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Zumarraga , Gipuzkoa/Guipúzcoa
Con más de un cuarto de siglo de historia, el restaurante de Juanma Hurtado es el reflejo de una vocación temprana y una fidelidad inquebrantable al recetario vasco. Su cocina, honesta y precisa, ofrece platos de sabor limpio y ejecución impecable. Formado junto al gran Pedro Subijana —aunque las bases las aprendió en la cocina familiar, de su madre y de su abuela—, Hurtado ha construido un proyecto en el que el producto es el hilo conductor. Cada día elabora su propio pan, cultiva su huerta —una de sus grandes pasiones— y selecciona los mejores hongos y setas de temporada para garantizar frescura, calidad y carácter.
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