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Madrid , Madrid
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, responsables también de Cañitas Maite y del nuevo Oba, ambos en Casas-Ibáñez (Albacete), han confiado en Borja García para desembarcar en Madrid y ofrecer su visión de la gastronomía fresca y desenfadada. Para ello no han desaprovechado la ocasión de reflotar Cebo en el céntrico hotel Urban. Producto excelso tratado con sensibilidad gracias al dominio de técnicas como la maduración, presente en algunos de los platos más conseguidos del menú degustación, como el carabinero con sabayón de manteca de orza, un «clásico» de la casa madre, o el extraordinario pescado con gazpachuelo de sus espinas, normalmente mero negro. La más que interesante oferta de vinos corre a cargo de Marisa de Sande Emazabel, cuyo entusiasmo invita al comensal a acompañar el menú con sugerentes maridajes.
Nuestro jamón Joselito, codorniz Ortolans y el caviar Oscietra.
II
I
Carrera de San Jerónimo, 34. 28014 Madrid
917877780
http://www.cebomadrid.com
@CEBOMadrid
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
