El cocinero Javier Goya en el Puesto de Guía Repsol.

Así se diseñó el Puesto Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso

Cómo una pescadería se transformó en el Puesto Guía Repsol de Vallehermoso

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Actualizado: 04/03/2026

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María Ritter, directora de Guía Repsol, y el diseñador Lucas Muñoz han presentado en el Mercado de Vallehermoso el diseño y los detalles de la transformación de una antigua pescadería en lo que hoy es El Puesto Guía Repsol, donde el reaprovechamiento de los materiales y la integración con el entorno han sido piezas clave.

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Hace tres meses que El Puesto Guía Repsol nació en el Mercado de Vallehermoso con la idea de acercar la gastronomía a todos los públicos y convertirse en un espacio en el que poder disfrutar de experiencias únicas. Hoy, durante la feria de diseño FORMA -en el contexto del Madrid Design Festival- el diseñador a cargo del proyecto Lucas Muñoz ha contado junto a María Ritter, directora de Guía Repsol, cómo se ideó y transformó una antigua pescadería del mercado en El Puesto Guía Repsol.

Ángel León fue el cocinero que estrenó el Puesto de Guía Repsol en enero. En la foto aparece junto a María Ritter y Lucas Muñoz.

“Cuando María me lo propuso dije que no, por falta de tiempo. Pero cuando vi la antigua pescadería, un espacio de 22 metros cuadrados, muy compacto, muy puro de material, con acero inoxidable y hormigón, me gustó mucho la idea y acepté”, contaba Lucas, diseñador de otros espacios como Mo de Movimiento. Y fue así como comenzó este proyecto de recuperación y aprovechamiento de materiales con una visión responsable y coherente con su entorno, donde no sólo se ha reutilizado los materiales de la pescadería, sino que se ha utilizado un material experimental desarrollado por el equipo de I+D de Petronor y Repsol a base de cenizas remineralizadas procedentes de la combustión de residuos domésticos que han incorporado a un terrazo experimental usado en la barra.

Para la construcción del puesto se ha usado un material experimental desarrollado por el equipo de I+D de Petronor y Repsol .

"No podíamos contar con otro compañero de viaje que no sea Lucas Muñoz. Porque lo que nosotros estamos haciendo aquí es crear un nuevo punto de conexión de la gastronomía con el público general y una conexión de la sostenibilidad con el día a día de la gente en un mercado y en un puesto gastronómico", contaba feliz María Ritter. Todo el proyecto de transformación ha sido documentado en el cortometraje Mixtapes, El Puesto Guía Repsol, del artista Manu Toro que se proyectó durante la presentación. En esta pieza audiovisual, Manu Toro narra la metamorfosis de la antigua pescadería del mercado pasando por las diferentes fases: vaciado, desmontaje, demolición, reconstrucción y el primer cocinado, realizado por Ángel León y su equipo de ‘Aponiente’ (3 Soles Guía Repsol).

Para las sillas se ha utilizado madera de ‘Sintala Design’.

Como ejemplos de reaprovechamiento, la estructura del forjado de la barra parte de las viguetas de hierro del forjado original del techo y de las antiguas planchas de acero inoxidable de las paredes y el mostrador; el resto de chapas se aplastaron en una prensa de coches y ahora sirven de reflectores de luz; con las piezas rotas en la demolición, se construyeron el zócalo y el rodapié que bordean el puesto; y el alicatado se elaboró con piezas de la pescadería y residuos de otras obras aportados por Zimenta. Para aportar un punto cálido al espacio, como contraste a los materiales fríos, se ha utilizado “madera de ‘Sintala Design’, contaba Muñoz, “en los lugares que entran en contacto con la piel de las personas, como son las sillas”. “Procede de árboles caídos, podas o excedentes de fabricación que traza un mapa de la Península. Aporta calidez y contexto, con la presencia de distintos territorios y cada pieza lleva grabada una leyenda con su origen e historia”.

Gamba, shiso y mango, uno de los platos servidos por Javier Goya.

Concebido para ser desmontado en su práctica totalidad, otro de los aspectos que llaman la atención es el techo o la casi ausencia de él. “Quería que estuviese abierto para evidenciar la altura del mercado, que es monumental, casi catedralicio”. En las barras del techo, además de los reflectores de luz, se sitúa el Sound System XI, una pieza de diseño y audio experimental construido por dos módulos de contrachapado de chopo y conectados entre sí por bluetooth para dar sonido al espacio. En esas barras también se ha dispuesto un sistema de refrigeración y climatización adiabática, “como un panal de abejas que se basa en la evaporación de agua haciendo pasar aire a través de celosías de cerámica impresas en 3D con arcilla cocinada”.

El chef Javier Goya, de Triciclo, en El Puesto de Guía Repsol.

Javier Goya, cocinero del restaurante ‘Triciclo’ (1 Sol Guía Repsol) puso fin al acto con un menú castizo para todos los asistentes. También el madrileño, a partir de las 20:00h, ofrecerá algunos de sus platos más emblemáticos y recetas nuevas a todo el que quiera acercarse a ‘El Puesto’ y disfrutar de una ‘noche de mercado’, con música y buen ambiente.

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