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Madrid Fusión 2020: Repsol y las cocinas de eficiencia energética

El compromiso energético de los Soles Guía Repsol

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Actualizado: 14/01/2020

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Utilizar los recursos de forma inteligente para optimizar la energía en las cocinas profesionales es el reto que Repsol ha propuesto a los cocineros con Soles en Madrid Fusión 2020. Acaba de arrancar el proyecto al que ya se han sumado Mario Sandoval, Begoña Rodrigo, Eduard Xatruch, Oriol Castro, Lucía Freitas y Pepe Solla, entre otros. La idea, liderada por María Victoria Zingoni, directora general de Negocios Comerciales y Química de Repsol, consiste en analizar los procesos que se llevan a cabo en cada una de estas cocinas para ser más eficientes.

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"Hoy los restaurantes estamos en un momento de manejar mejor los residuos, de dar ejemplo de sostenibilidad y eficiencia energética. Es algo que cuido mucho porque es parte de nuestra responsabilidad", explica Lucía Freitas de 'A Tafona' (1 Sol Guía Repsol) en Santiago de Compostela, tras la presentación conjunta de los cocineros con María Victoria Zingoni, directora general de Negocios Comerciales, y María Ritter, directora de Guía Repsol, en Madrid Fusión 2020.

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María Victoria Zingoni, directora general de Negocios Comerciales y Química de Repsol, durante la presentación del proyecto piloto.

En los restaurantes que participan en el proyecto piloto inicial se implementará un sistema de monitorización y gestión energética para realizar un seguimiento del comportamiento energético a través de auditorías gratuitas. Tras obtener los resultados se pondrá a su servicio asesoramiento, valoración y certificación de la eficiencia energética y el grado de sostenibilidad.

La directora general de Negocios Comerciales y Química de Repsol, María Victoria Zingoni, profundiza en el compromiso anunciado por Repsol de alcanzar cero emisiones netas en el año 2050. Este compromiso "nos obliga a ser exigentes en todos los campos en los que nos movemos y ofrecer nuestra experiencia y conocimiento para apostar por la sostenibilidad y el consumo responsable de la energía en la cocina".

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María Ritter con Lucía Freitas, Begoña Rodrigo, Pepe Solla y Eduard Xatruch.

Pepe Solla ('Casa Solla', 3 Soles Guía Repsol), Eduard Xartruch y Oriol Castro ('Disfrutar', 3 Soles Guía Repsol), Mario Sandoval ('Coque', 3 Soles Guía Repsol), Begoña Rodrigo ('La Salita', 2 Soles Guía Repsol), Lucía Freitas ('A Tafona', 1 Sol Guía Repsol), Pedro Sánchez ('Bagá', 1 Sol Guía Repsol) y Marga Coll ('Arrels', Recomendado por Guía Repsol), ya se han apuntado al plan para obtener mejor rendimiento en sus cocinas.

Reportaje gastronómico "Es muy triste ir a sitios en los que se coma rico y la bodega sea pobre" Donde come Pepe Solla ('Casa Solla')

Pepe Solla, Begoña Rodrigo, Eduard Xatruch y Oriol Castro comentan el trabajo por la sostenibilidad en sus restaurantes tras la presentación.

"Hay que ser sostenible y pensar en el futuro. Si miras cinco años atrás, el cambio ha sido importante aunque nos parezca insuficiente. Nosotros procuramos reciclar todo lo posible y dentro de nuestra filosofía vamos a participar en este piloto para alcanzar la eficiencia energética", comentaba en Madrid Fusión 2020 Eduard Xatruch junto a la chef Begoña Rodrigo, que se encuentra en plena obra en su restaurante de Valencia y no le puede resultar más oportuno el momento para optimizar su nueva sede. "Se agradece el apoyo", dice. Mario Sandoval, que asegura haber hecho los deberes en su nuevo local, también apunta: "En 'El Coqueto' hemos conseguido un 90 % de eficiencia energética y sostenibilidad. Estamos muy interesados en la economía circular".

La directora de Guía Repsol, María Ritter, aprovechó para anunciar que entre los criterios de la nueva calificación de Soles, se acabará valorando también la eficiencia energética. Y es que a la hora de elegir restaurante, María Victoria Zingoni considera que la eficiencia "es también un parámetro de decisión. Los consumidores cada vez están más concienciados. Todos, desde nuestro lugar, lo podemos hacer mejor".