3 sopas japonesas tradicionales

Actualizado: 09/03/2022

Japón es un país que ha sabido explotar globalmente el potencial de su gastronomía. Durante los últimos años ha crecido el interés de los amantes del buen comer por los productos y elaboraciones de este territorio oriental, siendo las recetas de sopas japonesas unas de las grandes abanderadas de esta ola. Muchas comparten bases e ingredientes comunes, aunque los resultafos varían de forma notable dependiendo de los aderezos y complementos que se elijan a la hora de abordar estas preparaciones.

La cocina japonesa, más bien los cocineros del país nipón, tienen una gran habilidad para elevar sus platos a la categoría de mitos en el imaginario de la mayoría de los extranjeros que se acercan a ellos. No lo digo como una crítica, todo lo contrario, es admirable el respeto con el que abordan cada una de sus elaboraciones y el cuidado con el que detallan las usanzas tradicionales que encierran, incluso cuando vienen de fuera o tienen menos de cien años.

El udon es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo. Foto: Roberto Ranero

Pienso que es costumbre tan importante, para la promoción de la cocina propia, que todos los demás países, como el nuestro, deberían copiar el ejemplo. Un nivel que no acaba ahí, sino que se preocupan por mantener cierto nivel de excelencia en esas preparaciones que convierten en míticas. Hay que decir que Francia e Italia les siguen los pasos muy de cerca. Otro patrón a seguir, no hay duda.

En los últimos años de explosión de las cocinas orientales en los países occidentales, uno de los capítulos más exitosos, entre la población juvenil sobre todo, es el de las sopas japonesas y, dentro de estas, las de noodles. Hay muchas variaciones de cada una de las sopas en el país del sol naciente. Suelen ser delicadas y sabrosas. Para elaborarlas puede ser útil aprender a hacer un par de preparados básicos que resumen los muy variados que hay y que es imposible nombrar siquiera aquí.

1. Cómo hacer sopa de ‘miso’

La sopa de miso puede resultar de lo más variada según el tipo de miso que se elija para su elaboración. El miso saikyo, clásico de Kyoto, uno de los que mayor proporción de arroz lleva en su cofección, es de sabor refinado. El shiro es muy claro de color, casi blanco, delicado. El aka es de color rojo, y el hatcho, de color chocolate, los dos más fuertes. Esta versión es un tanto pasada por los gustos occidentales, pero muy sabrosa. La verdad es que en Japón hay cantidad de sopas con pescado y marisco deliciosas.

Esta versión es un tanto pasada por los gustos occidentales, pero muy sabrosa. Foto: Alfredo Cáliz

2. Cómo hacer sopa de ‘noodles udon’ con pato y curry

Basada en parte en una sopa de este tipo de fideos de la gran cocinera, maestra y amiga, Hiroko Shimbo, es esta una sopa de noodels udon perfumada y exquisita. La idea de Hiroko de hacer los huevos escalfados, en lugar de echarlos batidos al caldo, como en este tipo de sopas tradicionales japonesas -y como se hacía en las sopas de ajo antiguas en nuestro país-, es estupenda. La de hacerla con pato en lugar de pollo, como la de Hiroko, y con curry, es mía, porque va que ni pintado con el pato y las espinacas.

Receta Dificultad Fácil Preparación 30’ Una sopa nipona con un toque indio Receta de sopa de ‘noodles udon’ con pato y curry

Proponemos una sopa de noodels udon perfumada y exquisita. Foto: Agefotostock

3. Cómo hacer una sopa clásica de ‘noodles ramen’

La sopa de noodles ramen se ha convertido en todo un icono de la cocina japonesa a nivel global. Su rico sabor y la contundencia de sus ingredientes, unido a las representaciones en el cine, han conseguido que sea difícil encontrar a alguien que no haya probado esta receta. Los huevos cocidos y las lonchas de cerdo son algunos de los toppings más habituales para la elaboración, aunque la versatilidad de la base puede admitir otras propuestas.

Receta Dificultad Fácil La sopa que encandila a las cámaras Receta de ramen de cerdo

Te desvelamos las claves para hacer paso a paso una rica sopa de ramen en casa. Foto: Alfredo Cáliz

Preparaciones previas:

- Cómo hacer ‘dashi’

Es el caldo elemental de muchas sopas japonesas, aunque no de todas, aquí se van a dar otras dos opciones. Los ingredientes se pueden encontrar en los establecimientos orientales o comprar por internet en aquellos lugares alejados de los circuitos comerciales más surtidos. Para una urgencia se puede encontrar en el mercado concentrado seco de dashi para reconstituirlo al instante.

Preparación de 'Dashi'

Poner a hervir en un cazo el agua con el trozo de alga kombu. Cuando rompa el hervor, echar las escamas de bonito y contar 1 minuto desde que vuelve el hervor. Apartar del fuego, esperar 5 minutos y colar -apretando con una cuchara para extraer toda la sustancia-. Listo.

- Cómo hacer adobo a base de salsa de soja

Es una mezcla perfumada que sirve para adobar alimentos o terminar algunas sopas. Es cierto que en Japón esta marinada o adobo, casi salsa, se suele particularizar para esta o aquella sopa con otros ingredientes, pero en general puede bastar la aquí presentada para las primeras experiencias.

Preparación de Adobo a base de salsa de soja

Reunir todo en un cazo y acercar al fuego. Contar 1 minuto desde que hierve. Dejar enfriar antes de colar.

Nota:

El anís estrellado tiene un aroma anisado muy potente que no agrada a todo el mundo. Es optativo.

Ingredientes

Sopa de ‘miso’ 2 personas

2 cdas verde de cebolleta cortado al sesgo
6 colas langostinos grandes o 12 pequeños
2 cdas ‘miso shiro’ u otro de color más fuerte
1 cda -o más- alga ‘wakame’ seca
4-5 cdas adobo básico de soja
2 tazas ‘dashi’

Sopa de ‘noodles udon’ con pato y curry 2 personas

Ralladura de 1/4 limón
1/2 cda de polvo o pasta de curry
Vinagre de arroz
Sal
1/2 cda aceite
1 cdta azúcar
8 cdas adobo de salsa de soja
2 cebolletas chinas
150 g hojas de espinacas
2 huevos camperos
1 pechuga mediana -200 g- de pato, sin piel
200 g ‘noodles udon’

Sopa clásica de ‘noodles ramen’ 2 personas

2 trozos de alga nori -opcional-
2 huevos cocidos y en adobo de soja
1 cebolleta
2 cdas brotes de bambú en conserva
6-8 filetes del cerdo cocinado
75 ml adobo de soja
300 ml caldo de cerdo

'Dashi' 2 personas

5 g de alga ‘kombú’
525 ml de agua
1 tazón -375 ml- de ‘katsuobushi’ (escamas de bonito secas)

Adobo a base de salsa de soja 2 personas

1 pieza anís estrellado
20 g jengibre con piel y triturado
25 g cebolleta muy picada
2 dientes de ajo pelados y muy aplastados
80 ml de ‘mirin’
80 ml de ‘sake’
170 ml de salsa de soja
170 ml de agua

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