Chiringuito 'Sol' en Cala Saona (Formentera)

Los arroces que te harán peregrinar a Cala Saona

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20/10/2024 –

Actualizado: 13/08/2024

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Con el producto más fresco que les surten los pescadores locales de Formentera, el chiringuito 'Sol' sorprende con una tradición reversionada de la mano de los hermanos Morillo. Curtidos en grandes casas como ‘Aponiente’ y el 'Celler de Can Roca’, elaboran una cocina mediterránea viajera y con un toque diferente.

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Es verano, mediodía, y Loredano Morillo y su hermano Alberto no paran ni un segundo en la cocina de 'Sol' (Recomendado Guía Repsol). Con las brasas ya encendidas y los primeros arroces burbujeando sobre el fuego, los aromas marinos inundan esta terraza situada en Cala Saona, una de las más bellas de Formentera. Las vistas sobre las aguas turquesas del Mediterráneo forman parte de su carta.

'Sol' se encuentra enclavado en la bonita Cala Saona.

Un mar idílico que embelesa y cautiva no sólo con la mirada, sino también sobre el plato. Los hermanos extremeños trabajan con el producto más fresco que les surte diariamente la Cofradía de Formentera. “Para mañana tendremos gerret, gallo y algo de morralla”, dice Alberto mostrando los mensajes de WhatsApp de su móvil. Chatea cada día con los pescadores locales para conocer la despensa marina con la que podrá cocinar al día siguiente.

Hoy el ceviche lo preparan con hamachi.

Tienen unas hermosas langostas, es temporada, y el vivero del restaurante es toda una distracción para los más pequeños. “Las que tienen la etiqueta roja son de Formentera y las amarillas de Ibiza. Proceden del mismo mar, pero hay que marcar bien dónde han sido pescadas para evitar posibles fraudes”, cuenta Joan Costa, cocinero y propietario del restaurante, que también dirige el gastronómico ‘Sol Post’ en el cercano hotel de ‘Cala Saona’. La preparan en caldereta, a la brasa, a la plancha, en arroz o en la popular receta de Frit, con patatas, pimientos verdes y huevos fritos. "A gusto del consumidor", apunta el empresario que, a sus 28 años, presume de ser la cuarta generación de una familia de hoteleros de la isla.

El chef Alberto Morillo, presumiendo de las langostas de la isla.

Para empezar proponen platos como la ensalada de tomate, mojama y piparras o los buñuelos de bacalao, un bocado que lleva en la carta desde los inicios y sigue triunfando. Difícil resistirse al ceviche con leche de tigre clásica y ají amarillo que preparan con el producto que les llega de la lonja: vieiras, gambas, silvia, hamachi... Acompaña cebolla morada, canchita, brotes de cilantro, un poco de boniato con anís estrellado y canela que ayuda a equilibrar cada bocado. Para beber, triunfan los vinos blancos de la isla, como el ecológico Savina, o la jarra de sangría de cava y fresas bien fría.

Pimientos asados con yema de huevo y ventresca.

Llegan los pimientos asados a la brasa con yema de huevo curada y ventresca de atún rojo, uno de esos platos que el paladar no olvida fácilmente. “Los dejamos que rindan al fuego para que la carne se cocine bien. Pelamos, cortamos y añadimos aceite virgen extra para que se confiten y queden sedosos”, cuenta Alberto, natural de Hornachos, un pueblo de Badajoz donde en su casa se preparaba la tradicional ensalada de pimientos, atún y huevo cocido. "De ahí viene un poco la inspiración", dice entre risas el cocinero de 35 años curtido en cocinas como 'Lugaris' (1 Sol Guía Repsol) o el 'Celler de Can Roca' (3 Soles Guía Repsol), entre otros.

Calamar de potera a la brasa.

El calamar de potera a la brasa es otro hit de este restaurante, aunque no siempre lo tienen, depende del mar. Lo hacen sobre carbón ecológico y lo sirven cortado muy fino -ideal para compartir- y con salsa anticuchera, típica de Perú, usada para pintar las brochetas de corazón de res. "Trabajamos mucho el producto marino pero siempre vamos un poco más allá, no nos quedamos en las recetas originales. Nos gusta viajar y hacer guiños a otras cocinas", confiesa Joan ante este plato que en boca resulta tiernísimo.

Wifi, el barquero.

Los arroces que te harán volver

Los arroces desfilan de la cocina a la terraza... también por la playa. Wifi, el barquero, transporta las paellas sobre su cabeza hasta los barcos anclados en el mar (es su boat service). Cuesta decidir cuál pedir: si el arroz negro con puntillas, ajetes y mayonesa cítrica; el de gamba roja de Formentera; o el de parpatana de atún rojo con jugo de cerdo, un mar y montaña que es un claro guiño a la cocina de 'Aponiente' (3 Soles Guía Repsol) donde Loredano y Joan se conocieron. Fue allí donde se fraguó una amistad que les volvió a unir en 2018, cuando el formenterano decidió tomar la gestión de este restaurante y poner al frente de la cocina a los hermanos pacenses para dar un toque de innovación a los platos.

Arroz con parpatana de atún.

“La parpatana es una zona muy próxima a la ventresca con una alta infiltración de grasa. La ponemos primero en salmuera y la cocemos a baja temperatura dos horas hasta el punto óptimo”, cuenta Joan, fan de este arroz. Antes de sacarla a sala, la marcan fuerte a la brasa, la salsean con jugo de cerdo y la colocan sobre el arroz aún caliente. La misma pieza de pescado, a la que han bautizado chuleta de almadraba, se puede pedir sin arroz.

Tartaleta de limón con crumble y lima rayada por encima.

El momento dulce llega con la suave tartaleta de limón con crumble y lima rallada por encima. Con unas vistas a un mar que va cambiando sus tonalidades según avanza la tarde, este bocado cítrico despide una comida a la que es díficil resistirse a volver.

'RESTAURANTE SOL CALA SAONA'. Cala Saona, S/N, 07860 Sant Francesc Xavier. Isla de Formentera. Tel. 680 66 57 31