Establecimientos gastrónomicos más buscados
Lugares de interés más visitados
Lo sentimos, no hay resultados para tu búsqueda. ¡Prueba otra vez!
Compartir
No te pierdas ningún destino
Crea tus rutas, encuentra y guarda los mejores destinos con nuestra App.
Descargar appAñadir evento al calendario
/07ALF_1845.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid calamares")
Añadir evento al calendario
El espacio gastronómico de Enrique Olvera se aloja en el hotel ‘The Madrid EDITION’ o el lujo elevado al cuadrado. No es para todos los bolsillos. Su restaurante ‘Jerónimo’ tampoco, pero está abierto al resto de los mortales y en realidad no resulta mucho más caro que otros mexicanos de relumbrón de la capital. Cualquiera puede hacer una incursión para probar un concepto sin barroquismos y que tiene en la convivencia de los productos y técnicas mexicanas y españolas sus mejores bazas.
/01ALF_1649.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid sala")
“Nuestra cocina pone al centro los ingredientes y la relación con los proveedores; para hacer platos extraordinarios hay que tener ingredientes extraordinarios, es uno de los motores de nuestra cocina”, revela el chef Enrique Olvera. “Por otra parte, la propuesta culinaria se inspira también en la ciudad en la que estamos; no es igual llevar comida mexicana a Nueva York, a Los Ángeles o a Madrid. Queremos conectar con la ciudad en su día a día, con sus productos, y celebrar desde allí nuestra cultura gastronómica”.
/02ALF_1714.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid margaritas")
/02ALF_1732.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid guacamole")
/02ALF_1740.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid tortillas")
La carta no es muy extensa -unas 25 especialidades- y abarca desde platos ligeros como la ensalada verde con hierbas, guisantes y vinagre de Jerez; un ceviche de pez limón con tomate, aceitunas, aguacate, serrano y cilantro, o una tostada de salpicón de bogavante, sikil pak y cebollín, hasta un pescado del día a la talla con chile guajillo, hierbas y mayonesa de limón o, incluso, un chuletón de rubia gallega con pimientos de padrón y salsa borracha. Y también postres golosos con guiños a la tropa local como en el caso del arroz con leche, que aparece en el apartado dulce.
/03%20ALF_2083.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid escalera")
“Lo primero que define ‘Jerónimo’ es la ciudad en la que está: Madrid”, dice Olvera. “Queremos conectar acá con los huéspedes de ‘Edition’, volvernos un lugar para desayunar antes de comenzar el día, pero también ser el lugar al que quieres ir para cenar rico y tomar cócteles una noche cualquiera”.
/04ALF_1876.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid albóndigas")
Y, por supuesto, para ir a comer, en cualquiera de los ambientes que ofrece el restaurante, decorado profusamente con plantas de grandes hojas, techos y suelos de madera, elementos de mármol y mucha luz natural gracias a los ventanales que dan a la plaza de las Descalzas.
/ALF_1674.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid equipo")
Para espabilar el cuerpo sirven unas botanas, o el aperitivo mexicano típico a base de tortilla de maíz con diferentes salsas: de aguachile, de tomatillo verde y de chile habanero, todas con un nivel de picante moderado. Luego, guacamole con hierbabuena, estragón y aceite de ajo con los trozos de aguacate bien grandes, para notar su textura. Se mezcla todo y se come siempre acompañado de las omnipresentes tortillas.
/05ALF_1751.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid gringas de camarón")
Y, de seguido, unas gringas de camarón al pastor con piña a la brasa y queso de tetilla fundido con cilantro, cebollino y lima. Recomiendan rociar los ingredientes con el zumo de un gajo de lima, doblar el taco y adentro. Sin duda, este es un espacio elegante y las presentaciones de los platos así lo demuestran, pero la culinaria mexicana está pensada para compartir y en muchas especialidades lo refinado es comer con las manos.
/06ALF_1932.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid camarero con vino")
De momento, quieren apuntalar la carta antes de introducir cambios. “Abrimos hace no mucho, así que queremos consolidar los platos actuales que, por supuesto, cambian según la pesca disponible, vegetales y frutas de temporada, etcétera”, comenta Olvera. Algunos como el mole negro con coliflor tatemada, chicharrones de pollo y tortillas de maíz nixtamalizadas serán difíciles de sacar, salvo motín de la clientela.
/00ALF_1810.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid taco coliflor")
/07%20ALF_1823.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid ceviche")
El producto y los productores aquí también tienen relevancia. “La misma que en todos nuestros restaurantes. Acá hemos contado con la ayuda y el consejo de muchas compañeras y compañeros de la industria que nos han conectado con productores.
/ALF_1941.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid decoración")
Por ejemplo, La Chipotlera, de Luis García y Beatriz Alonso, una pareja española que desde hace unos seis años se dedican al cultivo de verduras, chiles y hierbas en Navas de Oro, Segovia. Ellos nos surten de orégano, hoja santa, chiles güeros y habaneros también, todo fresco durante los meses de mayo a septiembre”.
/08ALF_1779.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid chuletón")
Enrique Olvera es un apasionado del producto excelso, de la sostenibilidad y de la conservación de las tradiciones y la responsabilidad social. Una conciencia que trata de mostrar a través de una cocina que respeta sus raíces, pero que también actualiza las recetas y se abre a los lugares donde se asientan sus locales. El chef abrió su buque insignia, ‘Pujol’ (Ciudad de México), con solo 24 años, y en 2014 ‘Cosme’, en Nueva York; después llegaron, ‘Atla’, también en la ciudad de los rascacielos, y ‘Damian’ en Los Ángeles (California).
/09ALF_1728.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid cliente")
A las tres de la tarde el salón principal está muy animado. Por el pasillo desfila un camarero con un enorme chuletón de rubia gallega con pimientos, patatas, salsa y las tortillas asomando en medio de una servilleta blanca doblada a modo de bolsillo. Mientras, aterrizan unos calamares de la veracruzana con tomate, alcaparras fritas y guindilla. Lo acompañan de un pan de masa madre que elaboran en el propio restaurante. Y, al rato, dejan las albóndigas enchipotladas de res y cerdo y arroz blanco sobre la mesa. Obligatorio mojar pan.
/10ALF_1884.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid Merengue de rompope")
Para beber, la oferta de vinos es variada, así como la de cócteles. Nos atrevemos con una margarita, aunque donde destacan es en los mezcales, con algunas etiquetas exclusivas que nos aseguran solo se pueden encontrar aquí. Y para ello tienen una barra de mármol de 12 metros de largo en la zona alta del local, capitaneada por el bartender Miguel Ángel Pérez. “Este mezcal -dice sosteniendo una botella en las manos-, por ejemplo, se elabora con un maguey tobalá que crece de forma silvestre y tarda entre 14 y 16 años en madurar. Tiene un 54 % de alcohol y de cada lote solo saca 48 botellas. Luego tenemos otro, Lalocura, elaborado de manera ancestral”, ilustra Pérez.
/12ALF_2068.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid barra cócteles")
Tienen unos 40 tipos de mezcal y aconsejan sobre el modo de consumirlo al revelar que este destilado no se bebe, sino que se besa. “A mí no me gusta beberlo, sino degustarlo y captar los matices ahumados, cítricos…, es como mejor se aprecia”, afirma el barman. “Cuentan que es un brebaje mágico porque no te emborracha, sino que te pone mágico. Es un mundo muy tradicional, con recetas que pasan de generación en generación”.
/11ALF_1969.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid mezcales")
Llega el momento dulce. Merengue de rompope con melocotón en almíbar y un flan de café -directo al top de los flanes-. Preguntamos por el futuro de ‘Jerónimo’, cuyo nombre rinde homenaje al pintor y escultor español Jerónimo Antonio Gil, fundador y director de la Academia de San Carlos, en Ciudad de México. Olvera no tiene prisa, pero sí quiere dejar huella. “Ya veremos, queremos volvernos un clásico en la ciudad”.
‘JERÓNIMO’ - Plaza de Celenque, 2. Madrid. Tel. 91 954 54 40.
/13ALF_2025.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid carajillo con mezcal")
/13ALF_2017.JPG "Restaurante Jerónimo Madrid barman carajillo")
Ver galería fotos completa
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-xxs/image.jpg)
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
