CÓMO SE HIZO 'COCINA HERMANOS TORRES'

Así se ha construido su proyecto soñado

Actualizado: 10/08/2018

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"Sssshh, es un secreto. Os vamos a enseñar algo muy grande en lo que estamos trabajando y muy poca gente conoce. No podéis contar nada". Con estas palabras Sergio y Javier Torres desvelaban a Guía Repsol sus planes para montar 'Cocina Hermanos Torres'. Ocurrió en Madrid Fusión. Poco después, en febrero, visitamos las obras de una gran nave en el barrio de Les Corts.

En Guía Repsol nos gusta saber lo que ocurre en la cabeza de los cocineros, qué planes de futuro tienen, en qué platos están trabajando o cuál será su siguiente reto. Con los hermanos Torres no pudimos resistirnos.

Desde el primer momento en el que nos desvelaron lo que tenían entre manos (fuimos de los pocos que lo sabíamos), cogimos la maleta y nos presentamos en Barcelona.

Allí, en una antigua nave de neumáticos, rodeados de escombros y con plano en mano, Sergio y Javier nos desgranaron todos los detalles de lo que hoy se ha convertido en su restaurante soñado, una gran cocina con mesas que desmenuzan ante nosotros.

La directora de Guía Repsol, María Ritter, observa junto a Sergio Torres los planos del restaurante. Somos de los pocos que conocemos todos los detalles del proyecto antes de su apertura.La directora de Guía Repsol, María Ritter, observa junto a Sergio To

La directora de Guía Repsol, María Ritter, observa junto a Sergio Torres los planos del restaurante. Somos de los pocos que conocimos todos los detalles del proyecto antes de su apertura.

Donde antes había una gran montaña de escombros y varias excavadoras, hoy lo ocupa la sala y las tres cocinas centrales del restaurante. La obra ha durado más de seis meses.

Sergio y Javier controlan todos los detalles de las obras. Aquí irán las mesas de los comensales, junto a una gran cortina que en un futuro planean convertir en algo tecnológicamente vivo.

Sergio muestra el boceto de la barra de coctelería y de la bodega, la carta de bienvenida del restaurante. Todo lo han diseñado junto al arquitecto Carlos Ferrater. Al lado del cocinero, Pilar Portero, Almudena Martín y María Ritter, de Guía Repsol.

Varias cocinas conectadas y a la vista de los clientes rodean la sala principal del restaurante. Para ello, han tenido que abrir varias puertas y levantar muros.

En el plano que muestra Sergio se ve con detalle la distribución de todas las cocinas, el auténtico alma del restaurante.

Sergio en una de los espacios que hoy ocupa la cocina de las partidas en frío. El 70 % del restaurante son cocinas, y el 30 % sala.

Los barceloneses en el centro de la antigua nave que sirvió de taller de neumáticos, en el Barrio de Les Corts. La luz natural lo inunda todo.

Con 'Cocina Hermanos Torres', los hermanos cumplen un sueño que tenían desde que eran pequeños: sentar a la mesa de su cocina a todos los comensales, tal como hacían ellos con su abuela.