Las ensaladas son uno de los primeros platos más socorridos del recetario. Frescas y saludables, siempre resultan agradables al paladar. Sin embargo, pocas contienen el aporte energético de esta receta de ensalada de alubias con refrito de setas, una combinación de sabores ricos y reconocibles que deleitan en cualquier época del año.
Preparación de Ensalada de alubias con refrito de setas
Si se puede, es recomendable tener todos los ingredientes dispuestos para la mezcla.
Escurrir en un colador las alubias cocidas de su caldo, si se han cocido en casa, o del líquido del envase, si es la opción elegida. Pasar un momento por el grifo y reservar en un cuenco donde quepan bien.
Poner a remojo la escarola unos minutos, revisar las hojas de rúcula, por si hay que retirar tallos demasiado largos o partes estropeadas. Lavar -si es necesario- y escurrir cada una en un colador o escurre-ensaladas, pero con cuidado.
Desgranar la granada y reservar los granos en un cuenco en frío. Calentar a fuego suave un poco de aceite en una sartén no muy grande y echar la cebolla picada muy fina y el ajo picado. Cuando estén transparentes, añadir las setas loncheadas, el tomillo, un poco de sal y subir el fuego a medio. Dar unas vueltas y retirar del calor cuando las setas no estén crudas, pero tampoco muy cocinadas, más bien crujientes y sabrosas. Rallar encima la piel de 1/4 de limón, regar con 4-5 cucharadas de agraz -tiene una acidez muy agradable-, añadir una cucharada de hojitas de tomillo y dar varias vueltas al molinillo de pimienta sobre el sofrito.
Hay que procurar que el sofrito recubra todas las alubias.
Acabar con 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mayor parte de los granos de granada. Verter encima del cuenco donde se habrán colocado las alubias cocidas, lavadas y escurridas. Probar de sal, acidez y corregir. Debe estar bien sabroso, fuerte, pues va a ser el aliño de toda la ensalada.
Escurrir las hojas de ensalada, cortar o partir las hojas de escarola, revolver con la rúcula -pero reservar 3-5 hojitas de rúcula, las más bonitas- y colocar en círculo alrededor de los bordes de una ensaladera más amplia que honda. Poner las alubias con su sofrito en el hueco que queda en el centro de la ensaladera.
La granada aporta vistosidad y sabor a la ensalada.
Sobre las alubias con sofrito y con las hojas de rúcula y los granos de granada reservados, formar un dibujo de [acebo] navideño, que quedará muy bonito. En el momento de servir, revolver toda la ensalada junta.
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