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El chef Omar Malpartida se ha traído las chacras (huertas) de su Perú natal a la azotea del exclusivo hotel 'Aguas de Ibiza Grand Luxe'. El restaurante 'Maymanta' se ha convertido en una de las novedades más aplaudidas y exitosas de la temporada en la isla de Ibiza, con una oferta de tapeo criollo, punto humo, ceviches y tiraditos como el salmón con leche de tigre o el chicharrón de calamar con achicote glaseado y zarza de piña picante, pensados para compartir.
Por su carta desfilan elaboraciones a base de rocotos, ollucos, zapallo loche y canchas, en platos tradicionales, con toques del Mediterráneo, como la causa limeña de pulpo a la brasa, mahonesa de aceituna Botija, cremoso de aguacate y pasta de ají; los anticuchos de espárrago verde al josper, salsa de cocota (ají amarillo y huacatay –una menta andina que cultivan en un pequeño huerto dentro del hotel–), ají panca y mantequilla de comino; o la lasaña de rocoto rellena de carrilleras guisadas al vino y flor de ajo.
La velada en 'Maymanta' puede arrancar en la zona de la piscina de la azotea al atardecer, refrescándose con un chilcano (pisco, zumo de lima y ginger ale) o uno de los más de 30 pisco sour que prepara el barman a base de frutas peruanas (maracuyá, tumbo, lúcuma) o hierbas locales. Desde uno de los laterales de este espacio –la piscina esta temporada es de uso exclusivo para los huéspedes– se contempla la arena rojiza de la cercana playa Es Faralló, donde son bienvenidas las mascotas para que ellas también se peguen un chapuzón en el mar.
El restaurante de Malpartida, que como el hotel cerrará a finales de octubre, cuenta con unas vistas privilegiadas al puerto de Santa Eulalia, con sus lujosos yates, embarcaciones deportivas, veleros recreativos y llaüts (barcas de pescadores) fondeados en sus aguas policromadas con las distintas tonalidades de azul. De aquí parte el paseo Marítimo de la Alameda, bordeado por palmeras, con el frondoso monte de pinos y sabinas de Puig de Missa al fondo, coronado por la parroquia-fortaleza del mismo nombre, las viviendas de estilo ibicenco y los molinos harineros.
'HOTEL AGUAS DE IBIZA' - Salvador Camacho, 9. Santa Eulalia del Río, Ibiza. Tel. 971 31 99 91.
Las cenas veraniegas, al calor y olor de las brasas de barbacoa, se alargan todas las noches de septiembre en 'Casa Maca', en un entorno natural a escasos 4 km del centro de Ibiza. Pero la llegada del otoño no terminará con estas veladas, pues, a diferencia de la mayoría de establecimientos de la isla, este hotel rural, que ocupa un antiguo trüll (almazara) en el barrio de Can Bufí de la capital, permanece abierto todo el año.
A partir de octubre, las cenas en el espacio de la terraza, rodeados de olivos, algarrobos, almendros, higueras y matas de lavanda, serán los viernes, sábados y domingo. Ahí seguirán colgándose a la parrilla mazorcas de maíz, pimientos, manojos de puerros y zanahorias, boniatos, dulces piñas, piezas increíbles de black angus, pollo payés y chuletones nórdicos... Esta temporada, además, pueden presumir de cosecha del propio huerto, que aprovechan también para la elaboración de los platos de los desayunos y almuerzos, para huéspedes y visitantes.
Desde este comedor al fresco se contempla un espectacular atardecer, con la silueta perfectamente recortada de Dalt Vila, la antigua ciudad amurallada, al frente, coronada por la catedral de Santa María de las Nieves. Por la zona del puerto, entre los cruceros y ferris, va haciendo acto de presencia la luna.
Las cenas están amenizadas por la relajante banda sonora de artistas en vivo y dj pinchando música chill out, y qué mejor que rematarlas con un cóctel servido en el bar-caravana Airstream de aluminio remachado, ese vehículo que se convirtió en uno de los símbolos del sueño americano en la década de los 50 del siglo pasado.
'CASA MACA' - Can Palau De Dalt, s/n. Eivissa - Ibiza. Tel. 971 80 68 64.
Los ibicencos suelen presumir de contar con uno de los atardeceres más bonitos del mundo. No es cuestión de comparar, pero lo que sí es cierto es que cada verano la puesta de sol en la costa oeste de la isla es una de las más fotografiadas e instagrameadas del Mediterráneo. Y el municipio de Sant Antoni de Portmany es, sin duda, uno de esos escenarios donde más gente se concentra para contemplar la despedida del astro rey.
En los meses de julio y agosto, el passeig de Ponent se convierte en toda una riada de turistas parapetados con sus cámaras y teléfonos móviles para inmortalizar el momento en el que el sol se esconde tras el islote de Conejera (Illa Sa Conillera) y parece que se hunde en la línea del horizonte. Se hace casi imprescindible acompañar ese momento, que ocurre cada día desde los orígenes de la Tierra, con aplausos y vítores, siguiendo a la mayoría de espectadores (esas cosas que tiene el verano).
Aunque son muchos los establecimientos que se reparten por toda esta zona, en esta ocasión recomendamos continuar el paseo unos cuantos metros más al norte, hacia la playa de Caló el Moro, pues suele ser una zona menos masificada, donde disfrutar de la estampa con mayor tranquilidad, sin ese horizonte sembrado de teléfonos, parejas abrazadas y yates fondeados.
Aquí encontramos el 'Sun Sea Bar', que está abierto todo el año, con su barco-coctelería, donde preparan cócteles tradicionales y creaciones personales del barman, ideales para tomar en la zona de hamacas junto a la piscina o para acompañar alguno de los platos de su carta de estilo mediterráneo.
'SUN SEA BAR' - Carrer de Cervantes, 50. Sant Antoni de Portmany, Ibiza Eivissa. Tel. 971 348 389.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
