Carnes y pescados a la parrilla del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

Restaurante Troqué (Adeje): cocina española de temporada en Tenerife

El rincón de La Caleta donde la temporada se pasa por la parrilla

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Actualizado: 06/04/2026

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Una parrilla de producto de temporada que recorre el recetario español, del norte al sur de la Península, con paradas en las islas Canarias. Así es la propuesta que ofrece el restaurante Troqué (Un Sol 2026) en la turística localidad de La Caleta, al sur de Tenerife. Carnes, pescados, verduras y hortalizas son acariciadas por las brasas y maridadas con una generosa bodega de referencias nacionales.

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En uno de los entornos de Tenerife donde más luce el Sol, no solo el que atrae a sus playas a los turistas sino también por el número de restaurantes con esta distinción de Guía Repsol, encontramos Troqué, una de las parrillas de cocina de temporada más concurridas desde su apertura en noviembre de 2024 en La Caleta, localidad costera de Adeje. El palmero Daniel Tejera, que trabajó con Dani García y fue elegido Mejor Chef Joven de Canarias en 2019, apuesta por pasar por las brasas carnes, pescadores, verduras, hortalizas, setas y hasta frutas, “siempre respetando la temporada y cuando el producto está en su mejor momento”, como explica el jefe de sala y sumiller Gabriel Barrios.

Georgi Nedyalkov, chef del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

El chef Georgi Nedyalkov cuenta ya con más de 15 años de experiencia.

El fuego, por tanto, es el eje sobre el que se estructura una carta de despensa y recetario español, que viaja por la Península según el paso de las estaciones. “En otoño e invierno nos centramos más en el norte: Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco o Navarra, cuyos platos de chup chup y cuchara nos inspiran; con la llegada de la primavera y el verano, nos desplazaremos al sur y el Levante mediterráneo, con productos más frescos”, apunta Barrios.

Salpicón de mariscos del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

El salpicón de marisco, uno de los platos estrella de Tejera y Nedyalkov.

Tras la puesta en marcha de Tejera -que ha pasado a dirigir cocinas de Char (1 Sol Guía Repsol) – ahora los fogones y la parrilla de Troqué los comanda Georgi Nadyalkov, con más de 15 años de trayectoria en Londres y Tenerife y de origen búlgaro-italiano. “Además de algunas propuestas que ya son difíciles de sacar de la carta, porque nos las demandan los clientes, contamos también con una pizarrita de especialidades de la semana”, cuenta el chef. Con el arranque de la primavera, han incorporado una ensaladilla de papas, de las variedades cara y yema de huevo, con jardinera de verduras encurtidas, su demi-glace y jamón ibérico de embutidos Casalba (Burgos).

Georgi Nedyalkov en la cocina del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

La cocina está abierta al comedor.

Gabriel Barrios, sumiller del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

Gabriel Barrios es el encargado de sala y bodega.

Los clásicos de la carta

Entre esos fijos que es difícil que se bajen en los próximos meses de la carta está el mini brioche -que les elabora la panadería Zulay (Solete Guía Repsol)- con una quenelle de vaca gallega con 45 días de maduración de Carnicerías Luismi -su principal proveedor de carnes junto a Cárnicas Goya-, aliñada con chalota, aceite picante, piparra, salsa de jugo de ternera y bearnesa y virutas de foie gras. No faltan las papas bravas, en formato milhojas, con alioli, salsa brava casera y coronadas con un picadillo de chorizo picante de Casalba. O las alcachofas –“tenemos la suerte de contar con ellas casi todo el año, porque cuando termina la cosecha en Península arranca la canaria”- preparadas a la brasa sobre caldo de jamón y virutas.

Algunos de los platos del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

Algunos de los platos y postres de la carta del restaurante.

En temporada, triunfan mucho el carpaccio de picaña con queso Idiazábal, la ensalada con una docena de tomates locales con anchoas, el aguacate a la brasa con queso y mojo de cilantro, la ventresca de atún Balfegó, huevos fritos (con puntillitas) y chips de ajo o la versión de ensalada César, con cogollos de Tudela pasados por la parrilla, tiras de pollo crujiente y salsa.

Uno de los clásicos a los que tiene más aprecio el chef Tejera es el salpicón de marisco. “Daniel se sentía un poco estafado en muchos sitios cuando pedía un salpicón, porque se encontraba con que era un conjunto de verduras donde escaseaban los moluscos”, recuerda Barrios al presentarlo en la mesa. En esta ocasión, parte de las verduras se convierten en un aceite con una vinagreta de balsámico Toro Albalá -oloroso de la solera de 1980 y pedro ximenez- que acompaña a la generosa selección de mejillones, berberechos y bogavante.

Parrilla del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

La parrilla se alimenta con brezo y carbón.

La parrilla vasca

Pero, como decimos, la parrilla vasca, alimentada con brezo y carbón, marca el ritmo y define el carácter de Troqué (que consiguió su primer Sol Guía Repsol este 2026). Solomillo angus, picaña de wagyu, T-bone, chuletas de cordero, pollo o mini tomahawks de cerdo, en la parte cárnica; y lubina de Aquanaria, atún rojo Balfegó o pescados de lonjas canarias, en la marina, desfilan por el fuego, al igual que las verduras y hortalizas de las guarniciones. En el apartado dulce, los más golosos disfrutarán con el flan de huevo tradicional con chantilly de mascarpone y vainilla; la torrija con crema inglesa y helado de chocolate; o el tatin de frutas de temporada.

Brioche con steak tartar del restaurante Troqué (Adeje, Tenerife).

El brioche con steak tartar de vaca gallega madurada 45 días.

La propuesta de la bodega, diseñada por Rodrigo González (director de operaciones y bebidas del grupo Venture Collections) y el venezolano Barrios, engloba unas 350 referencias, “la mayoría de vinos españoles y canarios”, como los tres con los que maridaron el menú: Las Suertes, un listán negro de viñedos cordón cruzado del enólogo Jonatan García de bodega Suertes del Marqués (La Orotava); Palo Blanco Las Molinas, listán blanco del proyecto Envínate, con cepas casi centenarias del norte de la isla; y la Malvasía aromática naturalmente dulce de la histórica bodega palmera Teneguía, “que conserva esa peculiaridad que tanto me gusta de los dulces canarios, que mantienen su parte fresca y atlántica”, destaca el maître. Ambos sumilleres organizan también las veladas que han bautizado como “pesca de la semana”, donde descorchan etiquetas y añadas únicas para compartir con clientes habituales que se suman a la iniciativa.