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Gandía , València/Valencia
Restaurante pequeño, con un espacio íntimo para una docena de comensales, que se ubica en el centro de Gandía (Valencia). Al frente de este proyecto están Francisco Castelló, en la cocina, y Gabriela Tarín, en la sala. Ambos ofrecen una cocina mediterránea en el que dan protagonismo al pescado y a los vegetales.
Proponen un único menú degustación, con la opción de añadir un plato extra, en el que Castelló combina el uso de ingredientes de la zona, como los higos, la chufa, el calamar o la gamba blanca, con el conocimiento extraído de las recetas tradicionales de su infancia en El Cabanyal.
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