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Alcaudete, Jaén
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De la cocina de supervivencia, silvestre y campesina, a su dignificación en un plato. Tomás Rueda obra el milagro en el suroeste de Jaén y viste de gala unas habas de mata, bacalao, caza, guisos y demás. En su reformado local dispone de una zona de barra para el picoteo (torreznos, mejillones en escabeche de curry) y un salón para comer o cenar, tanto de carta como en un menú degustación de ocho pases que varían según el mercado. Para rematar, postres como la espuma de gachas anisadas, garrapiñados y helado de miel al romero.
Alcachofas a la brasa con mayonesa de trufa y anguila ahumada Tartar de gamba roja al ajillo. Croquetas de vaca madurada Espinacas con pil-pil de carabineros
Equipo
La reserva se realizará en un sitio web externo a Guía Repsol.
Localización
Carr. de la Fuensanta, 38, 23660 Alcaudete, Jaén
