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Los platos que se preparan en la cocina de ‘Granja Elena’ al mediodía le valieron a Borja Sierra, Patricia Calvo y Abel Sierra 1 Sol Guía Repsol este 2023. Sin embargo, la relación de este rincón de la industrial Zona Franca barcelonesa con los desayunos es tan antigua y tan estable que los sábados solo abren para eso. Desde 1974, a partir de las 7 de la mañana cada día, los habituales de ‘Granja Elena’ acuden a por ese desayuno de primera clase: tortillas de queso, de sobradas o de jamón, diferentes tipos de salchichas y buena butifarra.
‘GRANJA ELENA’ - Passeig de la Zona Franca, 228. Tel: 933.32.02.41
En 'Granja Elena' siempre te atienden con una sonrisa. Foto: Xavier Torres-Bacchetta
Hay sitios para desayunar donde todo es tan bonito que te hace sospechar. Este puede ser el caso de ‘Ugot’ la primera vez que se cruza su umbral pero basta una comanda para intuir la segunda visita. Los huevos benedictinos -de Calaf- se sirven con salsa chipotle o al estilo coreano y para quien los prefiera, también preparan huevos shakshuka con diferentes especialidades. Por otro lado, “Ugot” significa “tarta” en hebreo así que a quien le guste empezar el día con dulce, está de suerte.
‘UGOT’ - Viladomat, 138. Tel: 934.63.73.61
A la barra de Quim Márquez en el Mercado de la Boquería se va como un peregrino con devoción y madrugando. Solo abre hasta el mediodía y no admite reservas así que si quieres probar alguna ración de esos “huevos con cosas” que hicieron famoso a Quimet, no se te pueden pegar las sábanas. Los icónicos son con llangueta (chanquetes), o chipirones, también los hace con chistorra, butifarra o gambas. Quimet trabaja con sus hijos, codo a codo, haciendo una cocina de platillos, bocadillos y tapas con oficio y marcada influencia oriental. La espera merecerá la pena.
‘EL QUIM DE LA BOQUERÍA’ - Mercado de la Boquería. La Rambla, 91. Tel: 933.01.98.10
Los huevos con gambas y salsa de champagne son difíciles de superar. Foto: Xavier Torres-Bacchetta
‘Can Vilaró’ es un negocio querido en el barrio de Sant Antoni por muchos motivos: sus platos de bacalao con cebolla o butifarra negra con samfaina es uno. Y su horario, de apertura temprana, para quien quiera hacer un esmorzar amb forquilla canónico, es otro. Este negocio familiar se encuentra frente al Mercado de Sant Antoni desde 1967 cocinando recetario típicamente catalana como el cap i pota y buena casquería: riñones salteados con jerez, cerebros a la romana o hígado.
‘CAN VILARÓ’ - Comte Borrell, 61. Tel: 933.25.05.78
Para algunos, aquí se sirven los mejores desayunos de tenedor del barrio de Sant Antoni desde 1943. Sus huevos con panceta o su butifarra con alubias secas y alioli parecen querer explicar al que llega lo que es, en esencia, esmorzar amb forquilla. Al mediodía y por las tardes también se cocinan en el ‘Bar Bodega Gol’ tapas tradicionales de tradición gallega y catalana como la oreja de cerdo ‘a feira’, morro de bacalao con alioli o la barcelonesa bomba de patata, en este caso con meloso de ternera.
‘BAR BODEGA GOL’ - Parlament, 10. Tel: 934.41.10.60
El chef Ferrán Soler Ferrer abrió ‘Can Marlau’ a finales de 2022 y en poco tiempo le han erigido como una de los estandartes de los desayunos de tenedor en Barcelona. En su sala sencilla se sirven, de 8.30 a 13.00, desayunos contundentes y muy ricos: la careta de cerdo, el cap i pota, las albóndigas con salsa de tomate, la butifarra esparracada con ajos tiernos y setas, y la cola de buey con patatas paja conforma la oferta de platos de tenedor. Pero también tienen bocadillos calientes, como el de cerdo confitado con boniato frito y criolla y varios platos de huevos fritos, como el de jamón canario y aceite de pimiento de la Vera.
‘CAN MARLAU’ - París, 161. Tel: 938.35.29.30
Al ‘Hotel Alma’ se va a dormir, claro, pero también solo a desayunar. De hecho, el desayuno fue, en palabras del chef Giovanni Esteves de 'Jardín del Alma' (Recomendado por Guía Repsol), la"primera apuesta gastronómica fuerte del hotel", con embutidos, quesos afinados y otros productos de máxima calidad. Entre sus zumos de naranja hay combinaciones como naranja, remolacha, zanahoria y manzana; o piña, espinaca, hinojo y jengibre. Su bikini lleva jamón ibérico, york y queso Tou dels Til-lers; sus tortitas, sirope de Arce; y su tostada de brioche, compota de temporada.
‘HOTEL ALMA’ - Mallorca, 269. Tel: 932.16.44.90
En el homenaje matutino del 'Hotel Alma' no falta el 'pa amb tomaquet'. Foto: Manu Mitru
“No tenemos carta, los platos que servimos varían diariamente, pregunte a nuestro equipo por las elaboraciones del día”, anuncian desde ‘Mantequerías Pirenaicas’. Sus tortillas de patata de diferentes tipos están, en sabor y calidad, a la altura de su fama. Queso de tetilla y lacón, chorizo de León picante, torta de Zújar con escamas de pimenton… cada mañana es una sorpresa, siempre cremosa y muy potente. Si no te aptece madrugar, también sirven platos caseros, para comer a mediodía.
‘MANTEQUERÍAS PIRENAICAS’ - Muntaner, 460. Tel: 932.01.91.89
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
