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“Nuestra vocación es convertir la recepción no solo en ese espacio donde los clientes hacen el check-in, sino en un punto de encuentro de la ciudad de Valencia”. Alejandro Navarro va a cumplir un año de director del hotel Only You, que abrió sus puertas en septiembre de 2021, en el mismo edificio que albergó durante décadas al emblemático hotel Astoria Palace, del que ya solo se conserva la fachada. Los grandes ventanales de la planta baja dejan penetrar la luz mediterránea por todo el hall, que ha ganado altura con los techos foseados que alcanzan la entreplanta. “Aquí, la protagonista, es la luz natural”, insiste el director.
A decir verdad, es una de las coprotagonistas de un espacio donde lo primero que se encuentra el huésped -o el visitante que quiere pasar un rato en el hotel- es una isla central en la que conviven, cada una ocupando su mitad, la recepción y una barra non stop. Aquí la jornada arranca con los desayunos de primera hora, continúa con el esmorçaret tan definitorio de las mañanas de los valencianos, almuerzos de finger food y picoteo, para terminar con los cócteles de autor, “auténtico triunfo desde que abrimos”, hasta bien entrada la noche.
Un recogido rincón de sofás frente a la chimenea, unas mesas junto a los ventanales con vistas al ajetreado centro de la ciudad, los taburetes altos frente a la barra o unos sillones de terciopelo rojo que recuerdan, al igual que las lámparas esféricas que cuelgan del techo, a los clubes de jazz neoyorquinos de los años 50. Toda la planta baja cuenta con un sistema de paneles que permite convertirla en un enorme espacio donde celebrar presentaciones, grandes eventos, incluso bodas.
Completan este lugar de encuentro una floristería de la cadena valenciana ‘Atelier de la Flor’, que abrió su primera tienda en 2001; la sede de la sastrería madrileña Tom Black -en la entreplanta, junto a un amplio salón de reuniones y el gimnasio-; y el restaurante ‘Salvaje’ donde se ofrece, en medio de un ambiente de show en sala que hace las delicias de las redes sociales de los clientes, una cocina en la que los platos asiáticos, claros protagonistas de la carta, se fusionan con productos locales y mixología.
Igual que sus hermanos madrileños, y la inminente apertura en Sevilla, la decoración de todo el hotel ‘Only You’ lleva la firma del estudio de interiorismo Lázaro Rosa-Violán. Ecléctica, el diseñador define el estilo como “sorollesco”, en alusión a los tonos cálidos y mediterráneos tan presentes en las obras del artista valenciano Joaquín Sorolla. Los tonos verdes agua marina, tierra, beige, blancos y azules se imponen en salones, pasillos, comedores y habitaciones. Los suelos están inspirados en texturas de madera natural -en realidad es vinílico- y en las paredes se hacen presentes las molduras robustas.
Como suele ser habitual en los ‘Only You’, el decorador también ha querido darle una personalidad local a la decoración, y en algunos rincones encontramos cerámicas de Manises, baldosas hidráulicas en el comedor de desayunos y el restaurante ‘El Mirador’ de la novena planta, un mural de terracota, o distintas obras de arte firmadas por artistas locales o exposiciones itinerantes, como la reciente de Vicente Marzal. Y flores, muchas flores por todo el hotel.
El hotel dispone de 191 habitaciones repartidas en ocho plantas. Amplias, luminosas y con un mobiliario “contemporáneo y atemporal”, algunas cuentan con un saloncito de estar y una pequeña terraza. Destacan las homey suites, con cocinas completamente equipadas, “que en breve rebautizaremos como Scalpers Rooms, tras un acuerdo con esta marca de ropa que también tiene una línea de hogar”, según adelanta Navarro; y la espectacular Panorama Suite, con 80 metros cuadrados de habitación y una terraza con vistas panorámicas a la ciudad.
Desde algunas de las terrazas -o desde el comedor de la novena planta- se puede contemplar unas vistas de Valencia, que incluye el Miguelete (El Micalet) -la emblemática torre campanario de la catedral-, la Parroquia de San Andrés, el Museo Nacional de Cerámica, el skyline de tejados del centro de la ciudad, o el actual símbolo de la capital del Turia: la Ciudad de las Artes y las Ciencias.
Textiles de lino, algodón, maderas naturales y amplias camas. “Le damos muchísima importancia al relax, pues entendemos que la mayoría de los clientes lo que buscan en un hotel es un sitio donde descansar tras una intensa jornada de trabajo o de turismo”, apunta el director. Para conseguirlo, en ‘Only You’ ponen a disposición del huésped un kit desvelo, con vídeos relajantes en el televisor, un cuentacuentos de 5 minutos que te narran en castellano o inglés al descolgar el teléfono, mandalas para colorear, una infusión relajante o una ovejita para empezar a contarlas antes de que nos atrape el sueño. “Se trata de un peluche que confeccionan mujeres en situación de vulnerabilidad o exclusión social del barrio Nazaret, dentro del Proyecto Mare, y que se puede adquirir en recepción para colaborar con ellas”.
Los baños también tienen su protagonismo, pues apuestan por la amplitud, con el blanco y el cobre combinándose. Lavabos de piedra natural de Porcelanosa, grifería diseñada por el arquitecto Ramón Esteve y líneas curvas, como las de la bañera, donde prepararse un relajante spa: “No nos limitamos a ofrecer unos jabones, sino una experiencia sensorial completa, con su iluminación, aromas y playlist personalizadas”.
En cuanto a los clientes, Navarro asegura que durante este casi primer año de apertura han recibido entre un 30 y un 40 % de clientes nacionales, un 50 % europeo y el resto de otros rincones del mundo. “Contamos con huéspedes muy heterogéneos: desde familias, sobre todo en verano que vienen de turismo a la costa, a parejas, grupos de amigos o profesionales de negocios”. El hotel es petfriendly, y las mascotas no solo son bienvenidas, sino que tienen un trato especial, con su camita, bebedero, lastas de comida y juguetes en la habitación.
Además del mencionado restaurante ‘Salvaje’, en la novena planta del hotel se ofrecen los desayunos -abiertos también a no alojados- y, a partir de las 13 horas, la cocina mediterránea del restaurante ‘El Mirador’. “No hay mejor forma de empezar el día que con un buen café”. El barista Ruggero –“chileno, de bisabuelos italianos y gallegos”- lo tiene claro, mientras infusiona un arábico de Etiopía en un sifón japonés. Es uno de los córneres con más demanda durante el desayuno, pues en el acto te preparan un café con granos molidos al momento.
Para acompañar, una amplia selección de panes, repostería casera -como las cocas valencianas-, encurtidos, ahumados, embutidos y quesos, zumos detox y preparaciones al momento en cocina vista, como la tosta de tomatitos cherry y mozzarella con pesto; los huevos Benedict con salmón ahumado, aguacate a la plancha y salsa holandesa sobre pan sarraceno; o un okonomiyaki con salsa barbacoa asiática, setas, espárragos y katsuobushi.
A partir de las 10 de la mañana, en la barra del hall, triunfa el esmorçaret, ese híbrido entre desayuno y almuerzo contundente que tanto gusta al ché, igual da que sea obrero, llaurador, oficinista o jubilado. Minibocadillo de lomo con panceta y habas, brascada de solomillo de ternera con cebolla confitada y jamón ibérico o un brioche de salmón ahumado, langostinos, huevo cocido y salsa tártara. De toda la oferta gastronómica del hotel se encarga el chef ejecutivo José María Climente, que al mediodía se pone a los mandos de los fogones de ‘El Mirador’, en la novena planta. Una arrocería mediterránea, “con producto muy cuidado” -estamos a escasos kilómetros de La Albufera y sus arrozales-, donde a los clásicos a banda o paella valenciana con pato y alcachofas, se suman otras propuestas como el arroz de pato con higos en llanda o el de pollo de corral con calabaza y setas.
Otro de los principales reclamos del hotel es su coctelería de autor. Iván Talens, maestro de la mixología en la Comunitat Valenciana y que ha trabajado durante sus 30 años de profesión con Ferrán Adriá, Sergi Arola u Óscar Torrijos, seduce al cliente con sus combinaciones “de gastronomía líquida”. “Valencia, por fin, se ha reenganchado al boom coctelero nacional. Aspiro algún día a trabajar sin una carta, sino preparando a cada cliente su propio combinado partiendo de sus gustos”, explica mientras agita con brío la coctelera.
Mientras llega ese momento, en la carta conviven 12 cócteles, “los mejores clásicos internacionales, pero con un aporte de ADN de la terreta valenciana”: un Negroni con esencia de trufa de Morella; un Margarita con mandarina de la Ribera Alta; un Mint Julep con caqui de la Ribera de Xúquer; un Bloody Clóchina, con vodka, salsa de chiles, limón, sal, pimienta y el jugo de las clóchinas, unos moluscos del Levante muy parecidos a los mejillones; o el Espresso Creamaet Martini, con ron añejo, canela, limón, naranja, café y licor.
Hotel Only You Valencia - Plaça de Rodrigo Botet, 5. València. Tel: 963 981 000.
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