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La fiesta del Año Nuevo es en China una de las más importantes. Se inicia así el periodo dedicado a uno de los animales que corresponden cada año. Este será el del Buey. En estas fiestas no pueden faltar las empanaditas en distintas formas y rellenos según las regiones. Este menú festivo comienza con las que son una especialidad de Sichuan, cocidas y en una salsa picante. Un plato de arroz, que no puede faltar en una comida china, otro de tofu salteado con verdura, un pollo cocinado a la sal y un pescado en crisantemo terminan los platos salados.
Se recomienda, además, colocar en la mesa diversas salsas para que cada cual se sirva la que quiera con los platos.
En cualquier menú que se precie, los entrantes tienen importancia. La receta de empanaditas de carne con salsa picante de Sichuan (chuan wei hun tun) es una buena manera de que tus invitados –o afortunados convivientes– abran boca en esta especial celebración de Año Nuevo.
La comida china es recurrente cuando se habla de comida a domicilio de batalla, y el arroz es uno de esos platos que nunca faltan en la comanda. Con esta receta de arroz frito (chao zhou chao fan) quizá esta vez no tengas que levantar el teléfono. La receta original lleva salchichas chinas, pero sirven otras, y se recomienda usar arroz de grano redondo.
Además de veggie y exótico, este plato es rápido y cómodo de preparar. Tan solo hay que hacerse con los ingredientes necesarios, con todos ustedes: receta de verduras salteadas con tofu (bei gu su). Esta receta arranca con el sofrito de tofu en aceite abundate dentro de un wok, y termina muy pocos pasos más tarde.
Ni con almendras, ni al limón. Como plato principal de este menú para celebrar el Año Nuevo Chino tenemos ave al horno, con un final bastante espectacular: aquí va la receta de pollo a la sal (yim kok gai). Se recomienda romper la corteza de sal cerca de los comensales, ya que resulta bastante espectacular.
No podía faltar el pescado en este menú festivo y oriental. En China se suele preparar con carpa, pero la lubina también es una buena opción: esta es la receta de pescado en crisantemo con salsa agridulce. Puede resultar impactante por el emplatado, pero es casi seguro que gustará a muchos.
Tan solo dos ingredientes son necesarios para preparar el final dulce de este menú. Arroz y aceite, nada más, para empezar el año del Buey con el mejor sabor de boca posible. Se recomienda, eso sí, comenzar con la preparación algunas horas antes del banquete, ya que necesita tiempo de reposo.
- 'The Taste os Asia. Famous Chinese Recipes from The Jade Garden Group of Restaurants'. 1975. Hong Kong
- 'Chinese Cooking'. 1983 Beijing. Zhaohua Publishing House
- 'Ken Hom. The Taste of China'. 1990. N.Y., London, Toronto, Sidney, Tokyo, Singapore. Simon and Schuster
- 'The Food of China. Authentic Recipes from the Middle Kingdom. Recipes by the chefs of Holiday Inn China'. 1995. Singapore. Periplus Editions
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
