Cafetería 'Linda' (Valdemoro, Madrid)

El café de especialidad aterriza en el sur de Madrid

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Actualizado: 06/06/2025

Paola Sivila y Lucas Rueda han creado un espacio en Valdemoro donde prima la salud y el placer. Con productos de calidad, una sala que busca la calma y la voluntad de ser punto de encuentro, 'Linda Specialty Coffee & Brunch' llegó a la periferia madrileña hace menos de un año y desde abril cuenta con su Solete Guía Repsol.

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El sonido de la máquina de café, el olor a dulce recién hecho, el murmullo de una conversación de dos amigas con sus bebés en el carrito, una decena de personas alrededor de una amplia mesa comentando La insoportable levedad del ser, de Milan Kundera. Una pareja compartiendo un trozo de tarta con su perro al lado; luces tenues, cálidas e indirectas en un espacio diáfano que invita a la calma, y una carta donde todo apetece. Esto es, más o menos, lo que se puede encontrar en ‘Linda Specialty Coffee & Brunch’ (Solete Guía Repsol) una tarde de lunes cualquiera desde hace unos diez meses.

También hay opciones para quien prefiera desayunar salado.

“Cuando nos preguntan por el proyecto, tenemos dos versiones”, explica Paola Sivila, antes de empezar con la primera, la oficial. “Queríamos una cocina con próposito, con alma, con calidad pero con pocas pretensiones, donde la gente notara algo diferente”, cuenta. Su prioridad era crear algo donde pudieran cuidar el detalle, y que el centro fuera la comida, evitando nada recargado. Desde los grandes ventanales que cubren todo el local manda el color verde y en la ‘golden hour’, los rayos del sol entran al local de lado: nada aquí es casual y se percibe creatividad, reflexión y trabajo.

También cuidan mucho su presencia en redes.

Desde la generosidad, Paola también compartir el relato más personal de cómo nació ‘Linda’. “Lucas y yo venimos del sector del marketing y la publicidad en grandes multinacionales y en agencias de comunicación”, comienza, detallando que a raíz de un mal momento surgió la idea de abordar “esa espinita con un espacio que fuera especial y que hiciera un homenaje a todos los buenos recuerdos, que son en torno a la comida”. Así abrió ‘Linda’, el 4 de agosto de 2024, y esa situación complicada fue la que les llevó a su concepción más purista de la alimentación.

Un día cualquiera en 'Linda'.

La idea de Paola y Lucas gira en torno a dar con “alimentos de la mayor calidad posible”. Y así, trabajan solo con masa madre, de la que tienen tres opciones donde elegir, y cocinan sin fritura, solo con plancha. Las raíces asiáticas de Paola se perciben en el uso del ube -una especie de batata morada proveniente de Filipinas-, “increíblemente poderosa a nivel nutricional”, pero tampoco olvidan la presencia ibérica, y los caprichos con sentido. “Trabajamos nuestra versión de Benedictine con pan de cruasán, bechamel de queso manchego y huevo onsen, durante una hora a muy baja temperatura”, detalla con gusto.

Tortitas que se escapan de lo típico.

Refugio de sabor y bienestar

Una tosta de masa madre con ricota, miel y frutos secos, una tapa de bizcocho genovés, demiglacé ibérico, huevo a baja temperatura y albahaca frita o una tostada francesa con coulis de frutos rojos son algunas de la propuestas que más seducen a su clientela. Y para beber, hay una estrella indiscutible. “Nos asociamos con el mejor tostador de España, ‘Puchero’. Ellos nos formaron”, recuerdan y reconocen que en ‘Linda’, casi cualquier comanda pivota alrededor del café. Sin embargo, también cuentan con una interesante carta de bebidas entre las que encontramos cacao de remolacha, limonada de manzana o mimosa con un toque de frambuesa.

Cada rincón invita a la calma.

Ni la carta ni la filosofía llamarían tanto la atención en Chamberí, Malasaña o Lavapiés, pero resulta que ‘Linda’ se encuentra en la última corona del área metropolitana de Madrid, a 30 kilómetros del centro de la ciudad. “Todo el mundo invertía siempre al norte o dentro de la capital, así que empezamos a estudiar las zonas de Madrid sur”, cuenta, reconociendo que al principio fue difícil afianzar clientela en un lugar donde no abundan las cafeterías de este tipo. Ahora, meses después pueden decir que cuentan con clientes habituales que vienen de otros municipios como Pinto o Aranjuez para pasar un rato en ‘Linda’.

Bebidas de todo tipo desde por la mañana.

Y es que aquí se comen cosas ricas pero no solo. A través de Espacio Linda, Paola y Lucas organizan “actividades vinculadas con el bienestar” que se concretan en, por ejemplo, talleres de lectura y desarrollo personal donde se pudieran “conectar personas”. Según cuenta Paola, hay decenas de personas en la lista de espera del club de lectura y en el de desarrollo personal se llenan siempre todas las plazas y asi “gente de entre 22 y 65 años se relaciona en un espacio seguro y se dan lugar a otro tipo de amistades”.

Aquí todo está cuidado al detalle.

En este rincón tan particular, la búsqueda de “un sitio donde el bienestar predomine” transciende a los humanos. “Desde el minuto uno pensamos en que uno pensamos en que ‘Linda’ fuera petfriendly”, explica Paola sobre esta cafetería, que ha recibido su Solete en la última edición, dedicada a lugares que admitieran animales. Para garantizar la convivencia y que “todo el mundo esté a gusto”, Paola y Lucas han diseñado un decálogo que regula la presencia de mascotas con normas para ellos evidentes: que los perros que precisen bozal lo mantengan o que no accedan a la zona de sofás, por los clientes alérgicos son algunos de los ‘mandamientos perrunos’. Eso sí, para ellos -si su humano lo permite. nunca falta el agua, ni el bol verde de las chuches.

'LINDA SPECIALTY COFFEE' - C. de Gödöllö Esquina, C. Valdesanchuela, Valdemoro, Madrid