No, no se solivianten ni se alboroten ante la mención de esta palabra en la mesa. No. Los chochos, en la ciudad de Castilla y León en la que nací, Salamanca, como también en casi toda América del Sur, no son más que los altramuces. Formaban parte, ya cocidos y a remojo, de las chucherías que se vendían en cucuruchos de papel de estraza por las calles de la ciudad.
Recuerdo que los vendedores con sus carritos llenos de pipas, garbanzos torraos, manzanas en caramelo rojo, chicles, piruletas en obleas cónicas con forma de paraguas, cigarrillos de chocolate –más bien pura algarroba– y altramuces, que tenían gran éxito entre la chiquillería, anunciaban su mercancía con un... ¡Hay chooochos!
Recetas de la novela y serie 'La Cocinera de Castamar'
El pringue, la pringá, el mojo, remojete o remojón son algunas de las formas de referirse a cremas para untar o para pringar con pan, picos o verduras, por qué no, en Castilla-La Mancha, Andalucía y otros lugares, de aperitivo o para acompañar otros platos de picar. En plan finolis se llama dip, en inglés. Este pringue es de Ecuador, pero muy bien podría acompañar a especialidades como atascaburras, ajopringue y ajilimójili con patatas y pimientos –a nombres insultantes y raros no hay quien nos gane–, en una mesa con aperitivos y picoteo de nuestro país o a unos cuencos de hummus y guacamole.
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5-6 minutos
Los chochos, en Salamanca y en casi toda América del Sur, no son más que los altramuces. Foto: Agefotostock.
Preparación de Pringue de chochos
Escurrir los altramuces del bote que se haya comprado. Lavarlos y echarlos en el vaso de la batidora. Añadir cebolla, ajo, zumo de limón, comino, pimienta, pimentón y aceite. Poner la batidora en marcha al tiempo que se añade agua fría hasta conseguir la consistencia que se desea. Probar de sal y corregir al gusto, también de picante.
Servir con picos o rosquillas de pan, regañás con ajonjolí, zanahorias y apio limpios, pelados y en bastones.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
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