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Madrid , Madrid
'Allégorie', situado en el madrileño barrio de Chamberí, tiene como hilo conductor de su cocina las salsas. El chef Romain Lascarides se nutre de la despensa española para elaborar unos platos que son cocina francesa moderna.
Los productos de temporada como las verduras y hortalizas ecológicas que llegan desde Aranjuez a la capital marcan su propuesta gastronómica. En sus menús se pueden encontrar platos como el pollo amarillo de las Landas, que prepara a baja temperatura, o el guiso de rabo de toro con una salsa de maíz elaborada durante 12 horas.
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