Arsa (Logroño), segundo pop up de jóvenes cocineros en el Mercado de Vallehermoso

La fusión andaluza-riojana llega a Chamberí

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Actualizado: 26/02/2026

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Este jueves 26 y viernes 27 de febrero, Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández de Arsa (Logroño. 1 Sol Guía Repsol) ofrecen un menú con sus platos más icónicos en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso. Después de los cocineros de de OSA, son los segundos jóvenes que participan en el ciclo Fresh!.

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“Poder acercar nuestra propuesta, que viene de una ciudad pequeña, a Madrid, de una manera tan cercana es algo muy chulo. Es un chute que vengan aquí 120 locos confiando en nosotros”. Beatriz y Rodrigo Fernández son los cocineros propietarios del restaurante logroñés Arsa y junto a su equipo, Laura Jiménez y Andrea Saénz, ultiman los preparativos para su primer servicio en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso de la capital. Han colgado el cartel de sold out en las cuatro citas consecutivas que tienen programadas y, ya con las chaquetillas puestas, celebran el éxito de convocatoria de su pop up.

¿Tapas o pinchos?Zanahoria aliña, nata agria y rábano picante.Corte helado de matrimonio riojano.

Zanahoria aliñá y corte de matrimonio riojano para empezar.

A punto de cumplir su segundo aniversario, Arsa ha desembarcado durante dos días en el mercado municipal de Chamberí. Ellos aún se ven como “dos niños jugando a las cocinitas en un pueblo” pero lo cierto es que desde su apertura en marzo de 2024, su restaurante no ha parado de darles alegrías. Tras recibir su Sol Guía Repsol, ser candidatos a cocinero revelación en Madrid Fusión, y ganar un premio T de Tapas al mejor proyecto gastronómico en 2025, empiezan 2026 también con mucha fuerza. Esta semana, entre el jueves 26 y el viernes 27 de febrero, servirán cuatro servicios de 30 personas con sus platos más representativos.

Rodaballo enterrinado frito.Pilpil de algas, tomate semiseco y aceituna negra.

Treinta comensales por servicio disfrutan de menús de vanguardia.

Como en su restaurante, el menú arranca con aperitivos con mucha presencia: la zanahoria aliná con nata agria y rábano picante y el corte helado de matrimonio riojano. Vaticinan que el salmorejo de naranja con tartar de atún de almadraba y mojama casera de corazón será uno de los pases más aplaudidos y aciertan, pero también gusta mucho el puerro tatemado al sarmiento con holandesa escabechá de azafrán y altramuces. Después, el rodaballo enterrinado frito con pilpil sale acompañado de un tartar de tomate semiseco y aceituna negra, y el cordero al ajillo-negro sorprende por la ternura y la combinación de mostaza y remolacha.

Preparado del Puerro Tatemado al Sarmiento.Holandesa escabechá de azafrán y altramuces.

Terminando de emplatar los puerros.

Los postres son uno de los puntos fuertes de Arsa y para demostrarlo eligen el chocolate picante riojano, con ciruelas pasas, mucílago y helado de cáscara de cacao. Es un broche perfecto para un menú redondo pero, para los comensales con más apetito o curiosidad, ofrecen tres fuera de carta elegidos a conciencia. Las vieiras curadas con gazpachuelo de puchero ibérico y coliflor encurtida es uno de los platos que más echan de menos de su carta, el paté en costra de jabalí, venado, liebre, foie, castañas e higos encurtidos es de una técnica impecable y el pato azulón va en dos pases: brioche con rilette, estragón y cerezas en salmuera y magret con beurre blanc de maturana blanca y apionabo acidulado.

Beatriz, Laura y Andrea durante el servicio.

Conocer restaurantes interesantes dirigidos por jóvenes cocineros a un precio asequible. Esa es la vocación de Fresh!, el ciclo mensual de pop ups inaugurado el pasado jueves 29 de enero por Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante OSA (2 Soles Guía Repsol). Espinazo ahumado, con consomé, mollete y encurtidos, o la alita ballotine de pintada fueron algunos de los platos elegidos.

El rodaballo es uno de los grandes éxitos de 'Arsa'.

Después de Beatriz y Rodrigo, le tocará el turno los próximos 11 y 12 de marzo a Pedro Aguilera, que acaba de recoger los 2 Soles Guía Repsol en Tarragona por su restaurante Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle (Cádiz). En abril será Guti Moreno de Tupío (Miajadas, Cáceres) el encargado de llevar a la capital el sabor de su tierra y en mayo, Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete). Así, once cocineros de menos de 35 años procedentes de restaurantes en diferentes zonas del país desfilarán por Vallehermoso a lo largo de todo el año.

Rodrigo explica el plato a los clientes sentados en la barra.

Con este segundo pop up de la iniciativa se estrena, además, la nueva carta de vinos de El Puesto. Más de 20 referencias conforman una propuesta diversa y actual, con presencia de variedad de zonas reconocidas y espumosos que viajan entre el cava tradicional y el champagne de pequeña producción. A partir de este jueves, todos estarán a disposición de los clientes en cada una de las diferentes citas que se celebren en el espacio. El Puesto, pensado para el consumo y la degustación, pero también para el encuentro y el descubrimiento a través de charlas y talleres, es una de las grandes apuestas de este año desde Guía Repsol.

El Puesto de Guía Repsol estrena carta de vinos.

Reformado por el diseñador Lucas Muñoz, este lugar privilegiado en elmercado fue inaugurado el pasado 17 de diciembre con Ángel León (Aponiente. 3 Soles Guía Repsol) y desde entonces, cada día ha sido distinto. Un encuentro protagonizado por Pepe Rodríguez de El Bohío (2 Soles Guía Repsol) o la celebración del día de la pizzas con las recetas de Baldoria (1 Sol Guía Repsol) han sido algunas de las citas gastronómicas de este invierno en Vallehermoso.