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1 Sol Guía Repsol

Desborre

Calle de la Unión 8, 28013, Madrid

A un paso del Palacio Real, la chef riojana Lucía Grávalos tira de pequeños productores. A partir de esa despensa, prepara una carta sostenible que profundiza en su memoria gastronómica.

La cocinera hace magia con las kombuchas. Cuenta con una gran colección de fermentados. Paredes de ladrillo visto, vigas de madera y suelos de barro, además de una vajilla de piezas únicas recuperadas, dan a entender que el proyecto es tan atractivo como peculiar. Abrió sus puertas a principios de 2024 siempre con la idea de una cocina respetuosa, que mima a los productos ecológicos y busca siempre el reaprovechamiento. El torrezno suflé es ya un clásico. Su bodega incluye shrub de frutas.

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Lucía Grávalos, de Desborre (Madrid). Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Desborre a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol

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Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Más de 60€
  • Menú Degustación 48.00€
    Menú de 5 pases perfecto para descubrir la cocina de Lucía Grávalos
  • Menú Degustación 78.00€
    Menú de 8 pases con el que adentrarse de lleno en el concepto de Lucía Grávalos

Cuenta con

  • Opciones para celíacos
  • Opciones veganas

Servicios del restaurante

  • Opción de reservas
  • Opciones para grupos

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