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07/05/2020 –
Actualizado: 31/08/2020
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Comenzamos haciendo el caldo corto que dará un sabor intenso a los mejillones. Mezclamos todos los ingredientes: apio verde, perejil, pimienta negra, tomillo, lo verde del puerro, cebolleta... y lo ponemos a cocer en agua -con el chorro de Martini- para que extraiga todo el sabor de las verduras.
Por otra parte, hacemos un sofrito clásico con cebolleta y ajo. Lo pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y le añadimos el tomate frito y la guindilla (la cantidad, según te guste más o menos picante). Cuando el sofrito esté listo, se mezcla con el caldo, aproximadamente 50% de caldo y otro 50% de la salsa de tomate que hemos obtenido.
Se tritura todo, se pasa por un colador fino y se añaden los mejillones, previamente limpios y cocidos lo justo para que se abran. Tradicionalmente se dejan con la concha, pero en este caso lo hemos hecho dejando solo el propio molusco. Todo va por gustos.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
Redacción Guía Repsol