Visitamos el Solete María del Río, en Madrid

El Solete de barrio que triunfa a pocos pasos del Manzanares

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Actualizado: 06/05/2026

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El sardo Andrea Pirastu se ha ganado a los vecinos del barrio de Puerta del Ángel con su bar María del Río. Situado muy cerca del río Manzanares, su carta mima los vegetales con propuestas alejadas de las modas, una bodega de pequeños productores bien seleccionada y una terraza de lo más apetecible frente al Mercado de Tirso de Molina.

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Unas aceitunas salteadas con demi glace de carne, miel y ralladura de limón son el aperitivo estrella de María del Río (Solete Guía Repsol). Andrea Pirastu, al frente del bar, las compra en el cercano Mercado de Tirso de Molina y las presenta aún calientes. Un bocado dulce, cítrico e intenso que es la antesala a una divertida carta basada en el producto con un ticket medio de entre 25 y 35 euros. Y todo, muy cerca del Manzanares.

Burrata ahumada, guisantes braseados, tomate semiseco y crumble de pan al limón.

“Todo en María del Río está pensado para compartir, desde los platos, el vino y el espacio en sí mismo”, cuenta Andrea, señalando la gran mesa de mármol gris que protagoniza la luminosa sala y de la que le gusta presumir con una gran sonrisa. Fue en 2021 cuando este italiano nacido en Cerdeña se instaló en Puerta del Ángel, un barrio que le cautivó y donde comenzó a soñar en su proyecto más personal, el que abrió a finales de 2024 y que hoy toma el nombre de su abuela, aún viva con 102 años.

La reina del local es la gran mesa de mármol.

Sus tablas de embutidos y quesos son perfectas para empezar a picotear algo en la terraza que se asoma al Mercado, en una calle tranquila recién peatonalizada. Tienen pastrami, cecina de León, Chosco de Tineo asturiano o capocollo italiano, entre otros. En quesos, ofrecen unas 15 variedades entre españoles e internacionales que compran en la quesería catalana de Ardai. Para acompañar, pan gallego y focaccia de Pan Domè, un panadero del mismo barrio.

Bimi salteado con Yakiniku, yema curada, salsa Maryland y queso Gamoneu.

Crema de garbanzos, bisqué de gambas y gambones al ajillo.

Metidos en cocina, las verduras y el producto de temporada cobran gran protagonismo en elaboraciones como las zanahorias glaseadas al sirope de arce, con crema de zanahoria y curry, yogur al cilantro y pipas de calabaza; el bimi salteado con salsa coreana Yakiniku, yema curada a baja temperatura -65 grados-, salsa tailandesa Maryland y queso Gamoneu rallado por encima; o las setas de temporada y pak choi glaseados en salsa ponzu, crema de chirivía, espinacas baby y yogur al eneldo, propuestas que además incluyen esos toques asiáticos que tanto gustan a Andrea.

La terraza del restaurante se encuentra en una calle peatonalizada.

Todo en la carta apetece. Como el plato de burrata ahumada -uno de sus hits-, servida con guisantes braseados directamente al fuego, tomate semiseco, crumble de pan al limón, menta y cebollino chino; a las papas antiguas canarias con douchi -una alubia negra china fermentada- servidas sobre una compota de pera y jengibre. También es tentadorar la crema de garbanzos crujientes con zumaque, bisque de gambas y gambones al ajillo; o la ternera especiada que preparan a baja temperatura y sirven como si fuera un carpaccio, con salsa de pimienta verde, tomate confitado y almendras tostadas, otro éxito entre los clientes más habituales. La panceta a baja temperatura glaseada al yakiniku con salsa toffee y miso rojo es otra de las propuestas que se resisten a dejar la carta.

Ternera especiada a baja temperatura con salsa Poivre-Verte.

“Nuestra cocina es sencilla, pero muy cuidada y con una técnica que pone en valor el sabor de productos reconocibles”, cuenta Andrea, que durante sus más de 14 años en el mundo de la hostelería, ha trabajado en proyectos como Aió, Casa dei Pazzi, La Bruta y La Embajada de Embajadores, entre otros. Su carta “se aleja de las modas y responde únicamente a lo que a él más le apetece”. En lo dulce, juegan con clásicos como la torrija de pan brioche infusionada en leche de coco; o la mousse de mascarpone y ricotta con pera al vino al estilo de los años 80, entre otras opciones dulces.

Remordimiento, un jumilla de la Bodega Cerrón.

Su carta de vinos propone unas 50 referencias.

En copa, ofrecen unas 50 referencias de vino que miran sobre todo a los pequeños productores, con cinco o seis opciones para pedir en copa. Su premisa: “primero que el vino esté bueno, después, si es natural o de mínima intervención, mucho mejor”, apunta el italiano que confiesa ser fan de la Garnacha madrileña y de los Syrah cultivados en la zona de Gredos. Un detalle íntimo: las copas del restaurante llevan grabado un dibujo hecho a mano por su abuela María del Río.

Panceta a baja temperatura glaseada con salsa toffee y miso rojo.

Para Andrea, lo más gratificante es que María del Río sea una parada gastro para la gente del barrio. Y lo está consiguiendo. Se resiste a poner la carta en inglés y controla los precios para que la propuesta pueda ser asumible para sus vecinos. Ahora también quiere ofrecer desayunos cediendo el espacio todas a la cafetería Pava, amigos de Andrea y otro Solete de Madrid Río que va a endulzar las mañanas al barrio. Como rezan las camisetas de María del Río: "Pasa, siéntate y veremos como sigue".

MARÍA DEL RÍO. Calle Doña Urraca, 16. Puerta del Ángel, Madrid. Tel. 910 28 38 96