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Zamudio , Bizkaia/Vizcaya
producto de primera, recetas sencillas, reconocibles, de esas que estimulan la memoria gastronómica y se ofrecen exultantes de frescura y sabor sin recurrir a barroquismo alguno. Aramendi Berria, que dirige Egoitz Ayarza en el Parque Científico y Tecnológico de Zamudio, a un paso del hotel Aretxarte, donde ya es una referencia. Acogedora terraza ajardinada protegida por una enorme carpa. ostras, carabinero del noroeste de Marruecos, kokotxas, besugo y txuleta, todo ello a la brasa, txistorra, percebes previamente cocidos, corazón de alcachofa de Tudela con su refrito de cecina, anchoas del norte de Portugal, foie fresco con reducción de oporto y compota de reineta, chipirón con cebolla morada de Zalla y brochazo de tinta, ventresca de atún, rey gallego e incluso piña. También, ojo, con el quisquillón a la sartén, los hongos con yema de huevo, la morcilla con pimientos asados y la tarta de queso, bien fundente. Derrochan simpatía, el servicio es realmente agradable, lozano y voluntarioso, en la bodega nunca faltan botellas tentadoras. Mucho que elogiar en Aramendi Berria, que en sus primeros meses de vida está sentando las bases de algo bien grande.
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