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Hernani , Gipuzkoa/Guipúzcoa
En el corazón del casco viejo de Hernani, Errioguarda se mueve con soltura explorando la memoria gustativa de su entorno. Santiago Vázquez y Beñat San Sebastián se consideran guardianes de la gastronomía sostenible, a la que aplican, en sus propias palabras “un toque macarra”. La propuesta del restaurante se basa en técnicas tradicionales y un enfoque creativo que, combinados con una bodega atrevida y con los bagajes culinarios de Santiago y Beñat, dan forma a un microcosmos gastronómico que no se parece a ningún otro, un lugar concebido alrededor de una mirada, respetuosa y desmitificadora al mismo tiempo, sobre la memoria del paladar vasco.
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