Los dulces de 'Freedom Cakes' están "libres de sufrimiento animal" y liberaron a su dueña de su anterior trabajo.

TRES PASTELERÍAS VEGANAS DE MADRID: 'FREEDOM CAKES', 'DELISH VEGAN DOUGHNUTS' Y 'MAMÁ KOKORE'

Pasión por el dulce vegano

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Actualizado: 05/11/2018

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Si creías que la repostería sin mantequilla, huevos o leche es poco menos que una utopía, va a ser porque no te has pasado por estos tres espacios de Madrid. Sus postres veganos te harán levitar por muy omnívoro que seas.

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Hasta hace unos años, eso de "veganismo" nos sonaba casi a chino, pero ahora podemos afirmar que está ya a la orden del día. Tanto que, ya sea por ofrecer a los alérgicos e intolerantes alternativas a distintos ingredientes de origen animal o por pura solidaridad con los bichos, no paran de aparecer espacios 100 % libres de este tipo de productos. ¿Incluidas pastelerías? Incluidas.

Todos los 'donuts' de 'Delish' están elaborados a mano.

'Freedom Cakes'

Al lado de la conocida como plaza de la Luna, se encuentra esta pastelería cuyo nombre es ya toda una declaración de intenciones. "Son tartas de la libertad porque están libres de sufrimiento animal, y además… ¡porque me liberaron a mí de mi anterior trabajo!", comenta la dueña, Isabel Izquierdo, una joven ingeniera química reconvertida en repostera.

'Freedom Cakes' es un sitio especializado en postres americanos sin rastro de producto animal.

"Yo soy vegana y mi hobby era hacer tartas, pero de las típicas americanas, con varios pisos, frosting… Hacía en casa muchísimas pruebas y, cuando vi que encantaban a la gente, me lancé a abrir la tienda", explica. Ya sea para llevar o para tomar en su coloridísimo local, lo suyo son, como ella dice, "las tartas 'gordiveganas', con todo su sabor y todas sus calorías, ¡que para eso son un capricho! Pero un capricho que también se puede permitir todo aquel que no consuma alimentos de origen animal por ética o, sencillamente o por alguna alergia o intolerancia.

En 'Freedom Cakes' también se preparan dulces por encargo.

"Me hace mucha ilusión ver a alguien que se emociona porque por fin puede volver a comer un trozo de tarta de chocolate", dice Isabel. Y quien dice de chocolate dice carrot cake, red velvet, oreo, cheescake, fruta de la pasión, chocolate blanco o hasta dulce de leche (hecho con bebida de soja reducida durante horas), que son algunas de las creaciones que salen a diario de su obrador y que despachan en generosas porciones.

En 'Freedom Cakes' puedes llevarte el dulce a casa o disfrutarlo allí mismo.

Eso sí, la de 'Muerte por chocolate', permítase el chiste fácil, ¡de verdad que está para morirse! Seas vegano o no. Porque ese es el quid de la cuestión: hacer postres veganos cuyo sabor no tenga nada que envidiar a cualquier otro elaborado con mantequilla, leche, huevos... Junto a las tartas, tienen cupcakes, cookies, helados, súper batidos (a base de bebida de almendras, avena, soja o arroz) y unas tartas personalizadas y loquísimas que puedes encargar con la forma que te guste.

'FREEDOM CAKES' - Calle de la Luna, 14. Madrid. Tel. 910 74 13 47.

En 'Freedom Cakes' no se quedan en la 'red velvet' y la 'cheesecake'.

'Delish Vegan Doughnuts'

Y de los dulces americanos en general a los donuts en particular. Para ser más concretos aún, a los donuts veganos. Nos cuenta su dueña, Joanna Espinel, que la cosa empezó con un flechazo que sintió en Alemania cuando le hincó el diente a uno de chocolate y vegano que le supo a gloria bendita. Y tal fue ese amor al primer mordisco que, al volver a Madrid, viendo que esto de las roscas veganas no se estilaba demasiado por aquí, se puso manos a la obra en la cocina y no paró de cacharrear, hasta que dio con el sabor perfecto.

Joanna comenzó vendiendo sus dulces 'online' y hace un año regenta un establecimiento en Conde Duque.

A partir de entonces, se le ocurrió empezar a venderlos online y, cuando la cosa iba sobre ruedas, se instaló, hace cosa de un año, en un espacio bien chulo con mesas para compartir, en la zona de Conde Duque. "Más allá de no llevar nada de origen animal, en realidad, lo que más llama la atención al que viene es que están hechos a mano, con frutas de temporada, sin colorantes artificiales y con ingredientes eco", apunta.

Joanna elabora 'donuts' con frutas de temporada, sin colorantes artificiales.

Cada día tienen más de una decena de sabores entre los que elegir, a cual más apetecible, y que suelen ir variando mensualmente. Los hay con el clásico glaseado de azúcar, pero también rellenos de manzana, chocolate o crema catalana (hecha con leche de soja, como el resto de cremas) y con coberturas varias, desde la tradicional de chocolate, hasta otras como la de frambuesa, la de chocolate con pistacho y sal ahumada, la de oreo o la de chocolate con cacahuete (nuestra preferida). "También hacemos algunos estacionales, como el de calabaza en Halloween o el donut-roscón en Navidad. Y, además, como voy viendo cosas por ahí, siempre hay algo nuevo. Por ejemplo, este verano he estado en Estados Unidos, así que, de vez en cuando, salen americanadas, como el de algodón de azúcar", señala Joanna. Solo añadiremos que vayas con tiempo porque te costará escoger.

'DELISH - VEGAN DOUGHNUTS' - Calle Cristo, 3. Madrid.

Aquí los glaseados llamativos y sabrosos elaborados con ingredientes 'eco' ya no son una utopía.

'Mamá Kokore'

Si además de dulces veganos quieres que sean sanos, sin gluten, ecológicos (incluidos los envases) y lo más ligeros posible, encamina tus pasos hacia la zona de Pueblo Nuevo. Allí vas a encontrar 'Mamá Kokore', una tienda, obrador y taller de cursos de cocina, dedicada a hacer del mundo del dulce un placer nada, pero que nada culpable.

Todo en 'Mamá Kokoro' se elabora de manera natural desde el primer momento.

"Todo empezó cuando a Irene Navarro, mi socia junto con Elena Revilla, se le ocurrió la idea de montar algo relacionado con repostería sana, de lo que no existía gran cosa. Y, a partir de ahí, vino lo demás. Porque que algo sea vegano no implica que sea saludable, pero aquí sí que lo es, ya que todo es natural y artesanal", afirma Beatriz Revilla. Y tanto que sí. Hasta el punto de elaborar ellas mismas, incluso, las bebidas vegetales de arroz o de almendras, y moler las propias harinas integrales que después utilizan en sus postres. Para hacerlos, usan también cacao criollo de comercio justo, aceite de oliva de primera extracción en frío, frutos secos, azúcares no refinados y endulzantes no artificiales, fruta fresca… Lo dicho, natural como la vida misma.

Que sea vegano no implica que sea saludable, pero en 'Mamá Kokoro' ambas cosas son ciertas.

¿Y rico? Pues también. Pero rico, rico. “Para conseguir que además esté todo bueno, hemos tenido que hacer pruebas y más pruebas, y no paramos nunca de investigar cosas nuevas”, añade Beatriz. El resultado son tartas, como la de manzana, zanahoria, kiwi o fresas con mousse blanca de coco; la mousse de chocolate, la torta de nuez, galletas y magdalenas, trufas o un brownie del que, como anécdota, el propio Santiago Segura se declara fan (después de probarlo, nosotros también). Para redondear la cosa, aparte de preparar pedidos especiales y cáterings, cada semana organizan en su cocina divertidos y didácticos talleres, con opciones tanto dulces como saladas, pero tan veganas, sanas, aptas para celiacos y ecológicas como se "repostería".

'MAMÁ KOKORE' - Calle Germán Pérez Carrasco, 48. Madrid. Tel. 910 12 72 77.