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Talavera de la Reina sabe a carillas, jabalí, conejo de campo y cordero. Unos productos que conoce muy bien Carlos Maldonado y a los que hace homenaje en su restaurante 'Raíces' (1 Sol Guía Repsol). Un menú que ahora puedes probar gracias a Guía Repsol. Solo tienes que registrarte para poder ser uno de los cuatro ganadores de una comida doble con maridaje y alojamiento en la tierra del chef manchego.
A Carlos Maldonado no hay quien le detenga. A pesar del parón que supuso el confinamiento por la covid-19, el chef de Talavera de la Reina acaba de estrenar el nuevo salón de su restaurante 'Raíces' (1 Sol Guía Repsol). Con el mismo alma y las mismas ganas de hacer disfrutar al comensal, este nuevo espacio es más "amplio, pulcro y fino", como describe el propio Carlos. "Hemos pasado de una tabernita en la que se come bien a un restaurante con platos más definidos, eso sí, con la misma diversión", explica el cocinero, que se muestra optimista con esta nueva etapa profesional.
La evolución de Carlos no solo se palpa en el espacio, sino también en una propuesta gastronómica más afianzada que se sostenta en la tradición, la vanguardia y el mundo. "La tradición es nuestro producto, entorno y cultura; la vanguardia es ese toque de técnica y diversión que añadimos al plato; y el mundo es cuando nos lanzamos a cruzar fronteras y absorbemos otras cocinas del planeta". Todo ello tiene cabida en su cocina.
Un plato que representa muy bien estos tres conceptos son las carillas, un puchero de legumbres muy tradicional de Talavera de la Reina y que Carlos trae de Velada, a unos 12 kilómetros del restaurante. Es uno de los platos estrella del menú gastronómico. El chef las prepara con una salsa china hoisin y un aire de piparra. "La tradición está en las carillas, la vanguardia en esta técnica del aire y el mundo en la salsa hoisin que nos hace viajar hasta China sin movernos de la mesa".
Otros platos con los que Carlos te invita a comerte la esencia de Talavera son los bocados de cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera, la hoja de vid en tempura con tartar de ciervo y aire de alcaparras o el Airbag de perdiz a la toledana. El menú propone también un plato de jabalí madurado 25 días en su propia grasa con tomillo y romero; el rillette de conejo de campo con mole poblano, acompañado de maíz y crujiente de tapioca; o el divertido Dorayaki dulce, dos bizcochos típicos de Japón que el manchego rellena con una crema de arroz con leche, en lugar del tradicional anko.
Además de la gastronomía, si hay algo que enorgullece a Carlos cuando habla de su pueblo eso es la cerámica de Talavera, declarada reciéntemente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Para el chef, cuyo objetivo es poner en valor este material en la cocina, es la mejor manera de cerrar el círculo de la tradición en el plato. Carlos presta especial atención a cada pieza de su vajilla, parte de ella creada por un alfarero con el que trabaja mano a mano para que la presentación de sus platos sea fiel a lo que tiene en la cabeza y que hace de por sí la experiencia de comer en 'Raíces' aún más interesante.
Una experiencia que ahora pueden disfrutar los lectores más afortunados de Guía Repsol. Participar es fácil: únicamente tienes que registrarte en la web entre el 10 y el 16 de agosto, y una de las cuatro comidas dobles que sorteamos puede ser tuya. Y no solo eso, también podrás dormir en Talavera. "Queremos que la gente venga a Talavera, que conozca nuestra gastronomía, a nuestra gente, la cerámica tan maravillosa que tenemos y nuestra cultura. Y también la noche, claro, porque aquí nos lo pasamos muy bien", anima Carlos.
Consulta todas las bases legales de la promoción de 'Raíces' y 'Guía Repsol' en este link.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
