El vino blanco hace un buen contraste con el queso de cabra, también el vermú blanco seco, aromático y delicioso. Como tiene algo de un dry martini, no le van nada mal a esta salsa unos aritos de aceitunas verdes añadidos al final. Si la salsa está ya muy salada, escaldar las aceitunas 10 minutos en agua hirviente antes de cortarlas.
Preparación de Salsa de queso de cabra
En un cazo salsero calentar el aceite y sofreír, sin que se doren, las escalonias o cebolla picadas, hasta que estén un poco mustias. Añadir el vino o el vermú y, al cabo de 1 minuto, el fondo de carne o pollo.
Dejar cocinar hasta que se reduzcan a casi la mitad.
Añadir el queso desmenuzado con un tenedor y mover con suavidad con espátula o varillas hasta que se funda. Comprobar la consistencia y, si estuviera muy espesa la salsa -también depende de la anchura del cazo- añadir más caldo o agua. Probar de sal y rectificar.
Servir caliente adornada con los aritos de la parte verde de los ajetes.
Para pescado o carne, de cerdo en particular, a la parrilla, patatas fritas o a lo pobre, verduras hervidas o a la parrilla.
Esta salsa está mucho mejor caliente pero si se quiere servir fría hay que añadir, al terminarla un poco de agua para que se licúe un poco.
VA BIEN CON... pescado o carne, de cerdo en particular, a la parrilla, patatas fritas o a lo pobre, verduras hervidas o a la parrilla.
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