupos

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    Prácticas sostenibles

    • Usa recursos de la zona

      Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
    • Recupera tradiciones culinarias

      Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
    • Gestión de residuos

      Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.