Los cocineros preparan la comida cumpliendo las medidas sanitarias en 'Trasto'.

Restaurantes con comida a domicilio en Castilla y León

Fogones en movimiento: la cocina ya es nómada

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Actualizado: 25/05/2020

A rincones auténticos, soluciones con el mismo filtro. En Castilla y León también se han subido a la moto, o a la bicicleta, de la nueva filosofía que está imperando entre los fogones más reconocidos. ¿'Delivery' o 'take away'? En cualquier caso, todo va emplatado en frío para que el comensal pueda darle en casa el último toque. Son invitados que han venido para quedarse, aunque eso sí, en una gastronomía que está más que nunca, en movimiento.

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Dicen que crisis viene de crisálida. Y sí, lo que están demostrando los magos de los fogones es que hay salida. De hecho, las comandas que hasta el 13 de marzo se quedaban entre cuatro paredes ahora van en bolsas de papel, o en cajas. Y luego… luego las dos ruedas o las manos, en función de quien apueste por ese delivery que ya se ha instalado en nuestras vidas o por el take away, para los que optan por recoger su comida en el restaurante.

1. 'Cocinandos' (León)

En Castilla y León muchos de los templos gastronómicos que han decidido no esperar a la reapertura viven un día a día más que frenético. "Empezamos probando", cuenta Yolanda León, el 50 % de 'Cocinandos'.

Algunos de los pedidos ya preparados. Foto cedida por 'Cocinandos'.

En este restaurante bisoleado de León capital ya se han sumado a la carrera del take away, en la que han podido dar salida a un sueño. "Estábamos con ganas de hacer algo, queríamos hacer una línea ecológica, vegetariana y el destino nos ha escuchado. Para nosotros ya se ha convertido en una segunda línea de negocio, algo más sencillo que lo que hacíamos hasta ahora, con productos de temporada y locales". Yolanda León y Juanjo Pérez acaban de lanzar 'Ecocinandos' y, en palabras de Yolanda: "Ha sido una auténtica locura". Su propuesta verde, se compone de platos como las lentejas de la Tierra de Campos con setas de San Jorge (a 10 €), unos espárragos cocidos al natural con mayonesa de alga codium (12 €), croquetas de champiñones y soja (10,50 €), tallarines de apio nabo con salsa pesto y huevo ecológico a baja temperatura con lascas de queso de oveja (12 €), coliflor a la parrilla con salsa césar y kimchi (9,50 €) o un hummus de berenjena o aguacate (8,50 €).

Consulta la carta y haz tu pedido aquí.

Así sirven el 'take away' de 'Cocinandos'.

Así sirven el 'take away'. Foto cedida por 'Cocinandos'.

2. 'Trastro' (Valladolid)

Dar un paseo, recoger la comida y volver a casa a imaginar universos que van mucho más allá del paladar. Es lo que también se han propuesto en algunos de los santuarios gastronómicos de Valladolid. Aquí, el amor al terruño de Teo Rodríguez ha vuelto a ser el mejor caldo de cultivo para esa filosofía non stop en la que están embarcados muchos cocineros. "Hemos creado nuestro 'Trasto&Go' para todos los días de la semana. Solemos cambiar la carta cada diez días, ya que tenemos a unos cuantos clientes que están tirando de nuestra oferta durante todo el fin de semana y nos lo demandan".

Así preparan los platos de 'Trasto' para que lleguen a tu casa.

Así preparan en 'Trasto' los pedidos. Foto cedida por 'Trasto'.

En 'Trasto' (1 Sol Guía Repsol), la pandemia ha sido materia prima para diversificar. "Imagino que, como nosotros, muchos compañeros chefs se estaban preparando para otras metas y lo que ha cristalizado ha sido un take away, algo muy sorprendente para todos". Pero su reacción fue instantánea. "Nos dimos cuenta de que no podíamos actuar como un restaurante habitual. Es decir, los emplatados y envases tenían que funcionar bien, no podían ser como lo hacíamos en el restaurante porque se estropeaban en la moto". ¿Qué hizo Teo y su equipo? "Montar en plano platos muy ricos y vistosos. El cliente debe llevarse la primera sensación a través del color y de la estética llamativa de los platos".

Revolconas con torreznos. Foto cedida por 'Trasto'.

Así que, para esta aventura, en línea con el espíritu de Teo, han apostado por lo que saben que funciona, por su amor a la tierra, pero siempre con un giro. Su propuesta se divide en dos opciones: un menú de fin de semana por 70 €, que incluye siete platos con un vino y un menú diario al que llaman Picoteo Trasto por 45 €, con seis platos y una cerveza. Sus imprescindibles en esto del To Go: Patatas revolconas con torrezno de Soria (11 €), espárrago de Tudela de Duero con jamón, salsa holandesa y piñones autóctonos (16 €), canelones de rabo de vaca (17 €) o su raya a la mantequilla negra a la meuniere por 20 €. Todo emplatado en frío, con un 10 % de descuento si se recoge en el restaurante. Si se apuesta por el delivery, un rider al que han sacado del desempleo lo lleva directamente hasta casa. "Tenemos que ayudarnos unos a otros. Nuestro repartidor también trabaja para pescaderías de Valladolid e incluso para algunas tiendas de ropa, así que todo está fluyendo muchísimo".

Consulta la carta y haz tus pedidos aquí.

Espárragos de Tudela. Foto cedida por 'Trasto'.

3. 'Trigo' (Valladolid)

Apenas cinco minutos andando separan 'Trasto' de 'Trigo' (2 Soles Guía Repsol), restaurante que ha aprovechado el parón para hacer obra pero aun así, la mente de Víctor Martín sigue fluyendo hacia ese futuro gastronómico lleno de posibilidades. "Queríamos abrir a mediados de mayo, pero la cosa se ha complicado. Así que ahora, mientras pensamos en la reapertura, tenemos otra idea paralela de delivery que estamos desarrollando". Se refiere a una serie de "comidas para socializar desde casa", citando sus palabras.

Reportaje gastronómico Una cocina devota de su tierra Restaurante 'Trigo' (Valladolid)

Víctor Martín en 'Trigo'. Foto: Alfredo Cáliz.

Aunque todavía no puede desvelar los diferentes platos que compondrán este proyecto, Víctor adelanta a Guía Repsol que serán platos semipreparados, listos para dar el último toque en casa. "Entregaremos las bases hechas, por ejemplo, un arroz o una pieza de carne, pero el condimento queremos que se termine en cada casa". Sus riders particulares también cumplirán con el concepto de crear una comunidad de proximidad. "Serán 3 o 4 personas de Valladolid que se dedican al transporte, pero también ofreceremos la posibilidad de recogerlo en el restaurante".

4. 'Taberna Cuzeo' (Zamora)

Y eso justamente es lo que ocurre en pleno centro de Zamora. Adrián Asensio aprendió del maestro Luis Alberto Lera. De Castroverde de Campos se trasladó lleno de inspiración a la capital donde abrió su 'Taberna Cuzeo'.

Escabeche de codorniz. Foto cedida por 'Taberna Cuzeo'.

"De allí traigo los escabeches así que, como ahora es temporada de bonito, este fin de semana voy a sacar mi escabeche junto a otro de codorniz, ambos a 13 €". Todo en take away, porque dice Adrián que prefiere que no haya intermediarios. "Me gusta que todo vaya de mi mano al cliente directamente". Tierra de legumbres, salazones y guisos, otra de sus especialidades para llevar son las mollejas a la zamorana con gambas (14 €).

Puedes conocer la carta y hacer los pedidos llamando a 980 50 98 86 o a través de su Instagram @tabernacuzeo.

Mollejas a la zamorana con gambas. Foto cedida por Taberna Cuzeo.

5. 'Casa Silvano-Maracaibo' (Segovia)

A Óscar Hernando el parón lo pilló podando sus cepas. "Por suerte y por desgracia tengo una bodega de vinos", dice con la filosofía de quien nunca tira la toalla. Pero su espíritu inquieto como hostelero-bodeguero pronto llevó al gurú de 'Casa Silvano - Maracaibo' (1 Sol Guía Repsol) a lanzarse al se lo llevamos y al recójalo aquí. "Estamos envasando al vacío cordero lechal IGP, cochinillo y pato (1/4 de cualquiera de los tres productos a 45 € para envíos fuera de Segovia). Ya lo hacíamos para empresas y restaurantes, así que ahora también hemos incluido a cliente final".

1 Sol Casa Silvano - Maracaibo Segovia, Segovia Restaurante · Segovia, Segovia

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Oscar Hernando en la puerta de su restaurante.

Óscar Hernando a la puerta de su restaurante. Foto cedida por Casa Silvano Maracaibo.

Su delivery abarca toda España, pero son los segovianos los que tienen un extra de suerte, ya que solo para este territorio prepara sus clásicos judiones de la Granja. Trabaja con MRW con envíos de lunes a jueves. "Los repartidores llegan a las seis de la tarde y todo sale en cajas de poliexpan, para que al día siguiente esté el pedido en cada casa y tú solo tengas que darle el último toque, 30 minutos al horno y listo".

Puedes hacer tu pedido llamando a 645 96 20 08 o a través de su IG @maracaibocasasilvano.

6. 'Casa Ojeda' (Burgos)

En Burgos capital, las cocinas de 'Casa Ojeda' (1 Sol Guía Repsol) siguen horneando tormentas de ideas. Pablo Cofreces es su jefe de cocina. "A través de nuestros delicatessen estamos dando salida a nuestras especialidades. Todo para llevar". Ellos tienen la suerte de contar con una tienda donde colocar el producto del restaurante. Ahora su lechazo asado IGP Castilla y León llega hasta cada domicilio, sustituyendo al emplatado en sala. Una ración para 2-3 personas a 44 €. Para los que apuesten por la morcilla, 2 piezas salen a 9 € y para los que lo quieren todo, también han ideado su pack de un cuarto de cordero lechal asado y morcilla de Burgos a 51 €. Los pedidos son online y se envían en frío de lunes a jueves.

1 Sol Casa Ojeda Burgos, Burgos Restaurante · Burgos, Burgos

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Puedes hacer tu pedido llamando a 947 20 48 32.

7. 'Los Canteros' (Ávila)

Entre asados se han movido desde la adolescencia Sonia Escribano y David Ramos, el yin y el yang de 'Los Canteros'. Ambos nacidos en Madrid, se conocieron con 17 años en Mingorría, un pueblecito avilés de 300 habitantes. "Y aquí nos vinimos, siendo padres a los 20". Arriesgaron y hoy, casi 13 años después, siguen luchando. "Mi marido tiene sangre de héroe, es un currante nato, no se le acaba nunca la pila", cuenta emocionada Sonia.

Así lucen sus platos. Foto cedida por 'Los Canteros'.

Pero estos emprendedores de corazón rural ya han superado dos batallas. "Tras la crisis del 2008 seguimos librando la batalla y hace cuatro años lanzamos 'Dando Leña', un proyecto que surgió de entre las sombras y por el que estamos dando salida a nuestros asados". El delivery de Sonia y David viaja a través de SEUR frío por toda la península e incluye cabrito asado o cordero lechal a la leña (1/2 a 92 €), cochinillo (1/2 a 96 €), precios que ya incluyen el transporte, que en pueblos como Mingorría puede llegar a ser más costoso que el producto en sí. "Gracias a este canal de venta podemos estar activos, incluso nos llamaron desde Eurotoques preguntándonos por nuestra línea de negocio, que es básicamente la de mantener los precios todo el año, nos gusta ser constantes. Eso y hacerlo todo a la parrilla o puchero de barro, al fuego durante 4 horas".

Cochinillo de 'Dando Leña'. Foto cedida por 'Los Canteros'.

De forma paralela, 'Dando Leña' también ofrece un servicio en Ávila capital, con comidas a domicilio. "Tenemos croquetas, patatas revolconas… Recogemos los pedidos por WhatsApp antes de las 12 del mismo día. ¿Inestable? Sí, pero nos mantiene activos". Quién iba a pensar que un contexto como éste colocaría la quinta gama al alcance de todos. "Para quien todavía no esté familiarizado con este concepto, yo les digo que básicamente consiste en que solo tienes que darle un toque al horno y listo. El resto, lo hacemos por ti".

Puedes hacer tu pedido llamando al 686 424 989 o a través de su tienda online.

Así envasan la carne. Foto cedida por 'Los Canteros'.

Y es que hay una luz que este parón no ha conseguido apagar. La del destello del fuego, el de la plancha, el de la capacidad de los cocineros españoles para no perder el contacto con el cliente, para abrir campo y demostrar lo que mejor saben hacer: hacernos felices a través de sus creaciones.