Los nuevos restaurantes de Madrid en marzo

Marzo sabe a taberneo, ramen y atún rojo: las nuevas direcciones gastro de la capital

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Actualizado: 27/03/2026

En marzo hemos tenido aperturas de todos los sabores. Estrenos esperados que en pocos días han llenado mesas para los próximos meses, locales que reivindican la taberna de siempre a su manera, sándwiches, burgers y hasta un ramen que se encuentra entre los más deseados de Japón.

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La previa de los conciertos ahora es en ‘Acorde’

Nos enteramos por las redes del nuevo proyecto de Alex Marugán (‘TresPorCuatro’ y ‘Pacto Raíz’) y hemos seguido el 'antes y después' en tiempo récord con muchas ganas de contar que ya está a pleno rendimiento. Una “cervecería con comida de verdad y un ambiente donde te quedas porque estás a gusto”, cuenta el propio Alex y no le llevamos la contraria. Además, a un minuto del Movistar Arena. Antes de entrar, dos cañas y una lata de conserva pintadas en el cristal. Bendita nostalgia. Dentro, una propuesta que seduce por sencilla, auténtica y muy nuestra. Gildas (con mucho arte), chacinas, buenas conservas, guisos y raciones como los garbanzos con oreja, los huevos fritos con gamba cristal, mejillones en salsa picante o chuletitas de cordero.

CERVECERÍA ACORDE. C. de Jorge Juan, 104. Madrid

Una “cervecería con comida de verdad y un ambiente donde te quedas porque estás a gusto”. Foto: Cedida.

El Campero desembarca a lo grande en Madrid

Apertura anunciada y esperada. El templo del atún rojo de almadraba abre sede en Madrid con el propósito de reproducir la experiencia que ofrecen en Barbate. Misma carta, mismo producto y la batuta Julio Vázquez, que ha crecido en la casa madre y es jefe de cocina desde 2017. Todo apunta a continuidad pese a que hace un año cambiaba de manos con la venta de Pepe Melero al Grupo La Azotea.

Julio emplatando la tosta de atún en cocina. Foto: Sofía Moro

No está la playa a 300 metros, pero el escenario es impresionante; un palacete estilo francés del siglo XIX con cuatro plantas, diferentes espacios, jardín y una capacidad para 270 comensales. En la carta, por supuesto, sus míticas tostas de atún y trufa (despacharon 45.000 la pasada temporada), otros platos en crudo como el sashimi de ventresca toro con yema de erizo y cocinados como las costillas de atún asadas. Sin olvidar los guisos tradicionales como el mormo de atún encebollado.

EL CAMPERO. Calle de Lagasca 148 con calle de María de Molina, 25. Madrid

La Yesca: una taberna esencial en San Lorenzo del Escorial

“Venimos de la alta cocina, de restaurantes donde cada detalle está medido, pero sentimos que era el momento de volver a lo esencial”, explican los impulsores de La Yesca, una taberna recién abierta en el corazón de la Sierra de Guadarrama. Jorge Asenjo (Galerna, Erro, Barro) y Ana Lázaro (L’Atelier de Joël Robuchon, Montia, Barro) vuelven a casa y se unen a Jorge Casado (Montia y creador de La Desmedida) para defender un proyecto de compromiso.

La nueva taberna de la sierra de Guadarrama. Foto: Cedida.

Compromiso con la cocina de fondo, de caldos, salsas y guisos, con la carne de caza por su alto valor sostenible y gastronómico, con la recolección silvestre y con pequeños elaboradores de vinos. Compromiso con la red local, nutriendo su carta de quesos artesanos, panes de obrador o productos como los helados de ‘Campo a Través’. Todo esto se traduce en bocados como las albóndigas de ciervo, el jarrete de jabalí, los mejillones con su guisito para mojar... sin olvidar clásicos del vermú como la ensaladilla, las bravas o los torreznos.

‘LA YESCA TABERNA’. C. San Quintín, 4. San Lorenzo de El Escorial, Madrid

Everyday sandwiches en el nuevo Grab

Apertura especialmente seductora para quienes sientan devoción los entrepanes. Después de dos meses de búsqueda y catar más de treinta obradores de Madrid, Madeleine y Emerik encontraron el pan perfecto. Se han inspirado en Nueva York y han diseñado una carta atractiva y democrática que busca elevar el sándwich cotidiano a una experiencia gastronómica. En Grab puedes elegir entre siete propuestas a cuál más suculenta. Como el French Dip, con pan baguette, carne de res desmechada, mozzarella y jugo de carne; el Parisian, con mantequilla francesa salada, buen jamón y buen queso; o el best seller Kimchi Chicken, con pan ciabatta, pollo desmenuzado, kimchi, queso cheddar y mahonesa de lima.

‘GRAB’. Tr.ª de San Mateo, 16, Centro. Madrid

Los fundadores de Grab y sus bocadillos adictivos. Foto: Cedida.

Por fin un local para ‘Pan, pájaro, pan’

Continuamos con los entrepanes porque los artífices del sándwich de pollo frito más deseado de la ciudad ya tienen local para alivio de sus fieles. Andrea y Alejandro llevan tiempo conquistando con apariciones efímeras en espacios como Watts Cantina o The Beer Garden hasta que han decidido anidar en Carabanchel con un concepto solo para llevar. De miércoles a viernes tienen bollería, desayunos y bocadillos. Solo los sábados y domingos su sándwich de pollo frito. Cada martes puedes reservar tu pedido de fin de semana en la web y, aunque también servirán sin reserva, ya avisan que corres el riesgo de que esté todo vendido.

‘PAN, PÁJARO, PAN’. C. Alcaudón, 1. Carabanchel. Madrid

Las burgers de pollo más deseadas. Foto: Cedida.

Las burgers de Onda también tendrán dirección fija

Casualidades. Pan, pájaro, pan y Onda hicieron una de las colaboraciones más divertidas del año pasado en Watts. Y ahora ambos pasan del pop-up al local casi a la vez. Han elegido Noviciado como barrio para establecerse. En una apertura silenciosa, allí despachan ya sus burgers en papel de aluminio, con pepinillos encurtidos en casa, bacon bien crunchy y queso americano. La carta ofrece cinco variedades, una de ellas vegetal, y acompañamientos clásicos: aros de cebolla, patatas fritas y pops de pollo.

ONDA. C. de San Vicente Ferrer, 51, Centro. Madrid

Las burgers de Onda ya tienen dirección fija. Foto: Cedida.

Nuevo miembro en la familia: La Barra de Ultramarines

Recién llegada la tercera apertura de Ultramarines El Coso, una barra muy céntrica con ganas de generar ese ambiente de vermuteo tan de aquí. Prometen cañas frías y una propuesta de tapeo clásico donde no faltan las gildas, la oreja brava o la tajada de bacalao. Algo de verde, algo de marisquito y una sección donde nos ponemos serios con platos como las judías del ganxet con butifarra, las albóndigas al Jerez o el pollo confitado al ajillo. Además, ya tienen montada una terraza que a buen seguro tendrá una fila de pretendientes esta temporada.

LA BARRA DE ULTRAMARINES. Pl. del Carmen, 1, Centro. Madrid

Los encurtidos que tienes que probar en La Barra de Ultramarines. Foto: Cedida.

El ramen de Shishimaru, ahora en Madrid

Una de las marcas gastronómicas más reconocidas de Nagoya (Japón) e impulsora de una nueva corriente en la escena ramen de la ciudad, acaba de dar un gran salto internacional con su llegada a Madrid. El grupo Hanzo, con su chef ejecutivo al mando, Tatsuya Hattori, ha elegido la capital española para exportar la experiencia que tantas colas forma cada día en su famoso local frente a la estación de Nagoya. ¿El motivo? Su ramen más emblemático, elegido entre los 100 mejores de Japón.

SHISHIMARU. C. del Pintor Juan Gris, 4, Tetuán. Madrid

Tatsuya Hattori, chef de Shishimaru. Foto: Cedida.

Por si no te has enterado, en febrero...

También pasaron muchas cosas. Mientras estábamos entregados a los nuevos Soles Repsol que este año se anunciaron en Tarragona, Madrid fue testigo de otro puñado de aperturas de espacios gastronómicos. Refrescamos algunas de ellas:

Los tacos de Chiribita y el bacalao de Casa Norte se unieron al catálogo del dinámico Bernabéu Market (Pl. de los Sagrados Corazones, Chamartín); los chicos de Gozar estrenaron Gozar en La Gloria para seguir animando la zona de Puerta del Ángel (P.º de Extremadura, 147, Latina.); Ultramarinos La Cortá cambió su nombre por La Recortá, le dio una vuelta a su carta y sumó más puntos a la apuesta por Carabanchel; y también abrió La Suerte en Usera, un bar de barrio muy cooltural (C. de la Pilarica, 70, Bajo Local, Puerta A, Usera).

El equipo de Nolita. Foto: Cedida.

Para cerrar, dos nuevas vidas a locales ya conocidos. El que ocupara Sala de Despiece ahora acoge Nolita, el nuevo imprescindible de Ponzano con una decena de platillos y vinos de pequeñas bodegas y producciones limitadas (C/ de Ponzano, 11, Chamberí). Y Sau una taberna de mar a la que ha dado el relevo El Lugarcito de Santa Isabel, con una carta que rinde culto a las distintas culturas culinarias costeras y apuesta fuerte por los espumosos en el capítulo líquido. (C. de Sta. Isabel, 12, Centro).

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