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23/05/2021 –
Actualizado: 26/05/2021
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Limpiar las setas y cortarlas en trozos de 1/2 x 1/2 cm.
En un cazo calentar el aceite y sofreír las setas hasta que pierdan el agua y huelan bien. Salar muy ligeramente y perfumar con la nuez moscada o el macis y el pimentón, dar una vuelta y añadir la nata y 3-4 cucharadas de agua hirviente. Cuando haya roto el hervor, probar de sazón y añadir algo más si parece necesario.
Mientras, desmenuzar el queso y añadir al cazo de la salsa fuera del fuego.
Para carne a la parrilla, verduras recién hervidas en agua o al vapor, pasta recién hervida.
Los boletos frescos se pueden sustituir por 15 g de boletos secos y remojados 1/2 hora en la mínima cantidad de agua, que tienen un aroma intenso y exquisito. Utilizar el agua de remojo para la salsa y, si se quiere, un par de puñados de otras setas que darán el toque carnoso.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
Rosa Tovar